Диета с малко мазнини и калории, подходяща при хора с диабет, придружен от висок холестерол и триглицериди

Въпрос:  "Как да се храня, като по медицински съображения - диабет, сърдечна операция , висок холестерол и високи триглицериди, се налага да се храня, като не използвам мазнини, никакви. За животински и да не говорим. Компромисно мога да използвам минимално количество зехтин, ама наистина минимално..."

По медицински и хигиенни съображения, аз отдавна се храня по начин, който напълно би подхождал и за тебе.
Готвя предимно с бяло пилешко месо, без кожата. И с много зеленчуци.
Тъй като имам и начален диабет, не мога да ползвам в големи количества брашно, тестени изделия, всякакъв вид паста ( макарони, фиде, спагети и т.н.), картофи, ориз, царевица, а това много стеснява възможностите за готвене.
Готвенето през зимата, при липсата на летните и есенни пресни и евтини зеленчуци, също е голям проблем.
Ползвам голямо количество лук при готвене (и без това много го обичам), по-малко моркови (с много въглехидрати са...), зеле - също в големи количества.
Много добре засища салата от прясно зеле, нарязана на много ситно ( имам ренде Бьорнер ), с добавка от настъргани на ситно ренде моркови, с варианти - ряпа, червено цвекло - варено или сурово, ябълка - зелена и кисела, целина - главата настъргана, зелената част ситно нарязана, 10-15 капки (!)  зехтин, но лимонов сок в неограничено количество. 
Към тази салата може да се добавят домати от буркан или пресни.
И най-важното - тази салата е с много малко калории.
Лятно време ме спасяват огромните количества краставици, особено корнишони.
Избягвам сирене, прясно и кисело мляко, кашкавали, топено и пушено сирене, да не говорим за деликатесните швейцарски сирена, сини сирена, от типа на рокфор и т.н.
Много балансирана храна е пилешка пържола от бяло месо, по-рядко от бут.
Имам собствена рецепта :
1-2 кг. пържоли от бяло месо или бут се мариноват в следната смес:
Обелват се скилидките на 2-3 глави чесън и се счукват много добре в голяма дървена гаванка с 3 ч.л. сол. Разрежда се със сока на 3 лимона, 2 с.л тъмен соев сос. Добавят се 3 пълни ч.л. червен пипер, на върха на лъжичката чимен, 2 ч.л. захар, смлян черен или бял пипер на вкус, лют червен пипер на вкус, 1/2 ч.л. моносодиев глутамат. 
Всичко това добре се смесва и, ако е гъсто, се разрежда до гъстота на боза с лимонов сок или ябълков оцет.
Аз ползвам една много ниска тенджера с плътно прилепнал капак, нещо като дълбок тиган, но без дългата дръжка. Пържолките се намазват от двете страни ( не много обилно ) със сместа и се нареждат плътно в тенджерата. Ако остане от сместа се прибира в бурканче за следващ път.
Рецептата за сместа е универсална - става и за свински или телешки пържолки.
Така приготвените пържолки престояват поне един ден (в хладилника са престоявали 1 месец), пекат се на скара, като сместа предварително се остъргва или измива преди печенето.
Ям много риба, във всички й видове и разновидности. Имай предвид, че при рибата важи друго правило - колкото е по-тлъста, толкова по-добре, но да не е осолена.
Готвя и с телешко месо, без грам тлъстина, шол.
Става чудесно като винен кебап, телешко варено, гулаш с много зеленчуци.
Старая се винаги да го готвя в тенджера под налягане - става доста по-бързо и по-добре се сварява, не е толкова жилаво.
Всичко, което ти описвам, се готви с много малко зехтин. И, представи си, става.:))
Готвя и с кайма - три вида: от чист телешки шол, 80:20 телешки шол и свински шол и смляно свинско контрафиле.
От чистата телешка кайма правя руло Стефани, кюфтета за печене на фурна, мусака с патладжани и картофи, супа топчета - всичко от чиста телешка кайма.
Ползвам максимум до 1 цяло яйце на седмица, като това не важи за белтъци - белтъци можеш да ползваш без ограничение, аз ги ползвам за всички рецепти, в които има яйца.
Ползвам големи количества гъби - те са без калории.
Много интересна манджа е следната :
В тефлонова тенджера много леко се запържва 1/2 кг. бяло пилешко месо на кубчета в 2 ч.л. зехтин, заедно с 200 г. моркови на кубчета, добавя се 2 кг.лук на произволни парчета, не е необходимо да е на много ситно.
Като се позадуши и поизпари, се добавят 1/2 кг. гъби печурки и 1 кг. добре измити с четка, необелени и нарязани на едри парчета, картофи, сол, черен пипер, лъжичка червен пипер. Задушава се на слаб огън (на 2 на котлона) до омекване на картофите и морковите под капак. 
Не се добавя нито грам вода! Лукът и гъбите пускат предостатъчно. 
Накрая, докато ври, добавям 5-6 белтъка и след 1-2 мин. много внимателно разбърквам, като внимавам да не натроша картофите.
Става вълшебно ядене, много вкусно, почти без калории и почти без мазнина.
Вместо с лук, става и с праз.
Накрая много обилно се поръсва с пресен магданоз, колкото повече, толкова по-добре.

Ползвам два вида тигани, тефлонови, единият обикновен, другият е грил-тиган.
В тях всичко става или без мазнина, или с няколко капки само.
В никакъв случай не ползвам маргарин, масло, мас, олио ползвам пак по няколко капки или в смес със зехтин.
Стига да умееш да готвиш, такава диета никак не е безвкусна, даже може да бъде деликатесна.
Затова смятам, че китайската кухня е върхът в това отношение, може да се готви с нищожно количество мазнина, без това да пречи на вкуса.
Успех в готвенето и диетата!
Каквито и въпроси да имаш, за мене ще е удоволствие да ти отговоря, стига да ми е по знанията и силите.
Надявам се да съм ти помогнал със съветите си.