Когато шефовете са нервни (а те почти винаги са...), обичат да си хапват нещо много, ама много, вкусничко...
ПРОДУКТИ:
600 г. едросмляна кайма 70:30 (тел/св)
200 г. мариновано пилешко филе
100 г. пушен бекон
100 г. овчи кашкавал
1 голяма глава лук
1/2 ч.л. смлян черен пипер
1/4 ч.л. едросмлян лют червен пипер
1/2 вр. магданоз
1 ч.л. сол
настърганата цедра от кората на 1 лимон
150 мл. бира
ЗА ПЛЪНКАТА:
30 г. краве масло
30 г. заквасена сметана
1/2 ч.л. маркова люта горчица
1/2 ч.л. сол самардала
1/2 вр. магданоз
зелените листа от 1 вр. пресен лук
Забележка: За мариноването използвайте "Смес за мариноване на пилешко месо № 2", която ще публикувам в отделна тема.
Най-напред приготвяме пълнежа.
Отпуснатото на стайна температура масло размачкваме добре със солта и горчицата, добавяме сметаната, ситнонарязаните зелен лук и магданоз и много добре разбиваме сместа.
От маслената смес правим осем топчета и ги оставяме във фризера за 2 часа.
Лукът нарязваме на много ситно, осоляваме го с 1/2 ч.л. сол, оставяме го да престои 1/2 ч., изстискваме добре отделения сок и го добавяме към каймата.
Маринованото филе и бекона нарязваме на ситно с остър нож, а кашкавала - на по-едри кубчета.
Добавяме и тях към каймата, заедно с лютивия червен пипер, черния пипер и останалата 1/2 ч.л. сол.
Накрая добавяме цедрата и останалия ситнонарязан магданоз.
Омесваме много добре каймата, като добавяме постепенно 150 мл. бира. (останалите 350 мл. поемаме на глътки вътрешно )
Каймата оставяме да престои 1 ч. в хладилника.
От отлежалата кайма правим осем топки, като дълбоко, до средата на всяка топка вкарваме по едно замръзнало топче масло, заглаждаме дупката и едва тогава оформяме по-плоско кюфте. Целта, разбира се , топчето да остане в центъра на кюфтето.
Готовите "шефски" кюфтета можем да панираме в класическо пане, да ги изпечем на скара или, което е за предпочитане, да ги изпечем на фурна, като ги обърнем един път за цялото печене.
При термичната обработка трябва да се съобразяваме с по-големия обем на кИфтетата, т.е трябва фурната да е загрята на не повече от 180 градуса, да ги печем малко по-дълго време, за да се изпекат добре отгоре, но и отвътре.
Поднасяме ги топли, по две в порция (шефовете обичат по-големите порции ), с богата зелена салата.
Забележка: Да се внимава при разрязването на кюфтето, защото замразеното масло по средата се е превърнало в невъобразимо вкусно горещо езерце...
Добро попадение е бутилка качествен купаж розе/мавруд.
Просто нямам думи за гореописаната вкусотия
ОтговорИзтриване