Люто китайско зеле

ПРОДУКТИ: 

500 гр.китайско зеле,
10 гр.лют червен пипер на люспи,
праз лук на вкус,
10 гр. джинджифил,
1/2 ч.л. сол,
1 с.л. сусамово олио,
3 с.л. захар,
1/3 ч.л. оцет,
2 с.л. вода

Отрязва се горната част на зелето с листата. За приготвянето се използват само стъблената част.
Почиства се, измива се и се нарязва надлъжно, след това на лентички с ширина 1 см.
Зелето се поставя в купа, посолява се и се оставя в хладилника за 3-4 часа.
Излива се отделената течност, подсушава се и се слага в чиния.
Празът и джинджифилът се нарязват на ивички (сламки).
Загрява се до висока температура сусамовото олио и в него се изпържва лютия червен пипер след което се добавят празът и джинджифилът.
Пържи се няколко секунди като се обръща енергично, след което се добавя водата и захарта.
Когато захарте се разтопи се налива оцета и се оставя да кипне.
Сваля се от огъня и се оставя да изстине.
Изсипва се върху зелето и се оставя в хладилника за 3-4 часа.
Върху зелето се подреждат празът, джинджифилът и лютият пипер.

Идеи за топли гарнитури

Автор    Eдин (такъв)    
Публикувано    17.05.04 18:26  

1. Запържени или задушени в мазнина по избор червени чушки, нарязани на дребно (става още по-хубаво със сушени), лук, по желание гъби.

2. Запържени цели млади чушлета (необелени). По желание - подлучен доматен сос или някакъв бял сос на основата на сметана или майонеза.

3. Зелен фасул - нарязан на удобни по размер парчета или цял, задушен, запъжен във вок или сварен, но наполовина - хубаво е да запази цвета си и да остане хрупкав, с копър и по желание чесън и леко подкиселен с оцет или лимонов сок. Това може да се предложи топло или студено като салата. Може също да се обогати с бял сос от майонеза, сметана или майонеза с кисело мляко.

4. Зеленчуци по избор - зелен фасул, карфиол,броколи, моркови, тиквички, задушени в малко масло с разбъркване в уок или варени на пара: важното е топлинната обработка да не се довежда до край, а зеленчуците да си запазят цвета и да останат леко хрупкави.

5. Ризото - има много видове, доста по вкусни от познатата ни гарнитура от грах с ориз.

Бързи ястия с картофи

Преписано е от вестник.
Рецептите ми харесаха, освен това твърде много от жените, посещаващи клуба са (по-скоро по принуждение) фенове на бързите яденета.

КАРТОФИ С КАЙМА
150 гр. картофи се варят с кората, 75 гр. телешка кайма се задушава с 1 с.л. олио.
Прибавя се една червена чушка, нарязана на парченца, 50 гр. праз и обелените картофи.
Ястието се задушава до омекване.

КАРТОФИ С ИЗВАРА
150 гр. сварени картофи, нарязани на кръгчета се заливат със смес от 100 гр. извара, 1-2 с.л. прясно мляко и сол.
Прибавя се половин нарязана краставица и ситно нарязан копър.

КАРТОФИ СЪС СИРЕНЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ
150 гр. картофи се обелват, нарязват се и се смесват със 150 гр. ситнонарязано зеле.
Задушават се с 1 с.л. олио или зехтин и 1/2 ч.чаша вода, докато омекнат.
Прибавят се 30 гр. настъргано сирене или кашкавал и половин връзка нарязан магданоз.

КАРТОФИ ОМЛЕТ
150 гр.сварени и обелени картофи се нарязват, смесват се с 50 гр. нарязан наситно праз и се задушават леко с 1 с.л. олио.
Към тях се прибавя смес от 1 яйце, 1 с.л.вода, сол и ситнонарязан копър.
Омлетът се запържва в тефлонов тиган и от двете страни до златисто.

КАРТОФЕНА СУПА
150 гр. картофи, 150 гр. карфиол и 50 гр. лук се нарязват и се сваряват в 2 л. вода.
Зеленчуците се изваждат, пасират се и се разреждат с 1-2 с.л. прясно мляко.
Прибавя се 50 гр. ситнонарязана шунка.
Разрежда се с бульона, оставя се да заври.
При сервиране супата се поръсва със ситнонарязан магданоз.


Като допълнение от мене - за да стане още по-бързо, картофите могат да бъдат сварени в микровълнова фурна.
Успех!

Картофи, печени заедно с червено цвекло, гарнирани с много вкусен дресинг

4 - 5 големи картофа се измиват много добре с четка. Не се белят.
1 голяма глава червено цвекло се измива добре и се обелва.
Картофите и цвеклото се нарязват на филийки с дебелина около 2 см., напречно.
Най-напред се подреждат в достатъчно голяма тава филийките червено цвекло.
След това, в останалото от цвеклото място, подреждаме картофите възможно най-плътно. Ако останат картофи, спокойно могат да се разположат върху филийките цвекло, както и за попълване на дупки между парчетата цвекло.
Поливаме всяко парченце с олио на много тънка струйка.  Посоляваме по малко всяко парченце.
Печем в предварително загрята фурна, горе на 3, долу на 4, по средата на фурната около 50 мин.
Докато се пекат, правим дресинг от сока на един лимон, 50 мл. зехтин, много малко настърган хрян, съвсем малко черен пипер и сол на вкус. Разбиваме добре.
Когато всичко е добре изпечено най-напред бързичко изваждаме картофите в голяма чиния, за да не поемат мазнина. В отделна чиния изваждаме червеното цвекло.
Нарязваме червеното цвекло на дълги ивички, широки 1 см., след това напречно.
В чиния сервираме от картофите, гарнираме с цвекловите ивички, които поливаме с малко от дресинга.
Поръсваме всичко със ситно нарязан магданоз или пресни листа от целина.

Червено цвекло с хрянов сос

Аз съм много голям почитател на хряна.
Хряновите пасти, които се продават в България нямат нищо общо с действителността.
Много неприятно и достатъчно трудно е настъргването на достатъчно количество хрян, но резултатът напълно си заслужава.
Когато реша да направя паста от хрян, най-трудното винаги е настъргването.
След това слагам в настъргания хрян определено количество сол, зехтин, лимонов сок, една кисела ябълка, настъргана на най-ситно, до пюре, захар, филия сух бял хляб, накиснат в прясно мляко и изстискан не много усърдно. Всичко се разбива с вилица много добре, но не и с пасатор.

ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО С ХРЯНОВ СОС
Червеното цвекло, както и всички видове цвекла, е доста трудно смилаемо и затруднява стомаха.
Само хора с напълно здрав стомах могат да си позволят да го консумират сурово, настъргао на салата. Затова обикновено се вари или пече.
Как става това.
Аз го варя в тенджера под налягане, като се слага вода да го покрие и супена лъжица оцет. Ако, недай си боже, сложиш сол, целият цвят преминава в течността и цвеклото става бледолико, обезцветява се и заприличва на ряпа. Нищо му няма на вкуса, но става гадно на цвят...
След като го свариш - 20-30 мин. на слаб огън, изливаш водата и го оставяш да поизстине. Обелваш го старателно - много лесно се бели.
Сега вече го оставяш да изстине напълно.
Оттам нататък можеш да го нарежеш на филийки, на кубчета, да го настържеш на едро ренде.
Можеш да го залееш със зехтин и лимон, сол и малко чесън.
Можеш да сложиш и майонеза.
Но най-доброто е да направиш сос от хрян и да го залееш.
Така си отиват цвеклото с хряна, като че са родени едно за друго.
Някъде бях писал за сос от хрян, сега ме мързи да го търся, пък и пустото дирене рядко работи.
Значи : По-голям корен от хрян (малките са по-хубави, но не са удобни за стъргане) се настъргва на много ситно ренде.
Този процес е тотално мазохистичен, що сълзи и сополи се леят, да не ти споменавам...
Обаче пък прочиства и белите ти дробове, и носоглътката.
След като го настържеш, го разбъркваш с лимонов сок, сол, филия сух бял хляб, натопен в прясно мляко и леко изстискан, една кисела ябълка, също настъргана на много ситно ренде до пюре, захар, зехтин или олио.
Всичко се разбива с вилица или домакинска тел за яйца, може и с пасатор.
Това е т.н. хрянов сос.
Можеш да си го сложиш в бурканче в хладилника, има голяма трайност, разкошен е за супи от всякакъв вид.
За да се намали лютивината му, може част от него да смесиш със сметана или майонеза и така да полееш цвеклото.