Коментари и мнения

"Не се страхувай да се опиташ да правиш това, в което не си професионалист. Все пак, Ноевия ковчег е построен от пълен аматьор, а "Титаник" - от топ-професионалисти, а резултатите са ясни на всички..."

ТОПРЕЦЕПТИТЕ МИ търсете с търсачката на блога, на "топ-рецепти".

Омръзна ми да пиша, че в Интернет не е прието да се контактува на "Вие", затова още в началото на блога си ви моля да контактувате с мен на "ти", за което ще ви бъда благодарен...:)) А пък, ако контактувате с имената си, а не ми пишете като "анонимен", ще бъда направо щастлив...

За контакти със Sapiens или задаване на персонални въпроси и коментари - l.dontchev@gmail.com или Skype lubomir.dontchev

31 януари 2011 г.

Телешко с дюли и сини сливи

Дюлите са плод с очарователен и неповторим аромат и вкус. В древните времена дюлята се е считала за символ на любовта и плодородието и е била посветена на богинята Венера.
Предлагам ви едно напълно естетско, невероятно вкусно и ароматно ядене.

ПРОДУКТИ:
600 г. телешко (средно качество, като за гулаш)
2 средни дюли
20 сини сливи без костилка
2 средни глави лук
1 чаша пасирани домати (пасата)
1 чаша червено вино (1/2 за мариноване, 1/2 за сливите, после в яденето)
3 скилидки чесън
6 (4+2) с.л. зехтин (олио)
3 зърна бахар
20 зърна черен пипер
1 дафинов лист
1 цветче карамфил (най-мощният антиоксидант между подправките...)
настърганата кора от половин лимон
3 ч.л. сол + 1 за мариноването
1/2 ч.л. смлян черен пипер
50 мл. коняк


Сините сливи, нарязани с ножица на половинки, заедно с карамфилчето, накисваме в коняка и половината чаша вино за една нощ или поне 2-3 часа. Между другото, вместо сини сливи, можете да използвате сушени кайсии, но вкусът и ароматът на сушените сини сливи максимално се съчетава с вкуса и аромата на дюлите и телешкото месо.
Месото нарязваме на кубчета, като за гулаш и го мариноваме с 1 ч.л. сол, настърганата кора от лимона и 1/2 чаша вино.
Почистеният лук нарязваме на полумесеци, а чесънът на филийки.
Дюлите нарязваме на средни кубчета, без да ги белим.
Настъргваме половината кора от един лимон. Леко начуканите подправки вързваме във възелче от марля.
В тиган наливаме и загряваме 4 с.л. зехтин (олио) и запържваме нарязания лук с щипка сол до порозовяване. Десет секунди преди да свалим от огъня добавяме чесъна, разбъркваме и сваляме от огъня. Изваждаме от тигана лука и чесъна, като добре ги отцеждаме от мазнината и ги прехвърляме в тенджерата, в която ще готвим яденето.
В останалата мазнина запържваме до полуомекване парченцата дюля.
Изваждаме ги в подходящ съд, за да изчакат момента да ги добавим в яденето.
Почистваме добре месото от маринатата, добре го подсушаваме с домакинска салфетка.
След като добавим още 2 с.л. мазнина към тази, в тигана, изпържваме до кафеникаво на малки порции месото.
Запърженото месо и останалата в тигана мазнина изсипваме в тенджерата при лука и чесъна. Последователно добавяме пасираните домати, възелчето с подправките, солта и 1/2 чаша вино, в която са киснали сливите с карамфилчето. Наливаме гореща вода колкото да покрие месото и разбъркваме.
Оставяме яденето да заври, намаляваме огъня на минимум, колкото да къкри леко и задушаваме под капак 1 час.
Като измине този час, добавяме дюлите и сините сливи и задушаваме още половин час.
:)) След сваляне от огъня не забравяме да издирим и отстраним възелчето с подправките, за да не ни пречи при сервирането.

21 януари 2011 г.

Ориз с праз, сини сливи, кайсии, стафиди и маслини. "Сладостната тръпка на император Ли У" :))

Праз, сини сливи, кайсии, стафиди, ориз, маслини.  Вариант + телешко (свинско) 
Яденето по принцип е постно, но може да бъде сготвено без каквито и да е проблеми с телешко или свинско месо.


ПРОДУКТИ: 
1 кг. праз
1 каф. чашка смлени домати
1 ч. ориз (аз предпочитам Басмати)
20 сушени сини сливи без костилки, заедно с 20 тъмни стафиди и 10 сушени кайсии
1 каф. ч. зехтин
1 с.л. подправка МАГИ-"Десет зеленчука" (2 ч.л. обикновена сол)
опционално 600 г. телешко от плешка
1 с.л. смлени орехи
1 с.л. коняк (бренди)
прясноизцеден сок от 1 лимон
Заб.: Ако решим яденето да бъде с месо,  нарязваме телешкото (свинското) на средни кубчета и го изпържваме на малки порции в 1 с.л. мазнина, на силна температура, с цел "запечатване".
От предишната вечер накисваме сините сливи, кайсиите и стафидите в малко вода с малка щипка сол и с.л. коняк (бренди), за да омекнат.
Забележка: Солта не е за осоляване, а за да спомогне за вътрешноклетъчния обмен и по-бързо и лесно да омекнат и поемат вода сушените плодове.
Нарязваме на ситно праза и го задушаваме в мазнината, докато омекне. Посоляваме с подправката, добавяме орехите и разбъркваме. Задушаваме без капак още 2-3 мин.
Добавяме сините сливи, кайсиите и стафидите, заедно с  месото към задушения и омекнал праз (ако искаме да бъде постно - вместо месото - 20 маслини), добавяме и доматите и задушаваме 5 мин.
Добавяме промития до светло ориз, разбъркваме внимателно и наливаме 3 ч. гореща вода. Задушаваме на среден огън 10 мин., поставяме кърпа или дебел слой домакинска хартия под капака, изключваме нагряването и оставяме така 20 мин.
Вариант - изсипваме всичко в тавичка и запичаме 15 мин. на фурна, предварително загрята до 150°.
Преди сервирането напръскваме всяка порция с по няколко капки прясноизцеден лимонов сок.

16 януари 2011 г.

Пикантно пилешко бонфиле върху запечен карамелизиран лук

Уникална авторска рецепта, доказателство, че пилешкото филе може да бъде изключително нежно, сочно и деликатесно с много малко труд и усилия. Достатъчно е просто точно да се спази описаната технология на приготвянето на рецептата. Без отклонения.
Рецептата без всякакви изменения може да бъде изпълнена и на аерогрил.

ПРОДУКТИ:
600 г. пилешко бонфиле (може и филе)
3 големи гл. лук
2 яйца
1 ч.л. захар
1 с.л. тъмен оцет балсамико
3 моркова
1/2 ч.л. гранулиран чесън
1 с.л. смлени орехи
едно пакетче чипс
30 г. кашкавал

Мариноваме за половин час бонфилетата в марината от 1/2 с.л. сол,  едросмлян черен пипер, 1/2 ч.л. захар, 1/2 ч.л. гранулиран сушен чесън и вода, колкото почти да ги покрие.
Настъргваме на едро ренде трите моркова, леко ги осоляваме. На дъното на равномерно намазана с мазнина тавичка нарязваме и внимателно разпределяме 3 глави лук на среднодебели кръгчета. Посоляваме равномерно, поръсваме с по мъничко захар всеки резен и капваме по няколко капки балсамико. Покриваме с настърганите моркови. Поливаме на тънка струйка с много малко олио или зехтин.
Поставяме в загрята до 220° фурна (по средата) и печем 140 мин., до омекване и зачервяване на лука и морковите.
Разбиваме 2 яйца с 1/2 ч.л. сол и малко черен пипер. Постепенно прибавяме към тази смес 1 с.л. нишесте, 1 с.л. смлени орехи, 1 ч.л. сушен лук и хомогенизираме до гладка кашичка, след което добавяме настъргания на едро ренде кашкавал и отново объркваме.
Отделно си приготвяме плосък съд със ситно натрошен чипс.
Изваждаме тавата и върху резените лук и морковите разпределяме бонфилетата, добре оваляни в яйчената смес и след това в натрошения чипс.
Печем в много силнозагрята фурна от 8 до10 мин., без да обръщаме. Най-добре на вентилатор.

15 януари 2011 г.

Просто, но много вкусно ядене

 Както е известно, всичко гениално е и много просто...
Яденето е толкова елементарно, че просто не видях смисъл да го оформям като подредена рецепта... Това е само идея с обяснение на технологията на приготвянето.
Но поне му дадох заглавие...:))

Много вкусно и бързо ядене
(за една порция)
Вземате 100 г. хубаво твърдо (важно е да е твърдо) сирене (аз използвах овче сирене на Маджаров, но става и краве на Лакрима, козе или биволско, не е важно толкова сиренето, колкото технологията на приготвянето му...). Поставяте го в купичка и го заливате с вода, колкото да го покрие с един пръст и го поставяте в микровълновата за 3-4 мин. на пълна мощност.
Изваждате купичката и изваждате внимателно от водата омекналото сирене в чинийка. Оставяте го да изстине много добре, така отново се втвърдява, но вече с друг вкус и друга консистенция.
Отделно, нарязвате на много ситно парче праз около десетина см. и го посолявате леко. Оставяте го така 5 до 10 мин., за да се поосоли и леко да пусне сок.
Пролетно-лятно-есенния сезон можете да заместите праза много успешно с пресен лук.
Отваряте малка кутия белени домати (аз използвах 400 мл., италиански), отцеждате ги от сока и, след като ги нарежете на парченца и ги изсипвате върху праза. Разбира се, да не споменавам, че в подходящите сезони, най-добре е да се ползват добре узрели пресни домати, но при тях "играчката" е по-голяма - ще трябва да ги бланширате и обелите, да ги срежете и да им махнете семенната част.
Поливате с 1-2 ч.л. зехтин или олио, каквото предпочитате. Аз предпочетох зехтин екстра върджин, какъвто ползвам (по принуждение...) вече доста години.
Сиренето единствено нарязваме на филийки, доматите само леко разбъркваме с праза и зехтина.
Препичаме си 3 филийки пълнозърнест хляб, наливаме си чаша хубаво червено вино и пристъпваме към удоволствието, наречено ядене...
Да ви е сладко!

Забележка: Така третираното сирене частично добива вида, вкуса и консистенцията на сирене Халуми.
Ако е за мезе, това сирене може да бъде поръсено с малко олио и поръсено с червен пипер, може и лют, но в случая го сервираме "натюр".

ДОПЪЛНЕНИЕ
Понеже виждам, че има твърде голям интерес към тази рецепта, реших да си призная за още една -  още по-просто и съвсем не по-малко вкусно ядене...:))
Вземате една тетрапак - опаковка 100% доматен сок и добре я разклащате преди да я отворите.
След като я отворите, отливате  2/3 от сока  от нея в подходяща чаша.
Разбивате една кофичка кисело мляко от марката и качеството, което най-много харесвате и го наливате внимателно (в идеалния случай с фунийка :))...) в тетрапак-опаковката.
Затваряте капачката и разклащате енергично...
Консумира се в комплект с любимите ми "Bake Rolls" със спанак и сирене (или който и да е от останалите видове...).
Уверявам ви, не съществува по-вкусна, здравословна и суперприятна закуска, обяд, вечеря или просто похапване, изключително далеч от всякакви мазни банички, шоколадови вафли и подобни... :))
Опитайте и ще ми бъдете безкрайно благодарни за идеята!

МНОГО СЪЩЕСТВЕНО ДОПЪЛНЕНИЕ 

Днес установих, че и най-простото ядене може да бъде направено още по-просто... :))
В каничката на пасатора нарязваме до 2/3 от нивото домати на средни парченца, поръсваме със сол, но не много, добавяме на вкус олио или зехтин ( най-добре в безсрамно количество...), догоре попълваме със сирене, каквото имаме ( разбира се, най-добре е овче пълномаслено, веднъж се живее...), най-отгоре, като купол на камбанария, поставяме една главичка лук, нарязана на едри парчета.
И какво ни остава - да натиснем с пасатора всичкото това и да го пасираме до състоянието на едросмляна гъста кашичка. Гъстотата регулираме с количеството сирене. По-нататък със сигурност няма нужда да ви обяснявам, но, понеже съм "Мара Подробната", нека да си кажа...
По-нататък си отрязваме поне три дебели филии хляб, от вида, който най-много обичаме - ръжен, типов, пълнозърнест или бял, препичаме го, наливаме си: чаша бира (чаша бяло вино, чаша червено вино или любимото ми "просташко" питие - 2/3 висока чаша с бял пелин, долята догоре с газирана вода и две капки лимонов сок... Срам, срам, изтънченият кулинар Sapiens какви просташки яденета с какви питиета консумира...).
И отпочвате с лъжица направо от каничката на пасатора.
Всъщност, ако се направите на много изтънчени, може да си изсипете направеното в дълбока супена чиния или купичка и така да си го консумирате, от това вълшебният вкус изобщо няма да пострада... :))
Ами, това е,  това е любимото ми лятно ядене...
Нека да се знае и помни! :))

13 януари 2011 г.

Каша от туршия

Обикновено правим повече туршии, отколкото можем да изядем през зимата.
Когато ни омръзнат месата през зимата и ни се прияде нещо "профирно", можем да си направим това много приятно ядене.

ПРОДУКТИ:
1 кг. туршия (практически няма значение каква...)
3 пресни моркова
5 с.л. зехтин (олио)
6 с.л. брашно
1 ч.л. смлян черен пипер
1 спукано зрънце бахар
1/4 ч.л. индийско орехче
1/2 ч.л. настърган хрян или 1 ч.л. дижонска горчица
2 с.л. смлени орехови ядки
150 г. овче сирене


Измиваме добре туршията с няколко води или на течаща вода.
Поставяме я в 3-литрова тенджера и я наливаме почти догоре вода.
Оставяме да заври (това става за около 30 мин. при студен котлон и студена вода) и да поври 15 мин.
Изсипваме водата и наливаме около 2 л. прясна вода. Добавяме почистените и нарязани на едри парчета моркови.
Поръсваме с  подправките (без горчицата) и оставяме отново да заври и да поври 15 мин..
Сваляме тенджерата от огъня и поставяме тиган с посоченото количество зехтин. Загряваме го, изсипваме смлените орехи, обръщаме ги 1 мин. и с постепнно бъркане добавяме брашното. Пържим орехите и брашното на среден огън до леко порозовяване.
Сваляме тигана и оставяме да поизстине.
Когато се прави каша, принципът е - или горещ бульон в студено брашно, или студен бульон в горещо брашно, иначе става на лепило...
В случая нямаме време да чакаме бульонът да изстива и затова оставяме брашното да поизстине десетина минути.
С черпак изсипваме от бульона по малко и бързо хомогенизираме брашното с бульона докато се разреди достатъчно, за да върнем брашното в тенджерата.
В тенджерата продължаваме да бъркаме, вече на котлона, докато започне да завира.
Сега вече сипваме 1 ч.л. горчица, разбъркваме и сваляме от огъня.
При сервиране настъргваме от сиренето отгоре.
Кашата е изключително вкусна както топла, така и студена.

12 януари 2011 г.

Елегантно ядене от тиквички с ориз и сирене Халуми

Тиквички с ориз, праз, домати, яйца и сирене Халуми

ПРОДУКТИ:
800 г. средни тиквички
1 чаша ориз (аз използвам или Жасминов, или Басмати)
1 голям домат (може и от консерва)
1 стрък праз
1,5 ч.л. подправка МАГИ - "10 зеленчука" (или 1 ч.л. сол)
1/2 ч.л. бял пипер
1 малко зърно бахар
3 с.л. зехтин
3 твърдосварени яйца
225 г. сирене Халуми (не се чудете, толкова е стандартната опаковка...)
половин връзка копър или 1/2 ч.л. сушен копър

Забележка: 1. Не слагайте повече от подправката или сол, защото сиренето Халуми е доста солено.
2. Сиренето Халуми можете да поставите в яденето още съвсем в началото на готвенето, при задушаването на праза, само нарязано на кубчета. Разбира се, ароматът и вкусът няма да бъдат същите...
3. С изключение на задушаването на праза, яденето не се разбърква, единствено тенджерата може да се раздрусва странично.

Загряваме леко 1 с.л. от зехтина и добавяме в него нарязаният на много ситно праз. Задушаваме под капак 5 мин. и наливаме половин чаша вода. Задушаваме още 5 мин.
Нарязваме тиквичките на дребни кубчета (необелени, ако са много пресни), добавяме ги при праза, поръсваме с белия пипер, добавяме зрънцето бахар, леко спукано, но не и разтрошено.
Задушаваме още 5 мин. под капак, без да разбъркваме.
Добавяме нарязания на кубчета голям пресен домат (или накълцаните около кафена чашка домати от консерва).
Отново не разбъркваме, а само раздрусваме тенджерата.
Яйцата обелваме, внимателно отделяме жълтъците и нарязваме белтъците на кубчета.
Нарязваме сиренето халуми на пластинки около сантиметър. Запичаме пластинките на тефлонов тиган без мазнина до зачервяване от двете страни, оставяме да поизстинат и ги нарязваме на кубчета.
Промиваме до светло ориза и, заедно с белтъците и кубчетата запечено сирене, го добавяме при тиквичките.
Наливаме 3 чаши гореща вода, с разтворената в нея подправка или сол, добавяме и останалите 2 с.л. зехтин, раздрусваме тенджерата и оставяме да заври.
Ври 12 мин. на силен огън, изключваме котлона и оставяме да поеме температурата още 10 мин.
Поставяме под капака няколко слоя домакинска хартия, поръсваме ориза с копъра и захлупваме така, докато изстине на остатъчната температура.
Добре е копърът да бъде или предварително леко осолен, или объркан с 1 счукана с малко сол скилидка чесън, или да се добави към него освен солта и съвсем малко гранулиран сушен чесън (не на прах!), който по-добре се съчетава с копъра.
При сервирането, върху порцията поставяме резенче жълтък, поръсено с малко черен пипер.

8 януари 2011 г.

Кремсупа от броколи с ньоки

Супата е много приятна не само за лятно, но и за студеното зимно време, защото е с плътна консистенция и може да се консумира гореща и леко подлютена с черен пипер и чесън.
Ньоки - това са бадемовидни фигурки от картофено пюре  или от тестено-картофено-яйчена смес.
Но, за нуждите на супата, спокойно могат да бъдат заместени от някакъв вид паста, избодени топчета от картофи или просто нарязани на кубчета картофи. 
ПРОДУКТИ:
500 г. замразено броколи
250 г. готови ньоки (или вид паста, например кускус или избодени картофени топчета. А, бе..., може и обикновени кубчета...)
1-2 с.л. сухо прясно мляко
3 ч.л. сол (или 2 с.л. подправка МАГИ - Вълшебен вкус "Десет зеленчука")
2 с.л. зехтин
на върха на ножа гранулиран чесън
1/4 ч.л. смлян бял пипер
прясно масло, колкото лешник


В тенджера наливаме 1 л. вода, зехтина, добавяме 2-те с.л. от подправката и оставяме да заври. Изсипваме дълбокозамразеното броколи и варим 15 мин.
Сваляме от огъня и пасираме с пасатор или блендер до пюре.
Доливаме още литър вода и връщаме отново на огъня, за да заври. След като заври, добавяме 1-2 с.л. сухо прясно мляко.
Като поври 5 мин., отпенваме и добавяме ньоките, респективно пастата или картофите и варим 10 - 15 мин., в зависимост от големината на пастата или картофените кубчета (топчета).
Преди сваляне от огъня, поръсваме със смлян бял пипер и мъничко гранулиран чесън.
След като свалим от огъня, добавяме прясното масло за аромат.