Коментари и мнения

"Не се страхувай да се опиташ да правиш това, в което не си професионалист. Все пак, Ноевия ковчег е построен от пълен аматьор, а "Титаник" - от топ-професионалисти, а резултатите са ясни на всички..."

ТОПРЕЦЕПТИТЕ МИ търсете с търсачката на блога, на "топ-рецепти".

Омръзна ми да пиша, че в Интернет не е прието да се контактува на "Вие", затова още в началото на блога си ви моля да контактувате с мен на "ти", за което ще ви бъда благодарен...:)) А пък, ако контактувате с имената си, а не ми пишете като "анонимен", ще бъда направо щастлив...

За контакти със Sapiens или задаване на персонални въпроси и коментари - l.dontchev@gmail.com или Skype lubomir.dontchev

16 септември 2010 г.

Сироп и "Швепс" от бъз

ШВЕПС ОТ БЪЗ

І вариант-      
25 литра вода
  3 кг. захар
13 цвята бъз
3-4 пакетчета лимонтузу
2-3 лимона ( настъргани с корите )
Периодически се разбърква.
Ферментира 5-6 дни.
Прецежда се и се бутилира.


ІІ вариант-
8 литра вода
1 кг. захар
5 цвята бъз
1 пакетче лимонтузу
1 лимон, настърган с кората


СИРОП ОТ БЪЗ

20-25 цвята бъз
1 кг.захар
1 лит. студена вода
1 пак. лимонтузу


Цветовете се заливат с водата и след 12 ч. се прецеждат. Добавя се захарта и  лимонената киселина.
След стопяването на захарта се бутилира и стерилизира 15 мин.  

РИЗОТО

Автор    PeПиЧka ()  
Публикувано    30.09.04 10:31  

Ризотото е едно от най-популярните италиански ястия. В традиционното италианско меню ризотото се сервира като топло предястие след студените ордьоври и преди основното ястие. При неформални вечери ризотото, както и италианските спагети може да бъде сервирано като основно ястие. Никога не се сервира с хляб или като гарнитура.
За да се приготви хубаво ризото най-важно е да се избере правилния ориз.Той трябва да бъде дребен, кръглозърнест ориз, богат на скорбяла, която придава своеобразната кремообразна форма на ястието. Предвидете по една кафена чаша или една шепа сух ориз на човек (от 60 до 80 г). Оризът не трябва да се мие.
Затоплете мазнината (масло, зехтин или олио) в широка и не много висока тенджера за да може ориза свободно да набъбне. Пропорциите за мазнина и ориз е около 20 г мазнина на 100 г ориз. Първоначално загрейте само половината от маслото. Добавете ситно нарязан лук Добавете ориза и разбърквайте на слаб огън с дървена лъжица, докато ориза стане прозрачен.
В ризотото ориза се приготвя чрез постепенното добавяне на горещ бульон или други течности, Важно е да се помни, че течностите трябва непременно а бъдат горещи, когато се прибавят към ориза. Количеството течност, което се поема от ориза е различно - 1 към 3 или 1 към 4 отношение на ориз към течност. Сложете бульона в отделна тенджера на слаб огън и го добавяйте на порции, като разбърквате от време на време. Сипвайте ново количество бульон, когато ориза е поел предишното.
След около 20 мин (зависи от сортовете ориз) пробвайте дали се е сварил и спрете да добавяте течност, за да не стане лепкав. Добавете останалото масло на парченца като разделяте с вилица зрънцата ориз. След това прибавете и останалите съставки(виж по-долу) и накрая настъргания пармезан(кашкавал). А те могат да бъдат най- разнообразни - различни зеленчуци, сирена, морски дарове или риба, гъби, зелени подправки.
След като сте добавили прибавките разбъркайте внимателно и оставете на слаб огън за около 2-3 минути.След това свалете от огъня и похлупете за 5 мин. Сервирайте го дълбоки затоплени чинии и сервирайте веднага.


Ризотото задължително се поднася с настърган кашкавал ( всъщност, различни видове твърди сирена от типа "Пармиджано") и доматен сос.


ПРОДУКТИ ЗА ОСНОВНОТО РИЗОТО
За 6 порции
500 г кръгъл късозърнест ориз
100 г краве масло
1 глава лук, ситно нарязана
1 ч.ч. сухо бяло вино
1,5 л бульон зеленчуков, гъбен или пилешки
100 г пармезан (може да се замени с обикновен кашкавал), настърган

ИДЕИ ЗА РАЗЛИЧНИ ДОБАВКИ КЪМ РИЗОТОТО

ГЪБИ С ЧЕСЪН
70 г масло
3 скилидки чесън
500 г пресни гъби, нарязани на едро
2 с.л. зелен лук, ситно нарязан
сол и черен пипер на вкус
Загрейте маслото и запържете чесъна и гъбите, свалете от огъня и добавете ситно нарязания зелен лук, сол и черен пипер на вкус.


ЗАДУШЕНА ТИКВА
700 г изчистена тиква, нарязана на малки парченца и сваренана пара
50 г масло
сол и черен пипер на вкус
Запържете сварената тиква в маслото, посолете и овкусете с черен пипер. 


ОСНОВНА РЕЦЕПТА ЗА ЗАДУШЕН ОРИЗ
300 ориз,
600 мл. вода,
100 гр. масло.
Оризът се изпържва в маслото, посолява се, добавя се водата и се задушава на слаб огън 10 - 15 мин.
Сваля се от огъня и се оставя да се задуши 10 мин. под капак.
Смесва се с другите продукти.


ОСНОВНА РЕЦЕПТА ЗА ДОМАТЕН СОС
200 гр. доматено пюре,
50 гр.масло ( зехтин, олио ),
1 с.л. брашно,
200 мл. зеленчуков или месен бульон ( вода с кубче бульон ),
20 гр. захар,
1 картоф,
2 зърна бахар,
дафинов лист, сол.
Брашното се изпържва с мазнината, добавя се доматеното пюре, бульона, нарязания на ситно картоф, подправките.
След пълното сваряване сосът се прецежда през гъста цедка или се пасира с пасатор.
Поднася се студен.


РИЗОТО С ГЪБИ
500 гр. задушен ориз,
250 гр. консервирани или 400 гр. пресни гъби,
40 гр. масло,
глава лук,
100 гр. кашкавал,(50 гр. на кубчета, 50 гр. настърган)
сол, черен пипер,
доматен сос.
Лукът се изпържва в маслото и се прибавят начупените или нарязани на филийки гъби, предварително задушени. Смесват се с 50 гр. нарязан на кубчета кашкавал, сол и черен пипер.
Поднася се с останалия настърган кашкавал и доматен сос.


РИЗОТО С ШУНКА
500 гр. задушен ориз, глава лук,
30 гр. масло,
200 гр. шунка,
100 гр. кашкавал,
сол, черен пипер,
доматен сос.
Кашкавалът се настъргва.
Шунката се нарязва на тънки ивички, лукът на ситно. Изпържват се в маслото.
Прибавя се солта, черния пипер и задушения ориз, половината от настъргания кашкавал.
Сместа се пълни с леко натъпкване в намазана с масло подходяща полукръгла чаша, ( шола, специална полукръгла форма, лъжица за сипване на супа ) след което се обръща в чинията за сервиране.
Поднася се с останалия настърган кашкавал и доматен сос.


РИЗОТО СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ
500 гр. задушен ориз,
100 гр. масло,
100 гр. сварени моркови,
100 гр. сварена целина на кубчета,
 50 гр. сварен грах
 50 гр. сварен зелен фасул,
  2 пресни червени чушки,
  2 глави лук,
1/2 вр. магданоз,
150 гр. кашкавал,( 100 гр. на кубчета, 50 гр. настърган )
сол,черен пипер,
доматен сос.
Лукът се изпържва в маслото и се добавят останалите продукти, разбърква се внимателно.
Поднася се с настъргания кашкавал и доматен сос.


РИЗОТО С РИБА И СКАРИДИ

500 гр. задушен ориз,
  1 гл. лук,
 10 скариди,
150 гр. риба,
100 гр. масло,
100 гр. кашкавал ( 50 гр. на кубчета, 50 гр. настърган ),
сол, черен пипер,
доматен сос.
Рибата и скаридите се сваряват в подсолена вода,отцеждат се, почистват се от кости и люспи
и се изпържват заедно с нарязания на ситно лук в маслото.
Добавя се солта и черния пипер,кашкавалът на кубчета, смесват се с ориза.
Поднася се с настъргания кашкавал и доматен сос.


РИЗОТО ПО ЛОВДЖИЙСКИ

500 гр. задушен ориз,
 50 гр. консервирани гъби,
 20 главички арпаджик
 50 гр. салам ( пресен или шпеков ),
 12 маслини,
 50 гр. масло,
100 гр. кашкавал ( 50 гр. на кубчета, 50 гр. настърган ),
сол, черен пипер,
доматен сос.
Сварява се обеления и нарязан на средни парчета лук, изпържва се в маслото заедно с гъбите и нарязания на кубчета салам.
прибавят се почистените от костилките маслини, кубчетата кашкавал, подправките, задушения ориз.
Поднася се с настъргания кашкавал и доматен сос.



РИЗОТО "ПАРИЗИЕН"

500 гр. задушен ориз,
300 гр. сварено и обезкостено пилешко месо,
100 гр. сварено телешко месо,
50 гр. масло,
глава лук,
100 гр. кашкавал ( 50 гр. на кубчета, 50 гр. настърган ),
сол, черен пипер,
доматен сос.
Лукът, ситно нарязан, се изпържва в мазнината, добавя се пилешкото и телешкото месо на малки парченца, подправките и задушения ориз.
Поднася се с настъргания кашкавал и доматен сос.

Разкошна доматена супа

По принцип, доматена супа става и от пресни домати, и от домати от консерва, че даже и от готово доматено пюре. Става и в микровълнова, също.
Аз съм голям любител на доматената супа изобщо, но това, което правеше майка ми за мене си остава най-доброто, може би заради чисто сантименталния спомен... Ето въпросната супа.

ОСОБЕНО ВКУСНА ДОМАТЕНА СУПА
В тенджерата, в която ще готвим супата, задушаваме в 1 с.л. олио една малка главичка лук и 2-3 кубчета целина, поръсени с 1 ч.л. сол и 1/2 ч.л. захар. Лукът трябва да е нарязан съвсем на ситно.
Когато поомекне лукът, добавяме 1 равна с.л. препечено на сух тиган брашно.
Половин килограм добре узрели пресни домати бланшираме, обелваме и пасираме (всъщност, можем да ги пасираме в блендер или пасатор и с люспите. В люспите се съдържа изключително ценния ликопен, а и добре пасирани, те не са вече толкова несмилаеми за стомаха.). През зимата това става с половин буркан обелени консервирани домати. Може да се използва и малка бутилка домашен доматен сок.
Принципно, доматената супа не се прави с твърде много домати.
Добавяме пасираните домати към задушения лук и загряваме всичко до завиране.
Доливаме 2 литра вода и оставяме да заври.
По-интелигентният подход е да се добави гореща вода, въпреки, че от опит мога да ви кажа, че това не се отразява на вкуса ни най-малко.
Ври 15 мин.
Добре промиваме 3 с.л. ориз докато пусне чиста вода. Добавяме го във врящата супа.
Вместо ориз можем да добавим една "сармичка" тънко фиде или 1-2 с.л. "звездички" или кускус.
Варим на силен огън 5 мин., намаляваме огъня на 1 ст. на котлона и варим още 15 мин. Сваляме от огъня и поръсваме със ситно нарязани магданоз и 1-2 листа целина.
Супата е вкусна както топла, така и студена.
При поднасяне можем "за разкош" да поръсим с щипка ситно настърган пармезан и да гарнираме с листенце босилек  (който го обича...).

* Обяснявам смисъла на добавяне на брашното - когато майка ми правеше тази супа, аз винаги протестирах, че олиото изплува отгоре като непривлекателен мазен червен слой, в който плуват листенца магданоз...
Затова майка ми модифицира рецептата,  като добави въпросното препечено брашно и така супата доби значително по-приятен външен вид и плътност.
Но, задължително предварително препечено брашно, което има много по-различен вкус от "суровото".

Пържена скумрия с картофи "Гурме"

Риба:           Скумрия, цяла риба.
Картофи:     Гурме – цели, небелени, в MW.
Лук:            Пресен, ситнонарязан, смесен със ситнонарязан магданоз.
Дресинг:     Орехови ядки, чесън, зехтин, оцет балсамико.

РИБАТА:

Тъй като трудно обикновеният потребител може да намери прясна скумрия, значи – дълбокозамразена.
Какво я правим.
Оставяме я да се поразмрази, но не напълно, защото така по-лесно се обработва.
Изрязваме с ножица гръбните, коремните перки и опашката, със същата ножица, през аналния отвор (извинявам се за натурализма, мога да използвам словесната парабола “...онази малка дупчица в долния край на коремчето на рибата...”, но няма да го направя по принципни съображения :)) ) изкормваме повърхностно рибата и внимателно отделяме още замразените вътрешности.
С остър нож отделяме главата отзад, точно зад хрилете.
Тук мисълта ни щуква в две паралелни посоки – едната е, да се отделят внимателно с остър нож за филетиране двете филета, а другата е - да се нареже рибата напречно на парчета с дължина 4-5 см.
Решаваме да не бъдем този път толкова изискани и избираме втория начин.
Нарязваме рибата, осоляваме я и я оставяме да отлежи малко.
Приготвяме си една специална смес за пържене.
Смесваме 1 об.част царевично брашно, 1 об.част царевично нишесте (не, че не може да е друго нишесте, без ароматизатори и оцветители, кой знае защо масово наричано “натурално” (то като че ли има синтетично...) ама така не нарушаваме стила), 1 ч.л. копърово семе и 1 ч.л. леко препечен на сух тиган и, след като изстине, леко поначукан сусам.
В тази смес овалваме осолените парчета риба и веднага ги пържим в дълбок тиган с обилно количество олио, на среден огън.
Добре изпържената риба изваждаме върху чиния, застлана с домакинска хартия, за да се отцеди.
С това приключваме с рибата.

КАРТОФИТЕ:  Много добре измиваме с твърда четка еднакви по размер средноголеми картофи. От старите. Разбира се, отстраняваме евентуалните дефекти по картофа.
Посоляваме ги. Надупчваме ги с вилица.
Слагаме ги в подходящ съд с капак, това може да е йенска тенджера, но може да е и обикновена чиния, но без златно ръбче, че ще има пукане в MW...
Оставяме ги за 12 мин. на мощност 800W.
Ако са по-едрички, проверяваме дали са поомекнали леко, ако не са – за още 3 мин. в MW.
С това (засега) приключваме и с картофите.

ЛУКЪТ:  Връзка пресен лук почистваме и нарязваме на ситно. Нарязваме на ситно и връзка магданоз. Посоляваме.
Разтопяваме и загряваме достатъчно 60 гр. масло. Разбъркваме нарязания лук и магданоза със загрятото масло.

ДРЕСИНГЪТ: 
Шепа орехови ядки и 3 скилидки чесън смиламе добре в блендер с малко сол, добавяме 1 с.л. зехтин и 2 с.л. светъл оцет балсамико. Разбиваме с вилица.

СЕРВИРАНЕТО:  В голяма плоска чиния слагаме листо от китайско зеле, поръсено с няколко капки тъмен соев сос. Върху листото разполагаме 3 парчета риба. Обилно ги поливаме с дресинга. Отстрани гарнираме с 3 надлъжни половинки от картофите, леко издълбани и обилно напълнени с лучено-магданозено-маслената смес. Поръсваме с малко черен пипер.
Украсяваме с тънка клонка прясна целина.


ПОДХОДЯЩО ПИТИЕ:   бяло мискетово вино, розе или светло пиво.


Удоволствието е ваше - и от готвенето, и от последващата дегустация...
Моля, дайте мнения за рецептите. Може и още преди да сте ги направили, защото след като ги направите със сигурност ще бъдат положителни :))...
Всъщност, повече ме интересуват отрицателните критики...

Осоляване на сельодка - класическият вариант

2,5 кг. почистена сельодка или по-дребна скумрия (рецептата е подходяща за абсолютно всякакъв вид риба...)
1 чаша сол
дафинов лист
черен пипер на зърна
бахар
кориандър

1 литър вода, в който са добавени солта и подправките сваряваме 5 мин. и охлаждаме.
Рибата подреждаме в трилитров буркан и заливаме със саламурата.
Оставяме да престои 2 дни.
След това може да се консумира веднага.
Ако искаме да престои по-дълго и да добие по-изискан вкус, обелваме кожата, отстраняваме средната кост и заливаме с нова саламура, приготвена от 1 л. вода, 50 г. сол, 1 ч.л. захар, 50 мл. олио и 200 мл. оцет.
При нареждане на рибата редуваме с тънки резенчета лимон.
Затискаме с подходяща тежест.

Мусака от тиквички и пресни картофи

Съвсем умишлено няма да дам точното количество продукти, защото това основно зависи от големината на съда и от вашия вкус.
Ще се ориентирате от това, което искате да доминира - картофите или тиквичките.
При всички случаи, обаче, става невероятно вкусно ядене...
Няма да сбъркате ако направите по-голяма тавичка...
Ето ви един приблизителен вариант за средноголяма тава.

Най-напред измивате и почиствате от крайщата тиквичките. Около 700 г.
Нарязвате ги на шайби с дебелина около 1 см., посолявате и оставяте да отделят сок за около половин час.
През половиния час си правите  сместа за намазване:
разбърквате 2 кофички кисело мляко с 1/2 опаковка нискомаслена нискокалорична майонеза, добавяте сол и черен пипер на вкус, 2 връзки нарязан копър, ситно смлени или счукани 100 г. с 2 скилидки чесън, орехи.
На дъното на тавата наливате 1/2 ч.л. зехтин (олио) и го размазвате равномерно навсякъде.
Върху зехтина нареждате много тънки шайби кромид лук, така че да се покрие добре дъното.
Наръсвате с много малко сол и с около 1/2 ч.л. захар.
Отгоре поставяте слой също много тънки резени домат.
Тънките резени (шайби) се слагат с единствената цел да се спести височина за другите продукти.
Върху доматите накапвате малко зехтин (олио).
Отгоре слагате един ред тиквички и намазвате леко със сместа с киселото мляко.
Следва един ред 1,5 см. шайби от пресни картофи. За тази цел купувате пресни картофи с по-голям размер.

Лютеница със сирене

ПРОДУКТИ:
5 кг. червени чушки  Капия,
1 кг. сирене,
1/2 л. олио,
1-2 вр. магданоз,
1 глава чесън (по желание),
2 люти чушлета (по желание).


Изчистени, опечени и обелени, чушките се смилат.
Сиренето се натрошава, чесънът се почиства и скилидките се счукват с малко сол, чушлетата се опичат, обелват и също се счукват.
Всичко се смесва в дълбок съд.
При непрекъснато бъркане се добавя загрятото олио, а накрая и ситно нарязания магданоз.
Стерилизира се 20 мин. от завирането на водата.

ЛОКУМ

Понеже в темата за локумките се оказа, че хората зад граница просто не могат да намерят локум (че къде ти локум в Еквадор, примерно...  ), изрових рецептата от друг форум и ви я представям, за радост на всички любители на сладичкото и на локумките, в частност...

ЛОКУМ
"По молба на Сапиенс (това съм аз в другия форум...) пускам рецептата в отделна тема за по-лесно намиране от интересуващите се

1. Локум (рахат):  
За по-мек локум-
Стопява се 3/4 кг захар в 1,5 л вода. Отделно в малко вода се размива 150 г нишесте, прибавя се към захарния сироп и се вари при непрестанно бъркане като сладко до сгъстяване - капната капка да застива. Щом заври се прибавя сока на половин лимон. Преди да се махне от огъня се добавят аромат (розова вода, ванилия, сакъз и др.) и ядки по желание (фъстъци, орехи, бадеми)
Налива се в (правоъгълна е по-удобна за последващото нарязване) тава, избърсана с масло и като изстине се нарязва на кубчета, които се овалват в пудра захар.

За по-твърд локум : 1,5 л вода, 250 г нишесте и сок от 1 лимон

2. Локум (друга пропорция) : 3 чаени чаши нишесте, 6 чаени чаши вода, 8 чаени чаши захар, 1/2 чаена чаша нарязани ядки, малко розова вода (не пише колко малко?!?) Приготвя се като първия.

Само да допълня, че лично аз не съм правила домашен локум, но нито една рецепта от тази автентична книга от миналия век не ме е подвела досега."

Да благодарим на Fortuna за труда й да изрови рецептите от една нейна много стара готварска книга!

Вкусно "двутактово" ядене за аерогрил с пилешко филе и зеленчуци

(Рецептата е еднакво подходяща за печене в аерогрил и в обикновена фурна)

Този път няма да описвам с точност продуктите, само ще спомена, че е необходимо едно голямо двойно пилешко филе без кожа, 4 глави воден лук, 2 патладжана, 4-5 чушки Сиврия, 3-4 домата, сол и подправки.
За мариноването на месото: 
2-3 глави лук
1 ч.л. сол
1 ч.л. червен пипер
1/4 ч.л. сминдух
1/4 ч.л. кимион на зърна
едросмлян лют пипер на вкус
Нарязваме на ситни кубчета лука, посоляваме го и го оставяме за 5-6 мин. да отдели малко сок и да поеме от солта.
Поръсваме всичките останали подправки и объркваме добре всичко.
Оставяме за половин час така.
Искам да обясня малко за мариноването.
Лично аз процедирам по различен начин, с различни по вид и количество подправки в зависимост от това, дали продуктите от маринатата ще се почистват от месото или ще останат върху него преди печенето.
В случая искам да останат върху месото, затова съм комбинирал точно този състав на маринатата.
Отделяме една от друга двете части на пилешкото филе, от двете "капки" отрязваме острата част приблизително на 1/3 от дължината на филето.
Останалата част срязваме веднъж по дължината и после напречно на две части.
Така получаваме общо 10 порционни парчета.
На дъното на подходящ съд с капак поръсваме от мариноващата смес и подреждаме плътно едно до друго половината от парчетата месо.
Добре покриваме отгоре с мариноваща смес, поставяме другата половина от месото и отново поръсваме с мариноващата смес.
Притискаме добре, затваряме с капака и оставяме в хладилника за няколко часа, най-често за една нощ.
Когато решим, че ще готвим яденето, обелваме две широки срещуположни ивици от патладжана, след което го нарязваме надлъжно на 6 дълги и широки парчета.
Посоляваме без да прекаляваме, поръсваме с черен пипер и оставяме така докато се наложи да го употребим.
Доматите и лука нарязваме на дебели резени, около 1 см.
Чушките само надупчваме. Добре би било да ползвате и пресни люти чушлета, също надупчени.
На дъното на тефлонова тавичка поръсваме малко зехтин и подреждаме резените лук, поръсваме малко сол и буквално по едно кристалче захар на резенче лук.
Поръсваме отново с малко зехтин.
Върху лука внимателно подреждаме парчетата пилешко филе без да премахваме маринатата.
Върху тях поставяме по едно люто чушле.
Върху лютите чушки поставяме един плътен слой патладжани, които само изтръскваме от отделения през това време сок.
По крайщата на тавичката разпределяме чушките Сиврия.
Печем в загрята фурна или аерогрил точно 15 мин. при 200°С.
След петнадесет минути разваляме цялата тази красота, поне отгоре и изваждаме в отделна чиния пилешкото филе.
Това е "първият такт".
На местото на пилешкото филе поставяме добре посолени резени домат, поръсваме с малко зехтин, връщаме обратно най-напред лютите чушлета, след това резените патладжан, отново подреждаме Сиврията по страните на тавичката, като обръщаме чушките и патладжаните от незапечената им страна.
Така връщаме обратно тавичката във фурната и отново печем при намалена до 125°С температура още 1 час.
Това е "вторият такт".
По желание можем да поръсим ястието с натрошено сирене 15 мин. преди да го извадим от фурната.
Предвиждам въпроса "А защо не с кашкавал?" и отговарям веднага - "Ами, защото има достатъчно мазнина при отделните поръсвания със зехтин, а кашкавалът съдържа твърде много скрита мазнина и има голяма опасност яденето да стане неприятно мазно... ".
Освен това, вкусовото съчетание между тези запечени зеленчуци и препеченото сирене е направо невероятно...
Да ви е сладко!

Апропо, когато пишех рецептата, си мислех за Папи и нейния съпруг.
Нежното пилешко филе е определено за него, а фантастичните и невероятно вкусни зеленчуци са за Папи, естествено и за гарнитура на пилешкото филе...

Вегетарианска псевдопица

ПРОДУКТИ:
3 дебели филии хляб
3 с.л. зехтин (олио)
2 с.л. доматено пюре
1 кисела краставичка
2 средни картофа
2 яйца
1 с.л. брашно
50 г кашкавал (или сварено пилешко месо)
сол и черен пипер на вкус

       Филиите хляб нарязваме по на 4 парчета, за да ги подредим по-удобно в кръгла тавичка (аз използвам тавичка с диаметър около 23-25 см). Намазваме дъното на тавичката с 1 ч.л. мазнина, подреждаме филиите, поръсваме със сол и черен пипер ( вместо сол аз често използвам Maggi - 10 зеленчука, в случая е достатъчно 2 равни ч.л., за да се осоли цялото ястие).
Доматеното пюре разреждаме с 300 мл вода и го изсипваме равномерно върху филиите (разбира се, през лятото използваме настъргани пресни домати). Поръсваме с останалата мазнина.
Кашкавалът (пилешкото месо или смес от кашкавал и ситно нарязано пилешко месо) и киселата краставичка нарязваме на ситне кубчета и ги разпределяме върху доматената поливка.
Картофите обелваме и нарязваме на тънки пластинки, с които плътно покриваме тавичката. Посоляваме леко и поръсваме с малко мазнина.
   Печем в незагрята фурна (горе и долу на 4-та степен), по средата на фурната, докато се изпари течността и картофите порозовеят. Това става приблизително за 35-40 мин.
Докато се пече псевдопицата разбиваме яйцата с малко сол и добавяме брашното.
Разреждаме със 150 мл хладка вода. Изсипваме тази поливка върху готовата псевдопица и запичаме още 8 мин в загрятата фурна.

Аерогрил (мултифункционална халогенна конвекторна минифурна) - съвети и рецепти

 Аерогрил е "генеричното" название на всички уреди от рода на "Флейвър Уейв Турбо Оувън", което пък е едно от многото търговски названия на аерогрила или мултифункционалната конвекторна минифурна с халогенен нагревател и вентилатор за горещ въздух.
Всъщност, това е минималистично копие на модерна печка с вентилатор за горещ въздух плюс нагряване с халогенен нагревател.
Най-доброто и здравословното, измислено досега от световната техническа мисъл.
Ключът е в това, че се готви с горещ въздух, който обгръща от всички страни продукта в съда на въпросния аерогрил. Така че се пести много енергия и едновременно се готви без мазнина, като продуктът се изпича едновременно от всички страни еднакво.
На първо време ще ви дам съвет как да си спестите миенето на огромния и тежък стъклен съд.
Или, по-точно, как това да става най-много веднъж месечно.
На дъното на въпросния съд поставяте кръгла тавичка за еднократна употреба от алуминиево фолио.
По една случайност, аз разполагам с десетина такива, но във всеки по-голям супер или МОЛ можете да намерите най-различни по размер и форма такива тавички за еднократна употреба.
Значи, по този начин предпазвате дъното и си спестявате миенето, защото само изваждате леката тавичка, в която е капало това, което е имало да капе и съвсем елементарно я измивате на мивката с гъбичка и Веро.
Когато решите да печете нещо, върху тази тавичка поставяте някоя от двете решетки - по-високата или по-ниската и действате...
Разбира се, такава тавичка си е екстра и е добре да имате поне няколко такива, но ако не можете да намерите, същата работа върши и голяма плоска дуралексова чиния, малка обикновена емайлирана или неръждаема тавичка, от едноремешните алуминиеви чинии или чиния от алпака.
Същата работа, обаче, върши и изрязан кръг от хартия за печене или обикновено алуминиево фолио, изрязано на кръг.
Ето ви и една моя рецепта за ТИКВИЧКИ.
4 средни тиквички обелвате, нарязвате надлъжно, после на три части всяка половинка.
Осолявате, точно както патладжаните, оставяте да престоят така половин час, отцеждате и измивате.
Поставяте ги в порцеланова или стъклена чиния и ги мушкате в микровълновата за 5-7 мин. на пълна мощност.
Изваждате, обърквате в купа с няколко капки зехтин или всяко парче обмазвате от всички страни.
Поръсвате с малко черен пипер.
Подреждате в плоска порцеланова чиния върху високата решетка и върху всяко парченце поставяте дълга ивичка сирене.
Печете на 200° между 10 и 20 мин.. Точното време определяте експериментално, според вкуса, който искате да получите.

Подобна на тази рецепта, но в любимия ми стил "Фюжън" -
Печене за 15 мин. на 225° в чиния на високата решетка.
Един пръст дебели филийки от хубав ръжен или пълнозърнест хляб.
Намазани с разбити в блендер осолени, измити, настъргани и отцедени тиквички, копър, сирене, кашкавал, зехтин**, много малко настъргано индийско орехче, 3-4 орехови ядки, след което всичко това смесено с отделно много ситно нарязан лук (не стържете или режете в блендер лука, защото ще горчи!).
*Вариант на рецептата- цялата тази смес за мазане разбита или с белтъци, или с жълтъци, или с цяло яйце - целта е пластифициране и стягане на сместа при печене, като изхождам от презумпцията, че и лукът, и тиквичките ще пуснат по малко сок. Нека да има нещо, което да стегне цялата смес, и това да не бъде галета, за да не се увеличава общото количество хляб.
*Втори вариант на тази рецепта - при блендирането добавяме един домат без семките или малко добро доматено пюре (от това, двоен концентрат, в малките кутийки).
** СЪВЕТ: Зехтинът може да бъде заместен с тиквено, бадемово или сусамово масло.
Разбира се, цялото количество не превишава 5-10 капки.

ВАЖНО:  Когато печете в аерогрила, винаги се съобразявайте със струята горещ въздух. Ако поливате със струя вода, изронвате пръстта, а ако поливате с лейка, това става най-щадящо.
Е, тук конструкторите не са решили този въпрос. Струята горещ въздух "бие" продукта със сила. Ако има по повърхността на ястието течна мазнина или локвичка бульон, тя може да бъде издухана от струята въздух.
Освен това, винаги се съобразявайте и с това, че една струя горещ въздух просто няма начин да не изсуши повърхността на продукта и затова вземайте съответните мерки да предпазите продукта от това, примерно, с обмазване с плътна, но сочна паста върху продукта, слой от разбито сирене, кашкавал, някаква лека мазнина, доматено пюре или други продукти, които да служат като "щит" и срещу прегаряне и обдухване и което, при препичане не губи качествата си, а печели....
Нещо като слънцезащитния крем, който ползваме като сме на море...