Огретен от тиквички от еврейската кухня

Сега сезонът е такъв, че тиквичките са много евтини, затова:
АЛМОДРОТИ ДЕ КАЛАВАСИКАС

Радикално актуализирана, преработена и допълнена рецепта за паниране на калмари

Няколко начина за интересно и качествено приготвяне на калмари.
Паниране на калмари

Хрупкави панирани калмари

ПРОДУКТИ:

калмари –туби

пресносмлян бял пипер

пресноизцеден лимонов сок

сол

царевично брашно или царевичен грис

царевично нишесте

олио или зехтин - за пържене

ПРИГОТВЯНЕ:

  Най-напред почистете калмарите от хордата – тази прозрачна, прилична на пластмасова, пластинка във вътрешността на калмара, след това попарете тубите за 3-4 сек. с вряла вода, за да свалите по-лесно ципата върху тях.
Най-добре бланширайте тубите във вряща подсолена вода за не повече от 2,5 минути.( Внимавайте - повече от това време ще ги направи негодни за ядене - твърди и жилави... ). 

След като ги охладите, ги нарежете с остър нож на прилично широки пръстени (някъде около 1,5 - 2 см.), като имате предвид, че при пърженето леко се свиват.

Поставете пръстените в купа и ги мариновайте със сол, бял пипер и лимонов сок за поне половин час в хладилник, след което ги поставете в гевгир и им оставете време, за да се отцедят максимално добре.
Тук вече имате избор от четири варианта.
І-ви вариант.
Един килограм нарязани на пръстени калмари поръсете с 1,5 пакетче бакпулвер, объркайте и оставете да престоят така 1 час, без да почиствате от бакпулвера, оваляйте в смес от пшеничено и царевично брашно и изпържете до златисто (но не и повече!).
Ако нямате бакпулвер, вижте тук.
ІІ-ри вариант.
Загрейте по-голямо количество мазнина за пържене (поне един пръст), овалвайте всяко пръстенче в  сместа от царевично брашно и царевично нишесте (с добавянето на царевичното нишесте панировката става по-хрупкава), изтупвайте леко, за да няма голям слой панировка и изпържете до златисто. Извадете върху няколко слоя домакинска хартия, за да дръпне излишната мазнина докато са горещи.

За гарнитура изпържете в мазнината картофи или направете набързо чеснова майонеза, от която направете чеснов сос с кисело мляко.
ІІ-ри вариант. 
Потопете в разбити с малко сол и лъжичка горчица яйца пръстенчета, след това в сместа от царевично брашно и царевично нишесте и изпържете.
ІІІ-ти вариант. Потопете пръстенчетата в яйчената смес, после в брашняната смес, отново в яйчената, и накрая - в смес от натрошен  чипс и  едросмлени леко запечени тиквени семки, плюс леко натрошен несладък (диабетичен) корнфлейкс, малко царевично нишесте и малко сол.
  Всеки от тези варианти си има самостоятелна вкусова стойност.


УНИВЕРСАЛЕН ДРЕСИНГ ЗА ВСЯКАКЪВ ВИД МОРСКИ И РИБНИ ПРОДУКТИ  

- 150 мл. зехтин
- сокът от 2 лимона
- 1/2 вр. копър
- 3-4 скилидки чесън
- пресносмлян черен (бял, аз го предпочитам) пипер
- сол на вкус
Разбивате, докато зехтинът побелее.
Ако ви хареса, направете си по-голямо количество, налейте го в подходящо шишенце и дръжте в хладилника. Преди употреба разклащайте добре.

ЧЕСНОВ СОС ОТ ЧЕСНОВА МАЙОНЕЗА:

  Обелете и счукайте с малко сол в дървена гаванка 4-5 скилидки чесън до гладка кашичка. Накапвайте по малко мазнина и разбивайте, докато стане на гъста чеснова майонеза. Добавете ч.л.ситнонарязан пресен копър, сокът и настърганата кора от половин лимон,  и разбъркайте с ½ кофичка кисело мляко. Оставете в купичка на масата, за да може всеки да си топи в соса по вкус. Гъстотата и солеността на соса е изцяло по ваш вкус.

Пържени патладжани с подлучен доматен сос в стил "плакия"

ПРОДУКТИТЕ:
патладжани,
домати,
сол,
захар за доматения сос,
олио за пържене,
брашно за пърженето на патладжаните и сгъстяването на доматения сос,
чесън,
1 с.л. ситносмлени орехи,
кашкавал за поръсване

Предварително се извинявам, че не давам точен грамаж на продуктите, но при такъв тип рецепта това не е възможно принципно... Всичко зависи от тавичката, в която ще приготвяте яденето, затова давам само идеята за рецептата, а след първото готвене, вече вие ще си имате точната рецепта, стига да си направите труда да си запишете стриктно и поетапно грамажите на всички продукти.
ПАТЛАДЖАНИТЕ
Нарязвате патладжаните надлъжно,на около 5 мм.дебелина. Осолявате ги обилно и изчаквате да си пуснат соланиновата вода, което не е нужно при белите патладжани, те не горчат.
СЪВЕТ: Препоръчвам ви да ползвате сорт патладжани, които са тънки и дълги. Аз съм много доволен от един вид чисто бели патладжани.  Измивате ги след половин час и ги подсушавате с домакинска хартия.
В подходящ плосък съд си приготвяте брашното за овалване на патладжаните, съдът, в който ще пържите, и мазнината. Тук отварям една скоба - при пърженето сипвайте малко мазнина, след изпържването на едната страна, досипете още малко мазнина, така че патладжаните да не плуват в мазнина докато ги пържите. Така ще спестите много мазнина и патладжаните няма да са "трагично" мазни...
Изпържвате оваляните в брашно патладжани и ги изваждате в отделно съдче. Оставяте ги върху 2-3 слоя домакинска хартия, която да дръпне излишната мазнина.
ДОМАТЕНИЯТ СОС И ПОДЛУЧВАНЕТО
Настъргвате доматите, посолявате ги много умерено, добавяте предвиденото малко количество захар,  изсипвате ги в съда, в който сте пържили патладжаните като използвате мазнината, в която сте пържили. Ако е необходимо, добавяте малко мазнина. Започвате да изпарявате доматения сос на средна температура, като непрекъснато бъркате. Когато излишната течност се поизпари, сгъстявате с брашно, размито в малко хладка вода.
Счуквате няколко скилидки чесън с малко сол до гладка кашичка и биете като добавяте по малко мазнина до образуването на гъста чеснова майонеза (Тези, които посещават блога ми отдавна, знаят, че това е моя "патентована" идея, затова давам активен линк към основната рецепта Чеснова или чесново-орехова майонеза). Когато майонезата е готова, в нея добавяте 1 с.л. ситносмлени орехови ядки и отново разбивате. Изсипвате тази майонеза в леко поизстиналия доматен сос и разбърквате. Ако ви се нрави ароматът на босилек, добавяте 1 с.л. нарязан пресен босилек (или 1/2 ч.л. сушен), както и 1/2 вр. нарязан магданоз. Разбърквате соса с подправките.
СГЛОБЯВАНЕ НА ЯДЕНЕТО
В избраната от вас тавичка (аз предпочитам правоъгълна или квадратна, но това е въпрос изцяло на личен избор и налична готварска посуда...) започваме да подреждаме плътно един до друг изпържените патладжани, като започваме от външните страни на тавичката навътре, така, че по-голямата част от дължината на патладжана да остане провесена извън тавата. Като покрием изцяло дъното на тавата, изсипваме върху патладжаните готовия доматен сос и покриваме яденето с оставените извън тавата части от патладжаните.
Поръсваме обилно с настърган кашкавал и печем 15 мин. в предварително подгрята до 200 градуса фурна, по средата на фурната.
Изваждаме яденето от фурната и го оставяме добре да изстине (не съм конформист, но постните яденета определено са по-вкусни напълно изстинали, дори престояли на другия ден).
Сервираме на нарязано на парчета, като мусака.
Да ви е сладко! :))

"Сладостната тръпка на император Ли-У" :))

Праз, сини сливи, кайсии, стафиди, ориз, маслини.  Вариант + телешко (свинско) 

Яденето по принцип е постно, но може да бъде сготвено без каквито и да е проблеми с телешко или свинско месо.


ПРОДУКТИ: 
1 кг. праз
1 каф. чашка смлени домати
1 ч. ориз (аз предпочитам Басмати)
20 сушени сини сливи без костилки, заедно с 20 тъмни стафиди и 10 сушени кайсии
1 каф. ч. зехтин
1 с.л. подправка МАГИ-"Десет зеленчука" (2 ч.л. обикновена сол)
опционално 600 г. телешко от плешка
1 с.л. смлени орехи
1 с.л. коняк (бренди)
прясноизцеден сок от 1 лимон
Заб.: Ако решим яденето да бъде с месо,  нарязваме телешкото (свинското) на средни кубчета и го изпържваме на малки порции в 1 с.л. мазнина, на силна температура, с цел "запечатване".
От предишната вечер накисваме сините сливи, кайсиите и стафидите в малко вода с малка щипка сол и с.л. коняк (бренди), за да омекнат.
Забележка: Солта не е за осоляване, а за да спомогне за вътрешноклетъчния обмен и по-бързо и лесно да омекнат и поемат вода сушените плодове.
Нарязваме на ситно праза и го задушаваме в мазнината, докато омекне. Посоляваме с подправката, добавяме орехите и разбъркваме. Задушаваме без капак още 2-3 мин.
Добавяме сините сливи, кайсиите и стафидите, заедно с  месото към задушения и омекнал праз (ако искаме да бъде постно - вместо месото - 20 маслини), добавяме и доматите и задушаваме 5 мин.
Добавяме промития до светло ориз, разбъркваме внимателно и наливаме 3 ч. гореща вода. Задушаваме на среден огън 10 мин., поставяме кърпа или дебел слой домакинска хартия под капака, изключваме нагряването и оставяме така 20 мин.
Вариант - изсипваме всичко в тавичка и запичаме 15 мин. на фурна, предварително загрята до 150°.
Преди сервирането напръскваме всяка порция с по няколко капки прясноизцеден лимонов сок.