Бабек

Бабекът се пълни с кълцано месо и подправки, от които червеният пипер има най-голям дял, пълни се основно в свински пикочен мехур или шкембе.
Ако месото е смляно, независимо от едрината на решетката, това няма да бъде бабек, а някакъв друг месен продукт.
Не минава никаква термична обработка. Суши се на проветриво място. Зрее по-дълго време от другите месни продукти, защото, поради особената си форма - сферична, обемът на месото е по-голям от на останалите месни изделия от такъв тип. Дори и да се пресова, въпреки всичко остава с по-голям обем.

Добива готовност 3-4 месеца след като се приготви.

Затова народът отдавна е казал: "Бабекът се прави по Коледа, но се яде по гроздобер..."

Рецептата, която давам, е моя, авторска, изпробвана многократно.
Пропорциите, които давам могат да бъдат увеличени или намалени, взависимост от количеството месо, с което разполагаме.


БАБЕК
 1 кг. свинско месо, с достатъчно тлъстина,

22 г. сол ( за предпочитане е смляна морска сол ),
25 г. червен пипер,

  5 г. ситно смлян лют пипер,
  3 гр. много ситно (важно е!) смлян черен пипер,
50 гр. коняк
1 свинско шкембе или 1 св. мехур

Месото се накълцва със сатър на дъска.
Смесва се с подправките и коняка, омесва се добре и се оставя на студено, в хладилника, за 12 часа.
Шкембето се попарва, почиства се, измива се много добре и се остъргва. Осолява се по малко отвън и отвътре.

Свинският мехур се подготвя много по-лесно, защото обикновено се ползва вече почистен, измит и осолен
Пълни се с месото, зашива се и се надупчва на няколко места с вилица или шило.
Натрива се с малко ситна сол.
Окачва се на проветриво място.
На много места в България се поставя в чатал от клонка, за да се проветрява от всички страни.
На няколко дни се пресова с тежест, за да добие по-плоска форма (ако желаете).
Но може и да не се пресова, особено, ако е в мехур.
След 1 месец се измива добре, подсушава се и се натрива с малка шепа дървесна пепел.
Готов е за консумация след 3-4 месеца.

БАБЕК  (втори вариант)

Месото и подправките и пропорциите са същите.
Като вариант може да се използва 2:1 свинско към телешко месо.
Добавя се 1 стрък праз, нарязан наситно.
Останалата технология е същата.
Като вариант може да се натрие със ситна сол и да се постави между две дъски с някаква тежест, за да се сплеска малко.
Така остава 1 месец, след което се измива добре, подсушава се и се натрива с дървесна пепел.
Продължава да се суши на проветриво място.
Готовност след 3-4 месеца.
Трайност не по-малко от 1 година.