Кремсупа от карфиол, броколи, брюкселско зеле и твърдо сирене

ПРОДУКТИ:

1 малка глава карфиол (около 300 г.)
около 300 г. броколи
150 г. кашкавал или твърдо сирене
8 бр. брюкселско зеле
2 с.л. зехтин
1/2 ч.л. масло
1/2 ч.л. сол
щипка смлян бял пипер
1 - 2 с.л. настърган пармезан за поръсване

Карфиолът и броколито начупваме или нарязваме на ситни парчета (защото и без това ще ги пасираме), заливаме ги с 1,5 л. гореща вода, оставяме да заври и да се вари поне 30 мин. на слаб огън с 1 с.л. зехтин и 1 ч.л. сол.
Докато карфиолът се вари, си приготвяме 10 зелчици брюкселско зеле.
150 г.твърдо сирене тип "Чедър","Кефалотири", "Пекорино" или твърдо и добре узряло козе сирене, нарязваме на пластинки, дебели по около 5-6 мм. и запичаме на грил-тиган, открита скара или, в краен случай, на тефлонов тиган. За да сме сигурни, че няма да се разтопи и залепне по време на печенето, го оставяме предварително за 1,5 ч. във фризера, а преди запичането парчетата ги напудряме леко с брашно.
Запечените плочки сирене оставяме да изстинат напълно и ги нарязваме на ивички или кубчета.
Отцеждаме сварения карфиол (като запазваме бульона) и го пасираме с пасатор до гладка каша. Връщаме обратно отцедения бульон и разбъркваме.
Гъстотата на супата определяте само вие, по вкус. Ако ви се види по-гъста от това, което искате, просто добавете гореща вода, а ако е по-рядка - няма спасение, затова внимавайте още от началото...
Оставяме да заври, като често разбъркваме.
Добавяме брюкселското зеле и варим още 8 мин.
Сваляме от огъня, добавяме 1/2 ч.л. качествено краве масло за аромат, разбъркваме и оставяме 15 мин. да поизстине.
В подходящ за пасатора дълбок съд сипваме 5 с.л. от супата и 2 с.л.зехтин, поръсваме с малко смлян бял пипер и пасираме добре. Връщаме обратно в супата и разбъркваме.
Сервираме супата гореща.
При сервиране, на дъното на чинията поставяме от парченцата запечено сирене, наливаме от супата, подправяме с 1-2 капки лимонов сок и поръсваме с малко настърган пармезан.

Кремсупа с картофи и карфиол, съобразена със Зоната

750 г.  обелени картофи
570 г.  карфиол
 80 г.  сметана 20%
   5 стръка магданоз или копър (става и изсушен)
 20 г. сол (или на вкус)
Общо с водата готов продукт 2550 г. (за целта предварително трябва да се знае теглото на тенджерата!).
1 въглехидратен блок - 182 г. от супата.
В 182 г. се съдържат протеини - 1,4 г., мазнини - 1,3 г. и въглехидрати - 9 г.
За да се балансира по Зоната, необходимо е да си допълниш храненето с 5,6 г. протеини с някаква храна или протеин на прах.
Супата наистина е много вкусна, а предимството й е, че примерно някакви си 2 бл. са 364 г., което е твърде солидно количество, а с калориите на два бонбона... Да не говорим за 3 блока.
Приготовлението й е елементарно - картофите нарязваш на парченца, карфиолът на розички или както искаш, защото и без това всичко ще се пасира.
Вариш в 300 г. (грама!)  вода до сваряване на картофите, добавяш солта и зелената подправка, пасираш, и добавяш сметаната, когато леко поизстине.
Разреждаш до 2550 г. с вода и оставяш съвсем малко да поври. В общи линии, добавяш още 1 л. вода.
Това зависи най-вече от вкусът ти за гъстота на супата.
В този вариант супата е доста гъстичка, повече от консистенцията на боза. На мене такава ми харесва.
Изчисленията за 182 г. - 1 В. блок са именно за такава гъстота, иначе ще трябва да преизчисляваш, но можеш да ми се довериш.

Кашкавал на фурна - страхотен деликатес

Изключително подходящо ядене за бързо приготвяне при неочаквани гости или като се приберете изморени и гладни от работа и  установите че "уф, пак..." няма нищо интересно за ядене, а има гладни...:))
 
ПРОДУКТИ:
За 4 порции 
400 г. кашкавал,
400 мл. прясно мляко,
120 г. брашно,
4 яйца,
125 г. масло,
щипка сол,
половин връзка магданоз. 

Често това ядене се прави "забързо", като за един човек, затова ви давам и продуктите за една порция, за да ви е по-лесно...
За 1 порция  
100 г. кашкавал
половин чаша прясно мляко
2 равни с.л. брашно
1 яйце
1 ч.л. краве масло
малко солчица
малко нарязан магданоз

Маслото леко се разтопява в подходяща малка тавичка, добавя се ситно нарязаният магданоз.
Яйцата се разбиват с млякото, брашното и солта до гъстотата на боза, изсипват се в тавичката, върху магданоза.
Добавя се настърганият на едро кашкавал, леко се притиска, за да се омокри от сместа.
Пече се 20 мин. при 250 градуса, по средата на фурната.
Става бързо и е невероятно вкусно.
Забележка:  Може да се прави много успешно в метални чашки за карамел.

Карфиол

КАРФИОЛ СЪС СОС "ФОНДЮ"

В подсолена и подкиселена (1 ч.л. оцет ) вода се сварява 1/2 средна глава карфиол.
Приготвя се сос Бешамел от 5 с.л. брашно, запържено в 5 с.л. олио (масло).
Разрежда се със 750 мл. прясно мляко и част от бульона от карфиола до рядка каша. Подправя се със сирене Пармезан (или някакво сухо настъргано сирене) и натрошено обикновено сирене.
Прибавя се свареният карфиол и пушено филе ( изпържено свинско или пилешко месо), нарязано на кубчета.
Вари се при непрекъснато бъркане около 20 мин.
Накрая се подправя с бял пипер.
Евентуално, сосът може да се дообогати с още видове сирена, защо не и с Рокфор към края или с кашкавал още в началото.
Колкото по- богат вкус на такива продукти има този сос, толкова по-плътно ще се доближава до идеята, че вареният карфиол почти няма собствен специфичен аромат, но вкусът му е превъзходен, та много се "обича" с ароматите от гамата на сирената и кашкавалите.
Може да се добави и малко хрян в подходящ вид или малко горчица.



 КАРФИОЛ ПО РИМСКИ  

 1 голяма глава карфиол
2-3 скилидки чесън
1/2 връзка магданоз
3 с.л. олио ( зехтин )
4 с.л. доматено пюре
100-150 гр. настърган кашкавал
сол
черен пипер

Разделете карфиолът на розички и го измийте.
Изпържете за 10 сек. в мазнината нарязания на ситно чесън.
Прибавете карфиола, поръсете със солта и черния пипер.
След като карфиолът попие мазнината, добавете разреденото доматено пюре и задушавайте, докато омекне.
Поднесете поръсено със ситно нарязан магданоз и настърган кашкавал.

Забележка: Винаги съм бил противник на този вандалски италиански начин на готвене, с пърженето на чесъна, затова ако искате, спокойно може да не пържите чесъна, а да го добавите счукан накрая или заедно с доматеното пюре.

Изискано мезе за качествени напитки

ПРОДУКТИ:

3 големи несладки твърди круши
1 авокадо
120 г. сирене "Рокфор" или "Стилтън"
6 пъдпъдъчи яйца
30 г. краве масло
30 мл. бял ром
сокът от един лимон
черен (бял) пипер на вкус
6 големи, по възможност равни, резена чипс

Обелваме крушите и от най-широката им средна част отрязваме по 2 резена с дебелина по 2 см. Можем да ги избодем с метален ринг. Много внимателно избождаме семенната част, като се стараем да оставим кръгъл отвор, в който да влезе пъдпъдъче яйце.
Резените намазваме с масло и подреждаме в тефлонова тавичка или върху хартия за печене. Запичаме за 10 мин. в загрята до 120 градуса фурна. Оставяме ги много добре да изстинат, намазваме ги от двете страни с ром и ги оставяме в съд под капак в хладилника за 1 час.
През това време разрязваме надлъжно авокадото, отстраняваме костилката, поръсваме с малко лимонов сок и избождаме вътрешността.
Избодената вътрешност прехвърляме в съдчето на блендера, поливаме с останалия лимонов сок и пюрираме. Добавяме сиренето и пак пюрираме, но не много.
Пъдпъдъчите яйца сваряваме 3 мин. от завиране на водата (пъдпъдъчите яйца са 4-5 пъти по-малки по обем от кокошите), охлаждаме под течаща вода, обелваме и поръсваме с черен пипер, може и малко по-едро смлян.
Оформяме ордьовъра с помощта на метален ринг, леко намаслен с масло. На дъното на ринга поставяме резена круша, в отвора - пъдпъдъче яйце, а догоре напълваме със сместа от авокадо и сирене.
Внимателно отстраняваме ринга и украсяваме с парче чипс, забодено косо в сместа.

*СЪВЕТ:
Ако не притежавате метален ринг (професионалните са непоносимо скъпи), спокойно можете да си направите сами. Вариантите са много.
Примерно от пластмасови тръби с различен диаметър и консервени кутии, от които можете да си направите пръстени с различна височина.
Добра идея е да използвате кен от бира или различни по диаметър пластмасови бутилки.
Биреният кен е от алуминиева и много тънка ламарина, лакирана отвътре и много лесно се реже с ножица.

*ВТОРИ СЪВЕТ:
Ако вместо за ордьовър или мезе решите да ползвате тази рецепта като гарнитура към печено месо или риба, в сместа от авокадо и синьо сирене можете да добавите скилидка чесън при пюрирането и малко повече лимонов сок.