Коментари и мнения

"Не се страхувай да се опиташ да правиш това, в което не си професионалист. Все пак, Ноевия ковчег е построен от пълен аматьор, а "Титаник" - от топ-професионалисти, а резултатите са ясни на всички..."

ТОПРЕЦЕПТИТЕ МИ търсете с търсачката на блога, на "топ-рецепти".

Омръзна ми да пиша, че в Интернет не е прието да се контактува на "Вие", затова още в началото на блога си ви моля да контактувате с мен на "ти", за което ще ви бъда благодарен...:)) А пък, ако контактувате с имената си, а не ми пишете като "анонимен", ще бъда направо щастлив...

За контакти със Sapiens или задаване на персонални въпроси и коментари - l.dontchev@gmail.com или Skype lubomir.dontchev

13 септември 2010 г.

Салата "РОПОТАМО" - зимнина

Принципно, повечето хора познават отдавна изчезналата консерва рибна закуска "Ропотамо" и мислят, че в домашната зимнина Салата "Ропотамо" задължително трябва да присъства И риба, обикновено скумрия, маринована по подходящ начин. Всъщност, зимнината Салата "Ропотамо" е отдавна известна като зимнина и то задължително постна, без риба. Прави се много лесно и е много спорна. 

ПРОДУКТИ:
1 кг. сварен боб
500 гр. сварен (или от консерва) грах
1 буркан кисели краставички
1/2 кг. моркови, сварени в посочената по-долу марината
2 кг. печени и обелени червени чушки
2,5 кг. домати, обелени, настъргани или пасирани, изпарени
една люта чушка
100 мл. препържен (загрят и изстинал) зехтин (олио)

МАРИНАТАТА ЗА МОРКОВИТЕ:

1/2 л. зехтин или олио
100 мл. оцет
100гр. захар
40 гр. сол

Към сварения и изстинал боб постепенно добавяме останалите съставки - граха, киселите краставички на кубчета или къси ивички, нарязаните на малки парчета или ивички чушки, доматите, изпарени и сгъстени достатъчно , както и морковите, сварени в маринатата до омекване, изстинали и нарязани на кубчета, една люта чушка много на ситно и не едва ли не най-важното - олиото.
Всичко се обърква и се пълни в бурканчета от по 0,400 кг.
Стерилизира се 15 мин. от завирането.

ЗАБЕЛЕЖКА:

Принципно, времето за правене на рецептата може да бъде съкратено драстично, ако се използват консервирани продукти - освен граха и краставичките, от консерва може да бъдат и бобът, червените чушки и доматите ("Белени в собствен сос", "Белени, нарязани на кубчета" или просто качествена (италианска) доматена пасата). Така погледнато, остава единствено да се мариноват морковите, да се изпарят доматите и да се препържи олиото. Т.е., рецептата на практика може да бъде изпълнена за изключително кратко време, което е огромен плюс.

Дозата е дадена принципно, заради пропорциите.
Количествата може да се увеличават пропорционално, а маринатата може да се използва многократно, за по-голямо количество моркови.
Салатата е изключително вкусна, може да се използва през зимата не само като салата или гарнитура, а и като основно, твърде приятно, ядене.
По мое лично мнение, може да се добави ситно нарязани листа от целина или магданоз, но това е въпрос на вкус.

От фризера - в микровълновата

БЪРЗО, ВКУСНО И ЗДРАВОСЛОВНО

ПРОДУКТИ:

2 кг. пилешко филе
600 г. червен лук (или друг вид каба-лук)
100 мл. зехтин
2 връзки магданоз
2 скилидки чесън
2 ч.л. едросмлян лют червен пипер
4 ч.л. сол
4 препълнени ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. смлян бял пипер
сокът и настърганата кора от 1 лимон

КАК СЕ ПРИГОТВЯ:
В достатъчно голям съд (голяма купа, малко легенче) най-напред нарязваме на ситни кубчета лука (аз го правя много бързо и лесно с ренде Бьорнер) и го посоляваме с предвидената в рецептата сол.
Нарязваме и магданоза на ситно и го прибавяме към осоления лук.
Объркваме добре и оставяме да престои докато обработваме месото.
През това време лукът и магданозът ще се осолят и ще пуснат сокове, които ще се смесят и после ще ароматизират цялата смес.
Започваме да разфасоваме пилешкото филе.

СЪВЕТ:  Подобно нежно месо, за да го нарежем на правилни малки парчета, най-добре е леко да го замразим във фризера, примерно за час, час и половина.
Най-напред отделяме двете бонфилета - тях ще ги използваме за други цели.
След това разделяме двете половинки на "пеперудата".
Всяко филе режем най-напред на тънки, дълги ивички, а след това - на малки кубчета.
Всяка нарязана порция прибавяме към лука и магданоза.
Прибавяме най-напред лимоновия сок и настърганата лимонова кора, а после и всичките описани подправки, като последно добавяме зехтина.
Цялата смес омесваме много добре, като кайма.
С тази невероятно ухаеща смес пълним малки кутийки от маргарин (побират спокойно 200 г. смес), затваряме с капачето и прибираме във фризера. Доколкото разбирате, от тази смес рандеманът е 10 малки кутийки от маргарин, като се има предвид, че сме отделили бонфилетата.

За бонфилетата правим смес от:
- нарязан магданоз,
- ситно нарязан лук,
- сол,
- 1 смачкана скилидка чесън,
- лют червен пипер,
- 2 с.л. соев сос и
- сокът и кората от половин лимон.

С тази смес мариноваме от двете страни бонфилетата и ги подреждаме в подходяща кутия с капак.
Оставяме ги поне за 2 дни в хладилника.
Така маринованите бонфилета можем да печем за много кратко време (10-15 сек. на страна!) на скара, да ги печем на грил-тиган, дори да ги ядем сурови...

Как да ползваме замразените пилешки кюфтета (защото на практика
това са едни големи кюфтета...)

При необходимост (неочаквани гости, липса на време за друго ядене) изваждаме от фризера една или повече кутийки, всяка кутийка подлагаме на струя вода от чешмата, за да се размрази повърхностно, след което отваряме бързо капачето и обръщаме съдържанието на кутийката върху средно голяма чинийка.
Около голямото "кюфте" нарязваме и подреждаме ветрилообразно 3-4 средни картофа - само измити добре с четка, необелени, но нарязани на едри парчета, примерно надлъжно на четири.
Картофите само посоляваме.
Така заредената чинийка слагаме в микровълновата и печем на максимум за 10-12 мин. (всеки определя точното време експериментално за своята микровълнова).
В резултат, за 12 мин. получаваме разкошна, много вкусна и здравословна вечеря или обяд.
Тази рецепта е особено подходяща не само за заети домакини, като "буфер" при неочаквани гости, но и за студенти, които разполагат с фризер и микровълнова, както и за самотно живеещи възрастни хора.
Разбира се, и за всички, на които в определен момент им писва от готвене или от суха храна, или просто в един определен момент изведнъж им се прияжда нещо много вкусно.

Сармички с лапад и пилешко

Донесоха ми малко лапад, който трябваше да бъде оползотворен, и аз реших покрай това да модифицирам собствената си рецепта за сармички с лапад. :)
Тези, които ме познават, знаят, че това са любимите ми сарми.
Ще се постарая да опиша по-подробно новата си рецепта.


ПРОДУКТИ:
листа лапад като за 30 сарми,
10 ч.л. ориз,
1 обезкостено пилешко бутче,
3 с.л. зехтин,
1 ч.л. доматено пюре,
зелената част от 2 връзки лук,
1 пилешко-зеленчуково бульонче,
1/2 ч.л. сол,
черен пипер,
чубрица, сух девисил,
20 джанки.

 Преди всичко внимателно се изрязват средните жилки на листата.
По това време на сезона листата лапад вече са доста големи и жилката е много ясно изразена.
Започва се от тънката към дебелата част и се изрязва внимателно с остро ножче.
Ако листата са доста големи, се срязват на подходящи за завиване парчета.
В голям съд се поставят готовите листа и се заливат с гореща вода.
Оставят се така докато поемат топлината от водата.
Нарязват се на ситно перата на лука, посоляват се със солта и се разтрошава върху тях бульончето, добавя се доматеното пюре и зехтина.
Разбъркват се добре и се оставя така да престои.
През това време оризът се поставя в средна цедка (ситна, като за чай, но по-голяма) и върху него се пуска да тече вода, докато се промие добре.
След това цедката с ориза се поставя в купичка и се налива гореща вода.
Оставя се така докато оризът поеме топлината на водата.
Пилешкото бутче се нарязва с много остър нож на жулиени и след това на малки кубчета.
Месото се добавя към лука, поръсва се с черен пипер и отново всичко се разбърква.
Отцежда се водата от ориза и той се добавя към плънката.
Добавят се и подправките - съвсем малко чубрица и съвсем малко девисил.
Но наистина по съвсем малко. На върха на чаена лъжичка.
Налива се 150 мл. вода и се разбърква, за да се поеме.
Листата трябва да са поомекнали и да са променили цвета си.
По-нататък едва ли има нужда да ви обяснявам - завиват се сармичките, но рехаво, за да остане място като набъбва ориза.
Подреждат се в тенджерка, поставя се обърната надолу чиния и като венец около ръба на чинията се подреждат джанките. Налива се 1 ч.чаша вода.
Слага се да се вари на среден огън.
Вари се точно 18 мин. общо, заедно с времето за завиране.
Сервират се топли или студени (еднакво вкусни са!), като се поливат с кисело мляко, разбито със ситно нарязан и осолен пресен чесън и малко копър.

Летен паприкаш

Половин час се чудя какво заглавие да дам на това изключително от всяка гледна точка ястие.
Изключително бързо, изключително лесно и невероятно вкусно!
Продуктите са елементарни, подготовката - също, а резултатът - фантастичен.

НЕВЕРОЯТЕН ЛЕТЕН ПАПРИКАШ

Значи, в средна тенджерка нарязваме на едри парчета една много голяма глава лук, за предпочитане от сорта "Каба".
Върху лука режем, също на едро, около 600 гр. чушки "Сиврия". Чушките могат да бъдат всякакъв сорт по принцип, но сивриите са най-нежни в този сезон.
Отгоре нарязваме три едри домата по на четири.
Който си направи труда да ги бланшира и обели, само ще спечели...
Отгоре - 2-3 с.л. зехтин или олио.
Оригиналното ястие е с 50 г. краве масло, което автоматично го извежда от категорията "Постни".
Затова - кой както прецени. На практика разликата във вкуса не е много голяма, но е в полза на масълцето, естествено...
Последно сипваме 1 с.л. вода, слагаме капака, оставяме на силен огън да заври, намаляваме и оставяме да ври на среден огън докато остане на мазнина (или почти).
Никакви подправки, освен сол и 3-4 люти чушлета ("по желание на клиента"). Не забравяйте, че аз традиционно ползвам подправката на МАГИ - Вълшебен вкус "10 зеленчука" вместо сол.
Ястието е по- вкусно изстинало, ако е със зехтин или олио.
С масълце - топличко.
Независимо от пространното (традиционно за мене...) описание, ястието става невероятно бързо и лесно.

Вкусът, както казахме вече - абсолютно впечатляващ.

Универсална рецепта за мариноване и кайзероване на месо

Много отдавна ползвам тази рецепта и мисля, че е перфектна.
1-2 кг. пържоли от бяло месо или бут се мариноват в следната смес:
Обелват се скилидките на 2 глави чесън и се счукват много добре в голяма дървена гаванка с 3 ч.л. сол. Разрежда се със сока на 3 лимона, 2 с.л тъмен соев сос. Добавят се 3 пълни ч.л. червен пипер, на върха на лъжичката чимен,
2 ч.л. захар, смлян черен или бял пипер на вкус, лют червен пипер на вкус, половин ч.л. мононатриев глутамат. Всичко това добре се смесва и, ако е гъсто, се разрежда до гъстота на гъста боза с лимонов сок или ябълков оцет.
Аз ползвам една много ниска тенджера с плътно прилепнал капак, нещо като дълбок тиган, но без дългата дръжка.
Пържолките се намазват от двете страни ( не много обилно ) със сместа и се нареждат плътно в тенджерата. Ако остане от сместа се прибира в бурканче за следващ път.
Рецептата за сместа е универсална - става и за свински или телешки пържолки.
Така приготвените пържолки престояват поне един ден ( в хладилника са престоявали 1 месец ! ), пекат се на скара, като сместа се остъргва или измива преди печенето.

КАЙЗЕРОВАНЕ
За кайзероване са подходящи нетлъсти меса, например свинско бонфиле или контрафиле, но по принцип може да се кайзерова всякакво месо.
Месото се осолява по един от двата познати начина:
- в саламура от 50 гр. морска сол на литър вода, в керамичен или емайлиран съд, затисното с тежест, за да не изплува
- наръсено обилно с морска сол.
След като престои една седмица така, месото се измива, изкисва се 1 час в чиста вода и се подсушава.
Пробиват се дупки в единия край на парчето месо и се оставя провесено на проветриво място поне за няколко часа.
След това се намазва със сместа за кайзероване.
Сместа за кайзероване на месо малко се различава, затова ще ви дам и този вариант.

СМЕС ЗА КАЙЗЕРОВАНЕ НА МЕСО

(за 3 до 4 кг. готово осолено месо)

4 яйца или сокът от 2-3 лимона,
обелените скилидки от 1 голяма глава чесън,
1 с.л. чимен,
2 с.л. червен пипер,
15 гр. ситно смлян бял пипер
15 гр. сол (и за чесъна!),
1/2 ч.л. лют червен пипер, ситно смлян,
1 с.л. тъмен соев сос.

Прахообразните съставки се смесват добре.
Чесънът се счуква с половината сол.
След това продължаваме в два варианта:

І вариант:
Яйцата, които служат за спойка, се разбиват добре и към тях се добавя чесновата паста. Разбива се до гладка смес.
Добавя се и прахообразната смес постепенно при непрекъснато разбъркване до гладка паста. Накрая се добавя соевият сос.

ІІ вариант:
Чесновата паста се смесва постепенно с прахообразните съставки до пастообразна смес. Добавя се соевият сос.
Лимоновият сок се използва за разреждането на цялата смес до гъстотата на гъста боза.

Подсушеното месо се обмазва с една от двете пасти, окачва се на проветриво място за 24 часа, след което се поставя в марлено чувалче, което го предпазва от наплюване от мухи през летния сезон.
След десетина дни този деликатес е готов за консумация.

Смес №2 за мариноване на пилешко месо

Рецептата е за две големи (двойни) пилешки филета или до 800 г. пилешко месо без кокал.

1/4 ч.л. ситносмлян чимен
1/4 ч.л. черен пипер
1 ч.л. червен пипер
1/4 ч.л. едросчукан бахар
1 ч.л. тъмен оцет балсамико
1 ч.л. кафява захар
2 скилидки чесън (или 1/2 ч.л. гранулиран (не на прах!) сушен чесън)
2 ч.л. сол
сокът и настърганата кора от 1 лимон
100 мл. бял пелин
по желание: 1/4 ч.л. лют червен пипер


Най-напред в дървена гаванка добре счукваме и стриваме до кашичка чесъна, заедно с 1 ч.л. сол. Към получената кашичка добавяме чимена и кафявата захар, която също добре стриваме. Постепенно добавяме бахара и червения пипер и останалата сол. Разреждаме с балсамовия оцет, пелина и лимоновия сок, заедно с настърганата кора.
С тази ароматна рядка кашичка намазваме обилно месото и го оставяме да отлежи от 1/2 час до 12 часа в хладилник, за да поеме от аромата, разбира се, под капак.
Преди ползване на месото, сместа се почиства добре с хартиена салфетка.
Когато става дума за телешко или свинско месо, тази рецепта също може да се използва с успех, но трябва да прибавите вместо пелина равно количество кисело мляко или толкова кисело мляко, колкото да направи кашичка с гъстота на боза.

Кюфтето на Шефа :))

Когато шефовете са нервни (а те почти винаги са...), обичат да си хапват нещо много, ама много, вкусничко...

ПРОДУКТИ:

600 г. едросмляна кайма 70:30 (тел/св)
200 г. мариновано пилешко филе
100 г. пушен бекон
100 г. овчи кашкавал
1 голяма глава лук
1/2 ч.л. смлян черен пипер
1/4 ч.л. едросмлян лют червен пипер
1/2 вр. магданоз
1 ч.л. сол
настърганата цедра от кората на 1 лимон
150 мл. бира

ЗА ПЛЪНКАТА:
30 г. краве масло
30 г. заквасена сметана
1/2 ч.л. маркова люта горчица
1/2 ч.л. сол самардала
1/2 вр. магданоз
зелените листа от 1 вр. пресен лук

Забележка:
За мариноването използвайте "Смес за мариноване на пилешко месо № 2", която ще публикувам в отделна тема.
Най-напред приготвяме пълнежа.
Отпуснатото на стайна температура масло размачкваме добре със солта и горчицата, добавяме сметаната, ситнонарязаните зелен лук и магданоз и много добре разбиваме сместа.
От маслената смес правим осем топчета и ги оставяме във фризера за 2 часа.
Лукът нарязваме на много ситно, осоляваме го с 1/2 ч.л. сол, оставяме го да престои 1/2 ч., изстискваме добре отделения сок и го добавяме към каймата.

Маринованото филе и бекона нарязваме на ситно с остър нож, а кашкавала - на по-едри кубчета.
Добавяме и тях към каймата, заедно с лютивия червен пипер, черния пипер и останалата 1/2 ч.л. сол.
Накрая добавяме цедрата и останалия ситнонарязан магданоз.
Омесваме много добре каймата, като добавяме постепенно 150 мл. бира. (останалите 350 мл. поемаме на глътки вътрешно  )
Каймата оставяме да престои 1 ч. в хладилника.
От отлежалата кайма правим осем топки, като дълбоко, до средата на всяка топка вкарваме по едно замръзнало топче масло, заглаждаме дупката и едва тогава оформяме по-плоско кюфте. Целта, разбира се , топчето да остане в центъра на кюфтето.
Готовите "шефски" кюфтета можем да панираме в класическо пане, да ги изпечем на скара или, което е за предпочитане, да ги изпечем на фурна, като ги обърнем един път за цялото печене.
При термичната обработка трябва да се съобразяваме с по-големия обем на кИфтетата, т.е трябва фурната да е загрята на не повече от 180 градуса, да ги печем малко по-дълго време, за да се изпекат добре отгоре, но и отвътре.
Поднасяме ги топли, по две в порция (шефовете обичат по-големите порции  ), с богата зелена салата.
Забележка: Да се внимава при разрязването на кюфтето, защото замразеното масло по средата се е превърнало в невъобразимо вкусно горещо езерце...
Добро попадение е бутилка качествен купаж розе/мавруд.

Кремсупа от карфиол, броколи, брюкселско зеле и твърдо сирене



ПРОДУКТИ:

1 малка глава карфиол (около 300 г.)
около 300 г. броколи
150 г. кашкавал или твърдо сирене
8 бр. брюкселско зеле
2 с.л. зехтин
1/2 ч.л. масло
1/2 ч.л. сол
щипка смлян бял пипер
1 - 2 с.л. настърган пармезан за поръсване

Карфиолът и броколито начупваме или нарязваме на ситни парчета (защото и без това ще ги пасираме), заливаме ги с 1,5 л. гореща вода, оставяме да заври и да се вари поне 30 мин. на слаб огън с 1 с.л. зехтин и 1 ч.л. сол.
Докато карфиолът се вари, си приготвяме 10 зелчици брюкселско зеле.
150 г.твърдо сирене тип "Чедър","Кефалотири", "Пекорино" или твърдо и добре узряло козе сирене, нарязваме на пластинки, дебели по около 5-6 мм. и запичаме на грил-тиган, открита скара или, в краен случай, на тефлонов тиган. За да сме сигурни, че няма да се разтопи и залепне по време на печенето, го оставяме предварително за 1,5 ч. във фризера, а преди запичането парчетата ги напудряме леко с брашно.
Запечените плочки сирене оставяме да изстинат напълно и ги нарязваме на ивички или кубчета.
Отцеждаме сварения карфиол (като запазваме бульона) и го пасираме с пасатор до гладка каша. Връщаме обратно отцедения бульон и разбъркваме.
Гъстотата на супата определяте само вие, по вкус. Ако ви се види по-гъста от това, което искате, просто добавете гореща вода, а ако е по-рядка - няма спасение, затова внимавайте още от началото...
Оставяме да заври, като често разбъркваме.
Добавяме брюкселското зеле и варим още 8 мин.
Сваляме от огъня, добавяме 1/2 ч.л. качествено краве масло за аромат, разбъркваме и оставяме 15 мин. да поизстине.
В подходящ за пасатора дълбок съд сипваме 5 с.л. от супата и 2 с.л.зехтин, поръсваме с малко смлян бял пипер и пасираме добре. Връщаме обратно в супата и разбъркваме.
Сервираме супата гореща.
При сервиране, на дъното на чинията поставяме от парченцата запечено сирене, наливаме от супата, подправяме с 1-2 капки лимонов сок и поръсваме с малко настърган пармезан.

Кремсупа с картофи и карфиол, съобразена със Зоната

750 г.  обелени картофи
570 г.  карфиол
 80 г.  сметана 20%
   5 стръка магданоз или копър (става и изсушен)
 20 г. сол (или на вкус)
Общо с водата готов продукт 2550 г. (за целта предварително трябва да се знае теглото на тенджерата!).
1 въглехидратен блок - 182 г. от супата.
В 182 г. се съдържат протеини - 1,4 г., мазнини - 1,3 г. и въглехидрати - 9 г.
За да се балансира по Зоната, необходимо е да си допълниш храненето с 5,6 г. протеини с някаква храна или протеин на прах.

Супата наистина е много вкусна, а предимството й е, че примерно някакви си 2 бл. са 364 г., което е твърде солидно количество, а с калориите на два бонбона... Да не говорим за 3 блока.
Приготовлението й е елементарно - картофите нарязваш на парченца, карфиолът на розички или както искаш, защото и без това всичко ще се пасира.
Вариш в 300 г. (грама!)  вода до сваряване на картофите, добавяш солта и зелената подправка, пасираш, и добавяш сметаната, когато леко поизстине.
Разреждаш до 2550 г. с вода и оставяш съвсем малко да поври. В общи линии, добавяш още 1 л. вода.
Това зависи най-вече от вкусът ти за гъстота на супата.
В този вариант супата е доста гъстичка, повече от консистенцията на боза. На мене такава ми харесва.
Изчисленията за 182 г. - 1 В. блок са именно за такава гъстота, иначе ще трябва да преизчисляваш, но можеш да ми се довериш.

Кашкавал на фурна - страхотен деликатес

Изключително подходящо ядене за бързо приготвяне при неочаквани гости или като се приберете изморени и гладни от работа и  установите че "уф, пак..." няма нищо интересно за ядене, а има гладни...:))
 
ПРОДУКТИ:
За 4 порции 
400 г. кашкавал,
400 мл. прясно мляко,
120 г. брашно,
4 яйца,
125 г. масло,
щипка сол,
половин връзка магданоз. 

Често това ядене се прави "забързо", като за един човек, затова ви давам и продуктите за една порция, за да ви е по-лесно...
За 1 порция  
100 г. кашкавал
половин чаша прясно мляко
2 равни с.л. брашно
1 яйце
1 ч.л. краве масло
малко солчица
малко нарязан магданоз

Маслото леко се разтопява в подходяща малка тавичка, добавя се ситно нарязаният магданоз.
Яйцата се разбиват с млякото, брашното и солта до гъстотата на боза, изсипват се в тавичката, върху магданоза.
Добавя се настърганият на едро кашкавал, леко се притиска, за да се омокри от сместа.
Пече се 20 мин. при 250 градуса, по средата на фурната.
Става бързо и е невероятно вкусно.
Забележка:  Може да се прави много успешно в метални чашки за карамел.

Карфиол

КАРФИОЛ СЪС СОС "ФОНДЮ"

В подсолена и подкиселена (1 ч.л. оцет ) вода се сварява 1/2 средна глава карфиол.
Приготвя се сос Бешамел от 5 с.л. брашно, запържено в 5 с.л. олио (масло).
Разрежда се със 750 мл. прясно мляко и част от бульона от карфиола до рядка каша. Подправя се със сирене Пармезан (или някакво сухо настъргано сирене) и натрошено обикновено сирене.
Прибавя се свареният карфиол и пушено филе ( изпържено свинско или пилешко месо), нарязано на кубчета.
Вари се при непрекъснато бъркане около 20 мин.
Накрая се подправя с бял пипер.
Евентуално, сосът може да се дообогати с още видове сирена, защо не и с Рокфор към края или с кашкавал още в началото.
Колкото по- богат вкус на такива продукти има този сос, толкова по-плътно ще се доближава до идеята, че вареният карфиол почти няма собствен специфичен аромат, но вкусът му е превъзходен, та много се "обича" с ароматите от гамата на сирената и кашкавалите.
Може да се добави и малко хрян в подходящ вид или малко горчица.



 КАРФИОЛ ПО РИМСКИ  

 1 голяма глава карфиол
2-3 скилидки чесън
1/2 връзка магданоз
3 с.л. олио ( зехтин )
4 с.л. доматено пюре
100-150 гр. настърган кашкавал
сол
черен пипер

Разделете карфиолът на розички и го измийте.
Изпържете за 10 сек. в мазнината нарязания на ситно чесън.
Прибавете карфиола, поръсете със солта и черния пипер.
След като карфиолът попие мазнината, добавете разреденото доматено пюре и задушавайте, докато омекне.
Поднесете поръсено със ситно нарязан магданоз и настърган кашкавал.

Забележка: Винаги съм бил противник на този вандалски италиански начин на готвене, с пърженето на чесъна, затова ако искате, спокойно може да не пържите чесъна, а да го добавите счукан накрая или заедно с доматеното пюре.

Изискано мезе за качествени напитки

ПРОДУКТИ:

3 големи несладки твърди круши
1 авокадо
120 г. сирене "Рокфор" или "Стилтън"
6 пъдпъдъчи яйца
30 г. краве масло
30 мл. бял ром
сокът от един лимон
черен (бял) пипер на вкус
6 големи, по възможност равни, резена чипс

Обелваме крушите и от най-широката им средна част отрязваме по 2 резена с дебелина по 2 см. Можем да ги избодем с метален ринг. Много внимателно избождаме семенната част, като се стараем да оставим кръгъл отвор, в който да влезе пъдпъдъче яйце.
Резените намазваме с масло и подреждаме в тефлонова тавичка или върху хартия за печене. Запичаме за 10 мин. в загрята до 120 градуса фурна. Оставяме ги много добре да изстинат, намазваме ги от двете страни с ром и ги оставяме в съд под капак в хладилника за 1 час.
През това време разрязваме надлъжно авокадото, отстраняваме костилката, поръсваме с малко лимонов сок и избождаме вътрешността.
Избодената вътрешност прехвърляме в съдчето на блендера, поливаме с останалия лимонов сок и пюрираме. Добавяме сиренето и пак пюрираме, но не много.
Пъдпъдъчите яйца сваряваме 3 мин. от завиране на водата (пъдпъдъчите яйца са 4-5 пъти по-малки по обем от кокошите), охлаждаме под течаща вода, обелваме и поръсваме с черен пипер, може и малко по-едро смлян.
Оформяме ордьовъра с помощта на метален ринг, леко намаслен с масло. На дъното на ринга поставяме резена круша, в отвора - пъдпъдъче яйце, а догоре напълваме със сместа от авокадо и сирене.
Внимателно отстраняваме ринга и украсяваме с парче чипс, забодено косо в сместа.

*СЪВЕТ:
Ако не притежавате метален ринг (професионалните са непоносимо скъпи), спокойно можете да си направите сами. Вариантите са много.
Примерно от пластмасови тръби с различен диаметър и консервени кутии, от които можете да си направите пръстени с различна височина.
Добра идея е да използвате кен от бира или различни по диаметър пластмасови бутилки.
Биреният кен е от алуминиева и много тънка ламарина, лакирана отвътре и много лесно се реже с ножица.

*ВТОРИ СЪВЕТ:
Ако вместо за ордьовър или мезе решите да ползвате тази рецепта като гарнитура към печено месо или риба, в сместа от авокадо и синьо сирене можете да добавите скилидка чесън при пюрирането и малко повече лимонов сок.