Истински пилаф (каквото и да означава това)

Не са малко страните, които претендират, че точно техният пилаф е "най-автентичният"...

Но, тъй като в тези страни готвенето на ориз е абсолютно ежедневие, както у нас правенето на хляб, едва ли някоя от претендиращите страни наистина е изобретила "най-автентичната" рецепта. 
1 чаша ориз, 
100 гр. прясно масло, 
бял пипер и сол.
Кипвате 1 литър вода и заливате с част от нея изчистения ориз за 15-20 мин. След това разтопявате в тенджерка с по-дебело дъно маслото и добавяте добре изцедения от вода ориз. Пържите на силен огън и постоянно бъркате с дървена лъжица 5 мин. Изсипвате 3 чаши гореща вода, слагате подправките, намалявате котлона на най-ниска степен, разбърквате за последен път и затваряте плътно с капак с кърпа под него. След 20-25 мин. е готов.
Оризът става много бял и пръхкав.
За разнообразие, понякога можете да добавите в готовия пилаф задушени гъби (манатарки).

Ориз по виетнамски

Оризът се залива с вряла подсолена вода в пропорция 1:2.
Вари се 5 мин. на силен огън. След това се слага обелена глава лук и се вари на много тих огън до изпаряване на водата. Съдът се маха от огъня, захлупва се добре, увива се плътно с хартия (вестник) и кърпа (може и хавлиена) и се оставя да престои така петнадесетина минути. 
След това се подправя с масло и инд. орехче. 
Пропорции - според готвача.

Една страхотна рецепта.

Ориз пилаф - автентична арменска рецепта

1 ч.чаша ориз, 
2 1/4 чаши вода,
150 гр.масло
сол на вкус, 

Водата с маслото и солта завира. Намаляваме котлона с една степен (на ІІІ) и добавяме изчистеният и добре промит (промива се, за да се премахне нишестето, което се отделя при транспортирането на ориза) ориз, оставяме да заври отново, намаляваме с още една степен огъня (на ІІ) и оставяме да ври на слаб огън, под капак, около 20 мин. Когато започнат да се образуват едри мехури, се изключва котлонът. Оризът престоява така, под капак, още 15 мин., след което капакът се вдига, поставя се два слоя чиста памучна кърпа или няколко (4-5) пласта домакинска хартия под капака и се оставя оризът да поеме цялата течност спокойно.
Към този ориз могат да се добавят или предварително задушени зеленчуци в масло, или запържено месо, или стафиди, заедно със ситно нарязани сушени кайсии, или от всичко по малко. Или морски дарове.

ЗАБЕЛЕЖКА: Не се подвеждайте по кратката рецепта - този ориз е най-добрият, който изобщо някога съм готвил и опитвал.
Тази рецепта е автентична арменска рецепта, подарена ми отдавна от моя много отдавнашна приятелка арменка, Ани Джермакян, за което от сърце й благодаря. Сигурно са й благодарни и многото почитатели на блога, които поне веднъж са опитали този прекрасен пилаф. :))


Втори вариант

150 г. масло
1 гл. лук
2,5 ч.чаши хладка вода
1 ч.чаша ориз
черен пипер

сол 

Загряваме маслото, докато започне да пуска мехурчета, прибавяме лука, нарязан "на лунички", и малко след това посоляваме, поръсваме с черния пипер и наливаме хладката вода.  
По нататък процедираме по начина, описан по-горе.

Ориз с орехи

Едно бързо и изключително вкусно ядене.

Сваряваме половин чаша ориз с чаша и половина вода и 1 ч.л. сол (1,5 ч.л. подправка МАГИ -  "Десет зеленчука"). Варим го 10 мин. на среден огън, след което изключваме котлона.
Оставяме ориза под капак, с кърпа или домакински салфетки под капака за още 10 мин. на изстиващия котлон, за да поеме водата. Сваляме от котлона и оставяме открит да изстине напълно.
Дотук това е класическият ориз за гарнитура.
Следва специфичното в рецептата.
В 60 г. краве масло много леко запържваме половин чаша грубо накълцани орехи. Добавяме половин ч.л. сусамово масло.
Върху орехите изсипваме и внимателно разбъркваме сварения и напълно изстинал ориз.

Прочетете повече за прочутия арменски ориз-пилаф.

Вкусно мезе или закуска

Универсално мезе или закуска
Кашкавал нарязваме на големи жулиени, примерно със сечение 2/2 см. и дължина 6-7 см..
Приготвяме си гъсто тесто от яйца, сол и смлян бял пипер плюс равни обемни части брашно,олио и вода. Спокойно можем да ползваме готово тесто от магазина, макар че няма да е като нашето...
Правим тънка пластинка от тестото, без да се вживяваме особено, и завиваме в нея парченце кашкавал и прищипваме добре крайщата. Изпържваме до леко зачервяване от двете страни в тиган с малко мазнина. Може да се изпече и на фурна, след като намажем тестото от всички страни с малко мазнина, а в тавичката единствено много леко намазваме дъното.
Печем на 180° до леко порозовяване.