Коментари и мнения

"Не се страхувай да се опиташ да правиш това, в което не си професионалист. Все пак, Ноевия ковчег е построен от пълен аматьор, а "Титаник" - от топ-професионалисти, а резултатите са ясни на всички..."

ТОПРЕЦЕПТИТЕ МИ търсете с търсачката на блога, на "топ-рецепти".

Омръзна ми да пиша, че в Интернет не е прието да се контактува на "Вие", затова още в началото на блога си ви моля да контактувате с мен на "ти", за което ще ви бъда благодарен...:)) А пък, ако контактувате с имената си, а не ми пишете като "анонимен", ще бъда направо щастлив...

За контакти със Sapiens или задаване на персонални въпроси и коментари - l.dontchev@gmail.com или Skype lubomir.dontchev

30 септември 2011 г.

Консервиране на риба

Обединих двете си рецепти в една, за да се ползват по-лесно. Между двете рецепти, колкото и да си приличат външно, има много голяма и принципна разлика.
И двете рецепти можете да считате за универсални, защото могат да бъдат изпълнени (особено втората) с всякакъв вид морска или речна риба. При речната риба просто трябва много повече да внимавате, защото омеква твърде бързо при термичната обработка.
Ако искате да получите прекрасния вкус, който получих аз, много ви моля да не променяте абсолютно нищо в рецептите. Имам предвид наличието на чимен в рецептата, не го спестявайте в никакъв случай, защото той е в основата на изящния вкус на цялата консерва.
Всъщност, правете каквото искате, за да адаптирате рецептите към своя вкус, но всяко отклонение от оригиналните рецепти ще бъде изцяло на ваша отговорност.

СКУМРИЯ
Рибата
Почистваме от вътрешностите 6 големи скумрии и сваляме кожата. Нарязваме на парчета с дебелина 3-4 см. Посоляваме и оставяме да престоят на хладно за 1-2 часа.
След това попарваме с вряла вода и веднага отцеждаме. 
Сосът
1/2 кг. камби
2-3 кисели ябълки
2-3 ч.л. лимонов сок
1 ч.л. сол
1 ч.л. кафява захар
1/4 ч.л. чимен на прах
1 с.л. ябълков пектин на прах
1 ч.ч. сварен и отцеден боб
1 ч.ч. ситно нарязани кисели краставички
4 големи домата
1/3 чаша олио
1 ч.л. лют червен пипер
1 ч.л. много ситно смлян бял пипер

Почистените и нарязани на дребни парчета камби (може и месеста есенна червена капия) и ябълки поръсваме и объркваме със солта и захарта. Оставяме така да престоят 1 час, след което поръсваме с лимоновия сок и отново объркваме.
Поръсваме с пектина и белия пипер, и объркваме добре. Настъргваме доматите и ги добавяме към сместа, заедно с нарязаните краставички и боба. Объркваме внимателно заради боба.
В леко загрятото олио добавяме лютия червен пипер, разбъркваме и изсипваме в сместа. Отново объркваме внимателно (за да не разтрошим боба) соса.
Редим в буркани - на дъното от соса, риба, и така до 2 пръста под ръба на буркана.
Стерилизираме час и половина.
Тази консерва е изключително трайна. Става и с друга по-едра и стегната морска риба.

КОПЪРКА
1,5 кг. копърка (шпроти, дребен сафрид, друга дребна риба, може и речна)
10 големи домата
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
сокът от 1 лимон
настърганата кора от лимона
50 мл. винен оцет 6°
1/3 чаша олио
черен пипер на зърна
1 с.л. ябълков пектин на прах
1/4 ч.л. чимен на прах
1 чаша сварен и отцеден боб
1 чаша ситно нарязани кисели краставички

Почистваме от вътрешности рибата и я измиваме добре (копърката може да не я почистваме).
Настъргваме доматите и посоляваме със солта и захарта. Добавяме олиото, лимоновия сок и настърганата кора, оцета, черния пипер и 150 мл. вода.
В емайлирана тенджера редим на редове от рибата и соса и варим на слаб огън (едва да къкри), докато се посгъсти. Добавяме разтворения в малко вода до рядка каша пектин и изключително внимателно объркваме, за да не разтрошим рибата.
Редим в бурканите от сварения боб, смесен с киселите краставички, рибената смес, после пак боб и така до 2 пръста под ръба на буркана.
Стерилизираме 1,5 часа.
Тази рецепта може да бъде изпълнена с абсолютно всякаква морска или речна риба.
ВАЖЕН СЪВЕТ: При всяка от рецептите с голям успех като пълнеж би могло  да се използва салатата-зимнина "Ропотамо".

Малиново вино

Продукти:
1 кг. малини
1 кг. захар
3 л. вода
Малините се посипват със захарта и се оставят за 24 часа. Заливат се с водата и всичко се разбърква. Оставя се 7 дни без да се бърка, след което 2 седмици се разбърква по един път на ден. Прецежда се и се налива в бутилки.
За газиране във всяка бутилка поставяме (по желание) по едно оризово зърно.


29 септември 2011 г.

Зимнина през годините

Както вече обещах, представям ви списък на зимнината, която съм (сме, със съпругата ми) приготвял през изминалите години.
Всяка от изброените в списъка позиции е съпроводена с рецепта, така че, ако ви хареса нещо, най-напред го потърсете в блога (повечето от рецептите са представени в блога), а след това ме попитайте, ще ви дам всяка рецепта от списъка, която ви е харесала. Няма да подреждам списъка, но само ще ви кажа, че описвам три групи - напитки, зимнина в буркани със или без стерилизация и зимнина за във фризер. Някои рецепти са в по 3-4, че и 5-6 различни варианта и всяка рецепта е изпробвана и уточнена през годините.

швепс и сироп от бъз
сироп от вишневи листа
лимонада
уиски
три вида коняк
айерконяк
малиново вино
сироп от ябълки

царска туршия - три вида
препърлени небелени зелени чушки
рязани печени чушки
лютеница - 7 вида
патладжани с червени чушки
кетчуп
чорбаджийски чушки
моравска салата
смесена пъстра туршия
чушки за пълнене (в буркани)
печени чушки със сол
кьопоолу и само печени патладжани - натюр
нарязани зелени доматчета
мариновани гъби
пърлени чушлета
кисели краставички - три вида
парени червени чушки
бърза туршия
пълнени камби, печени на фурна - за фризер или в буркани
пикантна лютеница
салата от патладжани
ябълков оцет
кисело зеле
пролетна зеленчукова смес
рязани камби по студен начин
лютеница със сирене
смесена туршия с рязани камби с вряла вода
пълнени чушки (камби) за фризер
за фризер - бамя, зелен фасул, тиквички, печени небелени зелени чушки, сурови зелени чушки на парченца, моркови
домати
пържени патладжани
дренки - компот и сироп
сладко от праскови със сироп от дренки
праз - фризер
лютеница от готово доматено и пиперково пюре
люти чушлета
люти чушки с парченца зелени чушки - пържени
мармалад от сини сливи
мармалад от дюли и круши
магданоз
лютивка
ядене - пържени зелени чушки и патладжани с доматен сос
пържени чушки и моркови

Ичен пипер

 Тази изключително оригинална рецепта от Смядово, която получих по имейла. Така е, да не си мислите, че в Смядово правят само луканки... :)) 
Публикувам с голяма благодарност и без промяна съдържанието на имейла, като единствено съм си позволил в скоби мои коментари по рецептата.
"Казвам се Цветелина и съм писала във форума на ...... (от коректност спестявам името на сайта и форума) под името cveteto99.
За съжаление, форумът вече не е това, което беше. Сега следя с интерес твоя блог и някои други блогове и форуми. Ако публикуваш по-често рецепти ще съм много доволна ))).
За съжаление, от известно време не мога да пиша във форума на ...... по незнайни причини, а много искам да споделя една рецепта от нашия край.
Живея в Шумен, но родом съм от Смядово. В този сезон много типично за нас е да правим един пълнен пипер, който наричаме ИЧЕН ПИПЕР. Приготвя се бързо и е готов за консумация след няколко дни. Пускам ти рецептата, ако решиш, можеш да я споделиш с повече хора.

Необходими продукти:  зелена капия, избушена и почистена от семките
Пълнеж:  праз, моркови, червен и зелен пипер, малко зеле, сол
Зеленчуците за пълнежа се насичат на дребно в специален уред за насичане, който представлява един метален цилиндър с дървено дъно и кръстата метална сечка, заварена на метален прът. В нашия край всяко семейство има такъв уред. В крайна сметка зеленчуците изглеждат като настъргани на много едро ренде. В никакъв случай не се мелят или настъргват на дребно, защото си пускат сока и пипера става кашкав. (Мой коментар: аз мисля, че това успешно, че и по-добре, може да се постигне с ренде Бьорнер). Съотношението на зеленчуците е 1:1 (Коментар: всъщност, в обемни части 1:1:1:1:1/4, защото зелето е този фактор, който довежда до бързото втасване), като от зелето се слага по-малко, или ако се сложи повече, пиперът втасва по-бързо и съответно има по-малка трайност и трябва да се консумира за по-кратко време.
Зеленчуците се подправят само със сол и чубрица на вкус. (Коментар - уф, длъжен съм да напомня, че не понасям аромата на чубрица, но това си е лично мой проблем... :( Лично аз бих добавил 1-2 люти чушлета и магданоз или месестата част на листото на целината, т.н. селъри).
Пиперките се пълнят със сместа, като се затапват с кръгче морков.
Нареждат се в трилитрови буркани или по-голям дървен, или метален съд. Отгоре се поставя венче от лозови пръчки (или вишневи), слагат се и няколко лозови листа (или вишневи). Прави се студена саламура от сол и вода. Не мога ди ти кажа съотношението, защото никога не мерим, гледаме да стане соленичка вода. (Коментар - аз бих посъветвал саламурата винаги да се прави не по усет, а в точни пропорции, това осигурява идеалната повтаряемост и константност на рецептата. Бих предложил за тази рецепта 35 г морска сол на литър вода. Саламурата се вари до разтварянето на солта и след охлаждане се прецежда през няколко слоя марля). Наливаме внимателно върху пиперките, слагаме покривало на съда, но не запечатваме. Слагаме съда на пъстра сянка или директно на слънце. Пиперът е готов за консумация след 3-4 дни. Неповторим вкус."

Цвете, от името на всички мои читатели и от мое име - хиляди благодарности!
А от мене получаваш като подарък три персонални рецепти по зададени от тебе продукти, независимо от какъв род и вид ще бъдат рецептите.
Като решиш, обади ми се на имейла. :))

20 септември 2011 г.

Патладжани салата - зимнина без стерилизиране

Фантастичната салата-зимнина от патладжани е осъвременена и допълнена.
Силно ви съветвам да я направите, става много лесно и бързо, и е неотразимо вкусна като ядене през зимата, гарнитура или салата, а за мезе хич и да не говорим - просто "кърти мивки"... :))

5 септември 2011 г.

СКАРАТА - осъвременена, допълнена и подобрена

Съветите за печене на месо на скара и рецептите за мариноване са осъвременени, допълнени и подобрени.
Вижте на СКАРАТА и осъвременете виждането си за тази толкова популярна и любима кулинарна операция. :))