Коментари и мнения

"Не се страхувай да се опиташ да правиш това, в което не си професионалист. Все пак, Ноевия ковчег е построен от пълен аматьор, а "Титаник" - от топ-професионалисти, а резултатите са ясни на всички..."

ТОПРЕЦЕПТИТЕ МИ търсете с търсачката на блога, на "топ-рецепти".

Омръзна ми да пиша, че в Интернет не е прието да се контактува на "Вие", затова още в началото на блога си ви моля да контактувате с мен на "ти", за което ще ви бъда благодарен...:)) А пък, ако контактувате с имената си, а не ми пишете като "анонимен", ще бъда направо щастлив...

За контакти със Sapiens или задаване на персонални въпроси и коментари - l.dontchev@gmail.com или Skype lubomir.dontchev

28 юни 2015 г.

Моите топ рецепти



Линкове към някои мои топ-(по моето лично мнение ) рецепти.

Моля, дайте предложения кои други рецепти бихте искали да добавя като линкове в тази подборка и ще го направя незабавно.

В крайна сметка, този блог беше създаден за вас, за да ви е удобен и да ви ползва, а не да си гъделичкам Егото... Аз изобщо не съм суетен, а удоволствието ми е вие да бъдете доволни...:)))


СКАРАТА, МЕСА, КЮФТЕТА

Скарата! - Месото за скара - видове, технологии, трикове, похвати и резултати

Скарата - всичко за нея, че и повече...

Може ли едно кюфте за скара да бъде сочно, без да бъде прекалено мазно?

Свински гърди върху карамелизиран лук


ПИЛЕШКО

Невероятно сочните шишчета от пилешко филе на Sapiens

Две рецепти с пилешко бонфиле в стил "фюжън"

Две много пикантни рецепти с пилешки парти-бутчета

Пилето Кхо или пилешки хапки в соево-карамелен сос

Палачинки с плънка от пилешко месо

Пилешкото бяло месо или филе - важни съвети за правилното му приготвяне

Технология за обезкостяване на пилешко бутче до пържола


РИБА

Осоляване на сельодка - класическата рецепта

Пресносолно филе от сьомга

Консервиране на риба

Пикантно филе от риба в панировка "Темпура"

ПАНИРАНЕ, ПАНИРОВКИ
Паниране, видове панировки, рецепти. Кляр.

Кляр


ГЮВЕЧЕТА

Всичко за гювечетата


КАРТОФИ

"Надупени" картофи по родопски и Картофи Пюфе

Печени в микровълнова фурна цели необелени картофи


БОБОВИ, ВАРИВА

БОБ - технология за правилното готвене на всички видове бобови растения


ОРИЗ

Ориз - технология за правилното му приготвяне

Ориз пилаф - автентична арменска рецепта

Ориз с орехи

Ориз за гарнитура

Ориз с домати "конфи"

Истински пилаф

Ориз по виетнамски

Пиле с ориз

Пилешко с ориз - ядене -"трепач"...

Домати с ориз - деликатес


ЗЕЛЕНЧУЦИ

Карфиол, варен в прясно мляко и поръсен с пекорино или пармиджано

Испански омлет ala Sapiens

Тараторът - това кулинарно чудо

Чушки- бюрек

Зелен фасул - яхния - специална технология


ПРЯСНО ЗЕЛЕ (не, че не е зеленчук, но си заслужава отделна тема)

Как да сготвим най-вкусното прясно зеле - специална технология

Много вкусно прясно зеле по специална технология


ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ И САРМИ

Пълнени чушки и сарми - обобщаваща технология

Любимите ми сармички с лапад и млечен сос

Вълшебната рецепта за пълнени чушки и сарми на чичо Любо


ПОДПРАВКИ, МАРИНОВАНЕ, КАЙЗЕРОВАНЕ, ПАСТЪРМИ

Чименът - изчерпателно за него

Универсална смес от подправки №3 за всякакви видове месо преди печене

Телешка пастърма

Сушено-мариновано пуешко филе - специална технология

Универсална рецепта за мариноване и кайзероване на всякакъв вид месо

Смес №2 за мариноване на пилешко месо

Бабек


ХРЯН, ЧЕСНОВИ СОСОВЕ И МАЙОНЕЗИ

Деликатесна сос-паста от хрян. Майонеза от хрян. Уасаби.

Чесново-орехова майонеза

Сос Ткемали

Сосът Чимичури


ЧОРБИ

Класическата пловдивска шкембе-чорба


КАША

Кашата - видове и как се прави


РАЗНИ

Препечено брашно, но не на сух тиган, а в микровълнова


ЗА КУЧЕТАТА

Правилната храна за любимите ни кучета


ОХЛЮВИ

Сваряване и почистване на охлюви

Охлюви с ориз и пролетни зеленчуци

Сваряване и почистване на охлюви

Охлюви в "гювече" от лук и сос от топено и синьо сирене

(Внимание, рецептата е универсална!)


ЛОКУМ

Сос Ткемали

Сливите Ткемали, които са в основата на този невероятен грузински сос, при всички случаи могат да бъдат заместени с най-обикновени кисели джанки.
За наш късмет, освен в Грузия, въпросните жълти сливи Ткемали, растат единствено в България. Има и един друг вид - отвън тъмновиолетови, а отвътре - червеникави, също кисели, с тази специфична киселина, която имат единствено джанките и която е толкова уникална, колкото и лимонът или лаймът са уникални като киселина, но в друг спектър. В Северна България им казват основно джанки, но в Южна България са известни само като сливи или афъзки, като афъзките, дори и зелени, леко сладнят и са доста по-едри. От тях не става Ткемали, но също може да се ползват за подкиселяване - на сарми, зелен фасул или подобни супички. С една дума, колкото по-кисели такива плодове намерите, толкова по-хубав сос Ткемали ще си направите. Убеден съм, че около мястото, където живеете има поне няколко такива дръвчета, които никой не ги бере, защото са безумно кисели... Е, точно такива ни трябват.
Под учудените погледи на кварталните клюкарки си набирате един килограм джанки от едно такова дръвченце. Правите си толкова известното и екзотично Ткемали без всякакви проблеми и всички ваши познати кулинари и гурмани люто ви завиждат за което...:))
Значи, рецептата за Ткемали, най-общо казано, е следната:

1 кг. кисели джанки
1 пресна червена люта чушка (може и повече, ако обичате люто)
1 глава чесън
4 ч.л. сол
половин връзка копър
стръкче мента (в класическото Ткемали задължително се използва подправката Омбало или Блатна мента, но обикновената мента плюс джоджена вършат абсолютно същата работа... Апропо, аз не обичам мента, както и чубрица, затова обикновено ги пропускам...)
2-3 листенца пресен джоджен (може и повече)
1 ч.л. силен ябълков оцет

Трябва ви едно средноголямо сито за брашно и тенджера, в която да влезе..
В тенджерата наливате достатъчно вода, слагате ситото и отгоре насипвате всичките сливи.
Оставяте да заври и да поври под капак поне 15 мин. 
Оставяте джанките да поизстинат и ги претривате през ситото, за да отделите семките и люспите от месестата част.
Получавате една гъста, лепкава и пикантно-кисела маса.
Отново претривате, но получавате по-водниста маса, която ще се наложи малко да поизпарите.
Поставяме претритата маса в тенджерка, добавяме солта, нарязаната на ситно люта чушка, ситно нарязаните копър, мента и джоджен, и варим при непрекъснато бъркане 10 мин. от завирането. Опитва се, гадината, да пръска, затова бъркате съвестно и непрекъснато.
След като изстине достатъчно, добавяме счуканите с малко от солта скилидки чесън и 1 ч.л. хубав силен ябълков оцет.
Прехвърляме сместа в блендер или купата на пасатор и правим всичко на хомогенно гъсто пюре.
Затваряме в бурканче и съхраняваме в хладилника.
Този невероятен сос можете да използвате за всякакви меса или за добавяне като подкиселяващо-ароматизираща подправка в почти всички супи и ястия, които "носят" киселко.

ПЪРЖЕНИ ПАТЛАДЖАНИ С ПОДЛУЧЕН ДОМАТЕН СОС - ПЛАКИЯ



ПРОДУКТИ:
патладжани,
домати,
сол,
захар за доматения сос,
олио за пържене,
брашно за пърженето на патладжаните и сгъстяването на доматения сос,
чесън,
1 с.л. ситносмлени орехи,
кашкавал за поръсване

Предварително се извинявам, че не давам точен грамаж на продуктите, но при такъв тип рецепта това не е възможно принципно... Всичко зависи от тавичката, в която ще приготвяте яденето, затова давам само идеята за рецептата, а след първото готвене, вече вие ще си имате точната рецепта, стига да си направите труда да си запишете стриктно и поетапно грамажите на всички продукти.

ПАТЛАДЖАНИТЕ
Нарязвате патладжаните на среднотънки пластинки, около 5 мм.Препоръчвам ви да ползвате сорт патладжани, които са тънки и дълги. Аз съм много доволен от един вид чисто бели патладжани. Осолявате ги обилно и изчаквате да си пуснат соланиновата вода, което не е нужно при белите патладжани, те обикновено не горчат. Измивате ги след половин час и ги подсушавате с домакинска хартия.
В подходящ плосък съд си приготвяте брашното за овалване на патладжаните, съдът, в който ще пържите и мазнината. Тук отварям една скоба - при пърженето сипвайте малко мазнина, след изпържването на едната страна, досипете още малко мазнина, така че патладжаните да не плуват в мазнина докато ги пържите. Така ще спестите много мазнина и патладжаните няма да са "трагично" мазни...
Изпържвате оваляните в брашно патладжани и ги изваждате в отделно съдче. Оставяте ги върху 2-3 слоя домакинска хартия, за да дръпне излишната мазнина.
Принципно, яденето става по-леко, ако го направите с 1/3 печени зелени капии и 2/3 патладжани. Също така, давам ви идеята, че можете да го направите като вид мусака като редувате патладжаните с кръгчета леко поизпържени картофи.

ДОМАТЕНИЯТ СОС И ПОДЛУЧВАНЕТО
Настъргвате доматите, посолявате ги много умерено, добавяте предвиденото малко количество захар,  изсипвате ги в съда, в който сте пържили патладжаните като използвате мазнината, в която сте пържили. Ако е необходимо, добавяте малко мазнина. Започвате да изпарявате доматения сос на средна температура, като непрекъснато бъркате. Когато излишната течност се поизпари, сгъстявате с брашно, размито в малко хладка вода.
Счуквате няколко скилидки чесън с малко сол до гладка кашичка и биете като добавяте по малко мазнина до образуването на гъста чеснова майонеза. Когато майонезата е готова, в нея добавяте 1 с.л. ситносмлени орехови ядки и отново разбивате. Изсипвате тази майонеза в леко поизстиналия доматен сос и разбърквате. Добавяте 1 с.л. нарязан пресен босилек (или 1/2 ч.л. сушен), ако обичате аромата му, както и 1/2 вр. нарязан магданоз. Разбъркваме соса с подправките.

СГЛОБЯВАНЕ НА ЯДЕНЕТО
В избраната от вас тавичка (аз предпочитам правоъгълна или квадратна, но това е въпрос изцяло на личен избор...) започваме да подреждаме плътно един до друг изпържените патладжани, като започваме от външните страни на тавичката навътре, така, че по-голямата част от дължината на патладжана да остане провесена извън тавата. Като покрием изцяло дъното на тавата, изсипваме върху патладжаните готовия доматен сос и покриваме яденето с оставените извън тавата части от патладжаните.
Поръсваме обилно с настърган кашкавал и печем 15 мин. в предварително подгрята до 200 градуса фурна, по средата на фурната.
Изваждаме яденето от фурната и го оставяме добре да изстине.
Сервираме на парчета, като мусака.
Да ви е сладко!