tag:blogger.com,1999:blog-3561658481191519702.post264947356985934368..comments2024-03-17T10:38:00.878+02:00Comments on Sapiens - the Cook: Свински предни джоланчета, опаковани в чорапогащник, варени в тенджера под налягане и запечени на фурнаSapienshttp://www.blogger.com/profile/05917186409579512876noreply@blogger.comBlogger4125tag:blogger.com,1999:blog-3561658481191519702.post-4704865859716074702012-11-23T01:46:56.573+02:002012-11-23T01:46:56.573+02:00ГадостГадостAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3561658481191519702.post-50884063964235010512012-08-06T16:58:06.538+03:002012-08-06T16:58:06.538+03:00Когато имам възможност приготвям джоланчета с кожа...Когато имам възможност приготвям джоланчета с кожа на фурна.Купените джолани измивам старателно под течаща вода след което подсушавам с мека домакинска кърпа.Натривам с пасиран чесън , сладък червен пипер , смлян черен пипер и сол.Оставям на студено да "ароматизират" и поставям в стара "научена"тавичка.Тавата да е поставена върху решетката на фурната.Под нея поставяме същата по-размер тава напълнена с доматен сок, вода, нарязани на дребно картофки, малко целинка, глава лук.Печа на фурна при температура 200 градуса около 90 минути като периодично обръщаме джоланчетата , зада ги хване отвсякъде.След като са готови оставяме да се охладят и сервираме с пържени картофи, много горчица с хрян и задължително биричка.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3561658481191519702.post-85091934013792750232012-02-26T21:41:09.366+02:002012-02-26T21:41:09.366+02:00:)) Разбира се, задължително с кожата! Но те така ...:)) Разбира се, задължително с кожата! Но те така и се продават по принцип. Останалото е обезкостен джолан, от който също става, но няма да е точно същото... Джоланът, както и крачето са особена част от прасето. Те съдържат не само месо, което всъщност не е чак толкова много, а повечето е желатинообразни вещества и колаген, които правят всяко ястие с тях неотразимо вкусно и особено, и то точно заради тази лепкавост на колагена.<br />Други такива части на прасето са ушите, опашката и крачетата.<br />Може би вече се досещаш, че това са частите на прасето, които са изложени най-много на студа, затова и съдържат най-голямо количество колаген, който много трудно замръзва и така предпазва тези части на животното от студа.<br />Други такива, ама точно такива, части на прасенцето просто няма. Това са ушите, опашката, джоланът (преден и заден) и крачетата.<br />Но, принципно, няма такава част от прасето, която да не може да бъде приготвена по тази рецепта. Още повече, при двучасово варене под налягане...:))<br />Разбира се, парчетата месо трябва да бъдат сведени до обем, който лесно се опакова и лесно се помества в тенджера под налягане. При това, няма никакво значение дали ще бъде с кокал или не. Обаче, от опит зная, че месото около кокал е особено вкусно, а възможно най-вкусното месо съвсем не е бонфилето или рибицата, както всички си мислят, а месото между ребрата на всяко животна. То е най-вкусното и най-нежното. Повярвайте на човек с опит.:))Sapienshttps://www.blogger.com/profile/05917186409579512876noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3561658481191519702.post-55158424165529171202012-02-26T09:11:13.156+02:002012-02-26T09:11:13.156+02:00Джоланчетата с кожа ли трябва да бъдат? С кои друг...Джоланчетата с кожа ли трябва да бъдат? С кои други части от прасецето ще е удачна рецептата? Благодаря предварително!Anonymousnoreply@blogger.com