Коментари и мнения

"Не се страхувай да се опиташ да правиш това, в което не си професионалист. Все пак, Ноевия ковчег е построен от пълен аматьор, а "Титаник" - от топ-професионалисти, а резултатите са ясни на всички..."

ТОПРЕЦЕПТИТЕ МИ търсете с търсачката на блога, на "топ-рецепти".

Омръзна ми да пиша, че в Интернет не е прието да се контактува на "Вие", затова още в началото на блога си ви моля да контактувате с мен на "ти", за което ще ви бъда благодарен...:)) А пък, ако контактувате с имената си, а не ми пишете като "анонимен", ще бъда направо щастлив...

За контакти със Sapiens или задаване на персонални въпроси и коментари - l.dontchev@gmail.com или Skype lubomir.dontchev

14 декември 2015 г.

Невероятно вкусно ядене от спанак, ориз и месо, в стил "малко след ризото"



ПРОДУКТИ:
500 г. свинско (плешка, висменка, изрезки или пилешко всякакъв вид)
1 кг. пресен спанак
1 вр. пресен лук
3 едри глави стар лук
3-4 с.л. олио
1 ч.чаша ориз Басмати
4 ч.чаши вода
2 с.л. брашно, разтворено в топла вода
черен пипер, сол, гранулиран чесън - на вкус
100 г. синьо сирене на едри парчета
Преди всичко, почистваме спанака от коренчетата, щателно измиваме всяко листо, и го нарязваме на средно едро.
Запържваме месото на хапки в мазнината до почти пълна готовност. Изваждаме месото и в същата мазнина задушаваме лука до порозовяване, след което добавяме и пресния лук за още 7-8 мин.. Всичко пържим на ІІІ-та степен на котлона (от четири).
В изпържения до готовност лук постепенно, на порции, добавяме спанака и пържим, докато омекне и леко се позапържи. Когато преценим, че е почти напълно готов, добавяме изпърженото месо и пържим още 5 мин. Добавяме необходимата вода и увеличаваме котлона на ІV-та степен, докато заври. След като заври, добавяме солта и подправките, малко след това и ориза. Ври още 5 мин. и намаляваме котлона на ІІ-ра степен. В дадения случай, аз използвам ориз Басмати, който изисква варене около 10 мин., затова варим до полуготовност още 7-8 мин., добавяме размитото брашно, ври още 5 мин. при постоянно разбъркване, за да не загори, добавяме синьото сирене, изключваме котлона, оставяме яденето още 1-2 мин. и сваляме от котлона.
Забележка: когато се добави размитото брашно и/или ориза, винаги след това се бърка непрекъснато, защото въпросните субстанции имат гадният навик да падат на дъното и да загарят.

30 ноември 2015 г.

Спанак с пилешко, карфиол и ориз Басмати

Спанак с пилешко, карфиол и ориз Басмати


продукти:
2 вр. пресен лук - само зелената част
около 400 г пилешко филе
около 400 г карфиол
2 пакета спанак със сметана (замразен, от Лидл)
4 - 5  с. л. олио
1,5 чаши ориз (предпочитам Басмати)
5,5 чаши вода
подправки:
1/2 ч. л.  пресносмлян черен пипер
2 зърна бахар, леко спукани
2 ч. л.  подправка "МАГГИ - 10 зеленчука"
2 ч.л. сол
По желание,съвсем накрая, можете да добавите и 1/2 ч.л. гранулиран чесън "Микадо", от Лидл.
    Нарязваме филето на не много едри кубчета или на подобни по обем жулиени, поръсваме с малко олио и разбъркваме. Карфиолът накъсваме внимателно на по-малки от средни розички. От пресния лук вземаме само перата и ги нарязваме на средно. Спанакът размразяваме няколко часа предварително, или в микровълнова фурна, според описанието на опаковката. Разбира се, според сезона можем да използваме и пресен спанак, съответно измит, нарязан, попарен и накълцан на ситно. Използваме заквасена сметана.
В подходяща тенджера поставяме олиото и го загряваме добре. На два - три пъти изпържваме месото, като бъркаме енергично, защото пилешкото филе се лепи и загаря лесно. За да го изпържим правилно, трябва мазнината да е много добре загрята, да се пържи на малки порции и да се разбърква много често, още от началото. Не се пържи продължително, за да остане сочно отвътре. След като изпържим месото, го изваждаме в отделен съд, а в мазнината леко запържваме нарязания зелен лук. Добавяме месото и след 5 мин. карфиола. Пържим още 10 мин., наливаме водата, оставяме да заври и добавяме подправките и ориза. Оставяме отново да заври на 4 на котлона, след което намаляваме на 1 и така варим още 15 мин. като следим ориза да не се превари. Правим това, защото всеки от многото видове ориз си има свои специфични изисквания - количество вода на единица обем и точно определени минути за правилно сваряване. Имайте предвид, че оризът трябва да бъде на пръв поглед леко недоварен, по-скоро "алденте", защото след изключване на котлона и оставяне на остатъчната топлина на плочата, оризът продължава да поема вода. Ако не спазвате това правило, има опасност оризът да бъде преварен.

22 август 2015 г.

Фантастични пържени кюфтета от моркови

ПРОДУКТИ:
1 кг. моркови
750 г. лук
500 г. картофи
10 яйца
150 г.  кашкавал (това количество е оптималното, но може и повече)
6 с. л.  брашно (препълнени)
5 ч. л.  сол
2 ч. л.  червен пипер
2 ч. л.  смлян черен пипер
3 ч. л.  гранулиран чесън
4 с. л.  олио
50 г.    целина
2 вр.   магданоз
около 200 мл. олио за пърженето

Интересното в тази рецепта е, че се използва пулпът след изстискване на моркови за сок със сокоизстисквачка, който принципно се изхвърля като отпадък. Този пулп е изключително ценен диетичен продукт, защото съдържа всичко полезно от моркова -  фибри (целулоза) , каротин, въглехидрати и недоизцеден сок.
Към 1 кг. от този пулп добавих последователно: 750 г. лук -  почистен, обелен и нарязан на ситно (използвах ренде Бьорнер),  500 г. картофи - измити, обелени  и настъргани на средно ренде, 150 г. настърган кашкавал (видът не е от съществено значение, количеството е според хигиенните ви представи...),  настърганата на ситно целина,  нарязаният на ситно магданоз,  яйцата,  олиото и подправките. Сместа се измесва като кайма,  до хомогенност, и се оставя за 15 мин.,  за да се обменят ароматите. През това време се отделя течност, която основно съдържа част от морковения сок,  картофен сок и разбитите яйца. Тя е много ценна съставка, затова в никакъв случай не я изхвърляйте. Върху цялата смес поръсваме 6 препълнени с. л.  брашно и измесваме отново сместа. Независимо от добавеното брашно, сместа е относително сочна,  но така трябва да бъде.
В подходящ съд загряваме олио, около 1 пръст. Използвам случая да спомена, че тези кюфтета, близо 2,5 кг. като смес,  за мое най-голямо учудване, поеха смешно малко количество олио при пърженето.
Оттук нататък вече се изисква по-голямо майсторство на ръката, защото сместа,  въпреки добавеното брашно,  е твърде сочна и оформянето на такива кюфтета е по-трудно и изисква опит. Кюфтетата не трябва да бъдат дебели,  за да се изпържат правилно и равномерно, без да останат полусурови в средата. Оптималната дебелина е около 1 см. Диаметърът им също не трябва да е много голям,  за да не се разтрошат при поставянето им в тигана. Критичният момент е до поставянето в тигана,  след 4-5 минути пържене,  кюфтето се стяга и с него се работи много лесно. Пържат се на трета степен (от 4) на котлона, като се обръщат често. За да бъдат идеално изпържени, трябва да изглеждат малко препържени. Изваждат се върху хартиени салфетки, които да попият излишната мазнина. За начинаещите - има един трик за проверка на степента на изпържване на всякакъв вид кюфтета - с гърба на вилицата притискваме леко кюфтето,  недоизпърженото е меко, според степента на втвърдяване при натиск, определяме и степента на изпържване.
Кюфтетата наистина са фантастично вкусни,  на вкус изглеждат като че ли са с кайма (такъв ефект има комбинацията морков плюс яйца),  топли са чудесни,  но истинския си невероятен вкус и аромат добиват след като добре изстинат. 

20 юли 2015 г.

Краставичена лютивка

Уникална рецепта, особено за летните горещини. 
Всъщност, според мен, най-страхотното мезе за ракия.
ПРОДУКТИ:
30 зелени люти чушки ("яко 'юто...")
2 вр.копър
4-5 средни млади краставици
7 скилидки чесън

1 ч.л. захар
5 ч.л. сол
6 с.л. оцет
6 с.л. олио
500 мл. вода


1. Изпичаме (или опукваме в много малко мазнина) лютите чушлета и ги поливаме с кипнатата и поизстинала смес от вода, захар, сол, олио и оцет.

Обелваме и нарязваме на много тънки филийки скилидките чесън и ги добавяме при чушлетата. На дъното на буркана поставяме копъра ненарязан, на китка, вързана с конец. 
2. Настъргваме обелените краставици на едро ренде и ги добавяме върху чушлетата. Затваряме с капачка и обръщаме буркана обратно.
Оставяме да престои 3 дни в хладилник, обръщаме буркана и мезето е готово за консумация.
Тайната на рецептата е, в това, че като мезе се ползва само отцедената от маринатата настъргана краставица. Когато изконсумираме настърганата краставица, отново настъргваме и добавяме в маринатата. До изчерпване на лютивината на чушлетата. :)) Накрая се ползват и самите чушлета, които вече съвсем не са толкова люти и са добили фантастичен пикантен аромат от краставицата и копъра.
Забележка: Копърът се добавя към саламурата на чушлетата и не бива да се смесва с краставицата, единствено се използва неговият аромат в саламурата. Затова се поставя ненарязан, като китка, за предпочитане на дъното на буркана.

12 юли 2015 г.

Домашен ябълков оцет

За да си направите около 5 л. биологично чист ябълков оцет, са ви необходими следните неща

- 4 кг. капали ябълки
- 5 л. изворна или преварена вода
- 500 г. захар (желателно нерафинирана)
- за ускоряване на ферментацията - 20 г. прясна мая за хляб или 10 г. инстантна
- 11-литрова туба от минерална вода

Ябълките се почистват единствено от силно загнили места, без да се белят и да се изрязва семенната част. Нарязват се на възможно най-ситно или се смилат на месомелачка с едра решетка и много остри ножове, чопър или блендер. Но ябълките не трябва да бъдат на каша, а на ситни парченца.
Водата е желателно да бъде изворна или преварена. Докато е още топла, в нея се изсипва захарта и разтворената в малко хладка вода мая.
Наситнените ябълки изсипваме в тубата и заливаме с подсладената вода. На отвора на тубата поставяме два пласта марля и закрепваме с ластиче. 
Сместа в тубата се разбърква с дървена бъркалка 2-3 пъти на ден, докато трае бурната ферментация. Когато започне бурната ферментация, плодовете изплуват отгоре и се образува голямо количество пяна. Това привлича голямо количество мушици-дрозофили (оцетници) и това е напълно нормално. 
Ферментацията е завършила, когато спре да се образува пяна и плодовете паднат на дъното. Това става в период от 10 до 30 дни и зависи от околната температура. 
След приключване на бурната ферментация, сместа се прецежда, плодовете се изстискват и отделеният сок се връща при основния. 
Следва тиха ферментация около месец, при което оцетът се избистря и на дъното пада утайка. Тази утайка е т.н. оцетна гъба и служи като незаменима мая за следващ оцет. Използването й многократно ускорява процеса и прави оцета по-силен и биологично активен. 
Тихата ферментация е добре да протича на тъмно, затова е добре да увиете тубата с вестници. След приключване на тихата ферментация, което може да продължи от 1 до 2 месеца, имате два основни варианта. Да прецедите оцета през ленена кърпа и да го бутилирате, като запазите утайката в бурканче в хладилника, или да "отдекантирате" бистрия оцет от утайката. Това става, като към тънко маркуче привържете пръчка, която да го държи стабилно вертикално, да запушите долния отвор (за да не смуче от утайката) и да пробиете отвор отстрани на маркучето. С този самоделен агрегат можете да източите бистрия оцет плътно до утайката. Отново бутилирате оцета, а утайката запазвате в подходящ херметичен съд в хладилника. И в двата случая, след бутилирането, отново ще се получи утайка, която е много ценна от биологична гледна точка, затова не я филтрирайте, а преди ползване разклащайте бутилката, за да се размъти оцетът. При по-продължителен престой, тази утайка се превръща в плътна оцетна гъба, която е много ценна, но се храни с оцета и намалява количеството му, затова оцетът вече може да се прецеди в чиста бутилка, а оцетната гъба да се прехвърли в съда с утайката. 
Една допълнителна информация - оцетът има способността да се дели на пластове с различна плтност, а това означава, че при по-продължителен престой, най-горният слой ще бъде от най-слаб оцет, а най-долният, плътно до утайката - най-силен. Затова винаги разклащайте домашния оцет.