Сироп и "Швепс" от бъз

ШВЕПС ОТ БЪЗ

І вариант-      
25 литра вода
  3 кг. захар
13 цвята бъз
3-4 пакетчета лимонтузу
2-3 лимона ( настъргани с корите )
Периодически се разбърква.
Ферментира 5-6 дни.
Прецежда се и се бутилира.

ІІ вариант-
8 литра вода
1 кг. захар
5 цвята бъз
1 пакетче лимонтузу
1 лимон, настърган с кората

СИРОП ОТ БЪЗ
20-25 цвята бъз
1 кг.захар
1 лит. студена вода
1 пак. лимонтузу

Цветовете се заливат с водата и след 12 ч. се прецеждат. Добавя се захарта и  лимонената киселина.
След стопяването на захарта се бутилира и стерилизира 15 мин.  

РИЗОТО

Автор    PeПиЧka ()  

Публикувано    30.09.04 10:31  

Ризотото е едно от най-популярните италиански ястия. В традиционното италианско меню ризотото се сервира като топло предястие след студените ордьоври и преди основното ястие. При неформални вечери ризотото, както и италианските спагети може да бъде сервирано като основно ястие. Никога не се сервира с хляб или като гарнитура.
За да се приготви хубаво ризото най-важно е да се избере правилния ориз.Той трябва да бъде дребен, кръглозърнест ориз, богат на скорбяла, която придава своеобразната кремообразна форма на ястието. Предвидете по една кафена чаша или една шепа сух ориз на човек (от 60 до 80 г). Оризът не трябва да се мие.
Затоплете мазнината (масло, зехтин или олио) в широка и не много висока тенджера за да може ориза свободно да набъбне. Пропорциите за мазнина и ориз е около 20 г мазнина на 100 г ориз. Първоначално загрейте само половината от маслото. Добавете ситно нарязан лук Добавете ориза и разбърквайте на слаб огън с дървена лъжица, докато ориза стане прозрачен.
В ризотото ориза се приготвя чрез постепенното добавяне на горещ бульон или други течности, Важно е да се помни, че течностите трябва непременно а бъдат горещи, когато се прибавят към ориза. Количеството течност, което се поема от ориза е различно - 1 към 3 или 1 към 4 отношение на ориз към течност. Сложете бульона в отделна тенджера на слаб огън и го добавяйте на порции, като разбърквате от време на време. Сипвайте ново количество бульон, когато ориза е поел предишното.
След около 20 мин (зависи от сортовете ориз) пробвайте дали се е сварил и спрете да добавяте течност, за да не стане лепкав. Добавете останалото масло на парченца като разделяте с вилица зрънцата ориз. След това прибавете и останалите съставки(виж по-долу) и накрая настъргания пармезан(кашкавал). А те могат да бъдат най- разнообразни - различни зеленчуци, сирена, морски дарове или риба, гъби, зелени подправки.
След като сте добавили прибавките разбъркайте внимателно и оставете на слаб огън за около 2-3 минути.След това свалете от огъня и похлупете за 5 мин. Сервирайте го дълбоки затоплени чинии и сервирайте веднага.

Ризотото задължително се поднася с настърган кашкавал ( всъщност, различни видове твърди сирена от типа "Пармиджано") и доматен сос.

ПРОДУКТИ ЗА ОСНОВНОТО РИЗОТО
За 6 порции
500 г кръгъл късозърнест ориз
100 г краве масло
1 глава лук, ситно нарязана
1 ч.ч. сухо бяло вино
1,5 л бульон зеленчуков, гъбен или пилешки
100 г пармезан (може да се замени с обикновен кашкавал), настърган

ИДЕИ ЗА РАЗЛИЧНИ ДОБАВКИ КЪМ РИЗОТОТО

ГЪБИ С ЧЕСЪН

70 г масло
3 скилидки чесън
500 г пресни гъби, нарязани на едро
2 с.л. зелен лук, ситно нарязан
сол и черен пипер на вкус
Загрейте маслото и запържете чесъна и гъбите, свалете от огъня и добавете ситно нарязания зелен лук, сол и черен пипер на вкус.


ЗАДУШЕНА ТИКВА
700 г изчистена тиква, нарязана на малки парченца и сваренана пара
50 г масло
сол и черен пипер на вкус
Запържете сварената тиква в маслото, посолете и овкусете с черен пипер. 


ОСНОВНА РЕЦЕПТА ЗА ЗАДУШЕН ОРИЗ

300 ориз,
600 мл. вода,
100 гр. масло.

Оризът се изпържва в маслото, посолява се, добавя се водата и се задушава на слаб огън 10 - 15 мин.
Сваля се от огъня и се оставя да се задуши 10 мин. под капак.
Смесва се с другите продукти.

ОСНОВНА РЕЦЕПТА ЗА ДОМАТЕН СОС

200 гр. доматено пюре,
50 гр.масло ( зехтин, олио ),
1 с.л. брашно,
200 мл. зеленчуков или месен бульон ( вода с кубче бульон ),
20 гр. захар,
1 картоф,
2 зърна бахар,
дафинов лист, сол.

Брашното се изпържва с мазнината, добавя се доматеното пюре, бульона, нарязания на ситно картоф, подправките.
След пълното сваряване сосът се прецежда през гъста цедка или се пасира с пасатор.
Поднася се студен.


РИЗОТО С ГЪБИ

500 гр. задушен ориз,
250 гр. консервирани или 400 гр. пресни гъби,
40 гр. масло,
глава лук,
100 гр. кашкавал,(50 гр. на кубчета, 50 гр. настърган)
сол, черен пипер,
доматен сос.

Лукът се изпържва в маслото и се прибавят начупените или нарязани на филийки гъби, предварително задушени. Смесват се с 50 гр. нарязан на кубчета кашкавал, сол и черен пипер.
Поднася се с останалия настърган кашкавал и доматен сос.


РИЗОТО С ШУНКА

500 гр. задушен ориз, глава лук,
30 гр. масло,
200 гр. шунка,
100 гр. кашкавал,
сол, черен пипер,
доматен сос.

Кашкавалът се настъргва.
Шунката се нарязва на тънки ивички, лукът на ситно. Изпържват се в маслото.
Прибавя се солта, черния пипер и задушения ориз, половината от настъргания кашкавал.
Сместа се пълни с леко натъпкване в намазана с масло подходяща полукръгла чаша, ( шола, специална полукръгла форма, лъжица за сипване на супа ) след което се обръща в чинията за сервиране.
Поднася се с останалия настърган кашкавал и доматен сос.


РИЗОТО СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

500 гр. задушен ориз,
100 гр. масло,
100 гр. сварени моркови,
100 гр. сварена целина на кубчета,
 50 гр. сварен грах
 50 гр. сварен зелен фасул,
  2 пресни червени чушки,
  2 глави лук,
1/2 вр. магданоз,
150 гр. кашкавал,( 100 гр. на кубчета, 50 гр. настърган )
сол,черен пипер,
доматен сос.

Лукът се изпържва в маслото и се добавят останалите продукти, разбърква се внимателно.
Поднася се с настъргания кашкавал и доматен сос.


РИЗОТО С РИБА И СКАРИДИ

500 гр. задушен ориз,
  1 гл. лук,
 10 скариди,
150 гр. риба,
100 гр. масло,
100 гр. кашкавал ( 50 гр. на кубчета, 50 гр. настърган ),
сол, черен пипер,
доматен сос.

Рибата и скаридите се сваряват в подсолена вода,отцеждат се, почистват се от кости и люспи
и се изпържват заедно с нарязания на ситно лук в маслото.
Добавя се солта и черния пипер,кашкавалът на кубчета, смесват се с ориза.
Поднася се с настъргания кашкавал и доматен сос.


РИЗОТО ПО ЛОВДЖИЙСКИ
500 гр. задушен ориз,
 50 гр. консервирани гъби,
 20 главички арпаджик
 50 гр. салам ( пресен или шпеков ),
 12 маслини,
 50 гр. масло,
100 гр. кашкавал ( 50 гр. на кубчета, 50 гр. настърган ),
сол, черен пипер,
доматен сос.
Сварява се обеления и нарязан на средни парчета лук, изпържва се в маслото заедно с гъбите и нарязания на кубчета салам.
прибавят се почистените от костилките маслини, кубчетата кашкавал, подправките, задушения ориз.
Поднася се с настъргания кашкавал и доматен сос.


РИЗОТО "ПАРИЗИЕН"

500 гр. задушен ориз,
300 гр. сварено и обезкостено пилешко месо,
100 гр. сварено телешко месо,
50 гр. масло,
глава лук,
100 гр. кашкавал ( 50 гр. на кубчета, 50 гр. настърган ),
сол, черен пипер,
доматен сос.

Лукът, ситно нарязан, се изпържва в мазнината, добавя се пилешкото и телешкото месо на малки парченца, подправките и задушения ориз.
Поднася се с настъргания кашкавал и доматен сос.

Разкошна доматена супа

По принцип, доматена супа става и от пресни домати, и от домати от консерва, че даже и от готово доматено пюре. Става и в микровълнова, също.
Аз съм голям любител на доматената супа изобщо, но това, което правеше майка ми за мене си остава най-доброто, може би заради чисто сантименталния спомен... Ето въпросната супа.

ОСОБЕНО ВКУСНА ДОМАТЕНА СУПА

В тенджерата, в която ще готвим супата, задушаваме в 1 с.л. олио една малка главичка лук и 2-3 кубчета целина, поръсени с 1 ч.л. сол и 1/2 ч.л. захар. Лукът трябва да е нарязан съвсем на ситно.
Когато поомекне лукът, добавяме 1 равна с.л. препечено на сух тиган брашно.
Половин килограм добре узрели пресни домати бланшираме, обелваме и пасираме (всъщност, можем да ги пасираме в блендер или пасатор и с люспите. В люспите се съдържа изключително ценния ликопен, а и добре пасирани, те не са вече толкова несмилаеми за стомаха.). През зимата това става с половин буркан обелени консервирани домати. Може да се използва и малка бутилка домашен доматен сок.
Принципно, доматената супа не се прави с твърде много домати.
Добавяме пасираните домати към задушения лук и загряваме всичко до завиране.
Доливаме 2 литра вода и оставяме да заври.
По-интелигентният подход е да се добави гореща вода, въпреки, че от опит мога да ви кажа, че това не се отразява на вкуса ни най-малко.
Ври 15 мин.
Добре промиваме 3 с.л. ориз докато пусне чиста вода. Добавяме го във врящата супа.
Вместо ориз можем да добавим една "сармичка" тънко фиде или 1-2 с.л. "звездички" или кускус.
Варим на силен огън 5 мин., намаляваме огъня на 1 ст. на котлона и варим още 15 мин. Сваляме от огъня и поръсваме със ситно нарязани магданоз и 1-2 листа целина.
Супата е вкусна както топла, така и студена.
При поднасяне можем "за разкош" да поръсим с щипка ситно настърган пармезан и да гарнираме с листенце босилек  (който го обича...).

* Обяснявам смисъла на добавяне на брашното - когато майка ми правеше тази супа, аз винаги протестирах, че олиото изплува отгоре като непривлекателен мазен червен слой, в който плуват листенца магданоз...
Затова майка ми модифицира рецептата,  като добави въпросното препечено брашно и така супата доби значително по-приятен външен вид и плътност.
Но, задължително предварително препечено брашно, което има много по-различен вкус от "суровото".

Пържена скумрия с картофи "Гурме"

Риба:           Скумрия, цяла риба.
Картофи:     Гурме – цели, небелени, в MW.
Лук:            Пресен, ситнонарязан, смесен със ситнонарязан магданоз.
Дресинг:     Орехови ядки, чесън, зехтин, оцет балсамико.

РИБАТА:
Тъй като трудно обикновеният потребител може да намери прясна скумрия, значи – дълбокозамразена.
Какво я правим.
Оставяме я да се поразмрази, но не напълно, защото така по-лесно се обработва.
Изрязваме с ножица гръбните, коремните перки и опашката, със същата ножица, през аналния отвор (извинявам се за натурализма, мога да използвам словесната парабола “...онази малка дупчица в долния край на коремчето на рибата...”, но няма да го направя по принципни съображения :)) ) изкормваме повърхностно рибата и внимателно отделяме още замразените вътрешности.
С остър нож отделяме главата отзад, точно зад хрилете.
Тук мисълта ни щуква в две паралелни посоки – едната е, да се отделят внимателно с остър нож за филетиране двете филета, а другата е - да се нареже рибата напречно на парчета с дължина 4-5 см.
Решаваме да не бъдем този път толкова изискани и избираме втория начин.
Нарязваме рибата, осоляваме я и я оставяме да отлежи малко.
Приготвяме си една специална смес за пържене.
Смесваме 1 об.част царевично брашно, 1 об.част царевично нишесте (не, че не може да е друго нишесте, без ароматизатори и оцветители, кой знае защо масово наричано “натурално” (то като че ли има синтетично...) ама така не нарушаваме стила), 1 ч.л. копърово семе и 1 ч.л. леко препечен на сух тиган и, след като изстине, леко поначукан сусам.
В тази смес овалваме осолените парчета риба и веднага ги пържим в дълбок тиган с обилно количество олио, на среден огън.
Добре изпържената риба изваждаме върху чиния, застлана с домакинска хартия, за да се отцеди.
С това приключваме с рибата.

КАРТОФИТЕ:  Много добре измиваме с твърда четка еднакви по размер средноголеми картофи. От старите. Разбира се, отстраняваме евентуалните дефекти по картофа.
Посоляваме ги. Надупчваме ги с вилица.
Слагаме ги в подходящ съд с капак, това може да е йенска тенджера, но може да е и обикновена чиния, но без златно ръбче, че ще има пукане в MW...
Оставяме ги за 12 мин. на мощност 800W.
Ако са по-едрички, проверяваме дали са поомекнали леко, ако не са – за още 3 мин. в MW.
С това (засега) приключваме и с картофите.

ЛУКЪТ:  Връзка пресен лук почистваме и нарязваме на ситно. Нарязваме на ситно и връзка магданоз. Посоляваме.
Разтопяваме и загряваме достатъчно 60 гр. масло. Разбъркваме нарязания лук и магданоза със загрятото масло.

ДРЕСИНГЪТ:  Шепа орехови ядки и 3 скилидки чесън смиламе добре в блендер с малко сол, добавяме 1 с.л. зехтин и 2 с.л. светъл оцет балсамико. Разбиваме с вилица.

СЕРВИРАНЕТО:  В голяма плоска чиния слагаме листо от китайско зеле, поръсено с няколко капки тъмен соев сос. Върху листото разполагаме 3 парчета риба. Обилно ги поливаме с дресинга. Отстрани гарнираме с 3 надлъжни половинки от картофите, леко издълбани и обилно напълнени с лучено-магданозено-маслената смес. Поръсваме с малко черен пипер.
Украсяваме с тънка клонка прясна целина.


ПОДХОДЯЩО ПИТИЕ:   бяло мискетово вино, розе или светло пиво.


Удоволствието е ваше - и от готвенето, и от последващата дегустация...
Моля, дайте мнения за рецептите. Може и още преди да сте ги направили, защото след като ги направите със сигурност ще бъдат положителни :))...
Всъщност, повече ме интересуват отрицателните критики...

Осоляване на сельодка - класическият вариант

2,5 кг. почистена сельодка или по-дребна скумрия (рецептата е подходяща за абсолютно всякакъв вид риба...)
1 чаша сол
дафинов лист
черен пипер на зърна
бахар
кориандър

1 литър вода, в който са добавени солта и подправките сваряваме 5 мин. и охлаждаме.
Рибата подреждаме в трилитров буркан и заливаме със саламурата.
Оставяме да престои 2 дни.
След това може да се консумира веднага.
Ако искаме да престои по-дълго и да добие по-изискан вкус, обелваме кожата, отстраняваме средната кост и заливаме с нова саламура, приготвена от 1 л. вода, 50 г. сол, 1 ч.л. захар, 50 мл. олио и 200 мл. оцет.
При нареждане на рибата редуваме с тънки резенчета лимон.
Затискаме с подходяща тежест.