Коментари и мнения

"Не се страхувай да се опиташ да правиш това, в което не си професионалист. Все пак, Ноевия ковчег е построен от пълен аматьор, а "Титаник" - от топ-професионалисти, а резултатите са ясни на всички..."

ТОПРЕЦЕПТИТЕ МИ търсете с търсачката на блога, на "топ-рецепти".

Омръзна ми да пиша, че в Интернет не е прието да се контактува на "Вие", затова още в началото на блога си ви моля да контактувате с мен на "ти", за което ще ви бъда благодарен...:)) А пък, ако контактувате с имената си, а не ми пишете като "анонимен", ще бъда направо щастлив...

За контакти със Sapiens или задаване на персонални въпроси и коментари - l.dontchev@gmail.com или Skype lubomir.dontchev

14 декември 2015 г.

Невероятно вкусно ядене от спанак, ориз и месо, в стил "малко след ризото"



ПРОДУКТИ:
500 г. свинско (плешка, висменка, изрезки или пилешко всякакъв вид)
1 кг. пресен спанак
1 вр. пресен лук
3 едри глави стар лук
3-4 с.л. олио
1 ч.чаша ориз Басмати
4 ч.чаши вода
2 с.л. брашно, разтворено в топла вода
черен пипер, сол, гранулиран чесън - на вкус
100 г. синьо сирене на едри парчета
Преди всичко, почистваме спанака от коренчетата, щателно измиваме всяко листо, и го нарязваме на средно едро.
Запържваме месото на хапки в мазнината до почти пълна готовност. Изваждаме месото и в същата мазнина задушаваме лука до порозовяване, след което добавяме и пресния лук за още 7-8 мин.. Всичко пържим на ІІІ-та степен на котлона (от четири).
В изпържения до готовност лук постепенно, на порции, добавяме спанака и пържим, докато омекне и леко се позапържи. Когато преценим, че е почти напълно готов, добавяме изпърженото месо и пържим още 5 мин. Добавяме необходимата вода и увеличаваме котлона на ІV-та степен, докато заври. След като заври, добавяме солта и подправките, малко след това и ориза. Ври още 5 мин. и намаляваме котлона на ІІ-ра степен. В дадения случай, аз използвам ориз Басмати, който изисква варене около 10 мин., затова варим до полуготовност още 7-8 мин., добавяме размитото брашно, ври още 5 мин. при постоянно разбъркване, за да не загори, добавяме синьото сирене, изключваме котлона, оставяме яденето още 1-2 мин. и сваляме от котлона.
Забележка: когато се добави размитото брашно и/или ориза, винаги след това се бърка непрекъснато, защото въпросните субстанции имат гадният навик да падат на дъното и да загарят.

30 ноември 2015 г.

Спанак с пилешко, карфиол и ориз Басмати

Спанак с пилешко, карфиол и ориз Басмати


продукти:
2 вр. пресен лук - само зелената част
около 400 г пилешко филе
около 400 г карфиол
2 пакета спанак със сметана (замразен, от Лидл)
4 - 5  с. л. олио
1,5 чаши ориз (предпочитам Басмати)
5,5 чаши вода
подправки:
1/2 ч. л.  пресносмлян черен пипер
2 зърна бахар, леко спукани
2 ч. л.  подправка "МАГГИ - 10 зеленчука"
2 ч.л. сол
По желание,съвсем накрая, можете да добавите и 1/2 ч.л. гранулиран чесън "Микадо", от Лидл.
    Нарязваме филето на не много едри кубчета или на подобни по обем жулиени, поръсваме с малко олио и разбъркваме. Карфиолът накъсваме внимателно на по-малки от средни розички. От пресния лук вземаме само перата и ги нарязваме на средно. Спанакът размразяваме няколко часа предварително, или в микровълнова фурна, според описанието на опаковката. Разбира се, според сезона можем да използваме и пресен спанак, съответно измит, нарязан, попарен и накълцан на ситно. Използваме заквасена сметана.
В подходяща тенджера поставяме олиото и го загряваме добре. На два - три пъти изпържваме месото, като бъркаме енергично, защото пилешкото филе се лепи и загаря лесно. За да го изпържим правилно, трябва мазнината да е много добре загрята, да се пържи на малки порции и да се разбърква много често, още от началото. Не се пържи продължително, за да остане сочно отвътре. След като изпържим месото, го изваждаме в отделен съд, а в мазнината леко запържваме нарязания зелен лук. Добавяме месото и след 5 мин. карфиола. Пържим още 10 мин., наливаме водата, оставяме да заври и добавяме подправките и ориза. Оставяме отново да заври на 4 на котлона, след което намаляваме на 1 и така варим още 15 мин. като следим ориза да не се превари. Правим това, защото всеки от многото видове ориз си има свои специфични изисквания - количество вода на единица обем и точно определени минути за правилно сваряване. Имайте предвид, че оризът трябва да бъде на пръв поглед леко недоварен, по-скоро "алденте", защото след изключване на котлона и оставяне на остатъчната топлина на плочата, оризът продължава да поема вода. Ако не спазвате това правило, има опасност оризът да бъде преварен.

22 август 2015 г.

Фантастични пържени кюфтета от моркови

ПРОДУКТИ:
1 кг. моркови
750 г. лук
500 г. картофи
10 яйца
150 г.  кашкавал (това количество е оптималното, но може и повече)
6 с. л.  брашно (препълнени)
5 ч. л.  сол
2 ч. л.  червен пипер
2 ч. л.  смлян черен пипер
3 ч. л.  гранулиран чесън
4 с. л.  олио
50 г.    целина
2 вр.   магданоз
около 200 мл. олио за пърженето

Интересното в тази рецепта е, че се използва пулпът след изстискване на моркови за сок със сокоизстисквачка, който принципно се изхвърля като отпадък. Този пулп е изключително ценен диетичен продукт, защото съдържа всичко полезно от моркова -  фибри (целулоза) , каротин, въглехидрати и недоизцеден сок.
Към 1 кг. от този пулп добавих последователно: 750 г. лук -  почистен, обелен и нарязан на ситно (използвах ренде Бьорнер),  500 г. картофи - измити, обелени  и настъргани на средно ренде, 150 г. настърган кашкавал (видът не е от съществено значение, количеството е според хигиенните ви представи...),  настърганата на ситно целина,  нарязаният на ситно магданоз,  яйцата,  олиото и подправките. Сместа се измесва като кайма,  до хомогенност, и се оставя за 15 мин.,  за да се обменят ароматите. През това време се отделя течност, която основно съдържа част от морковения сок,  картофен сок и разбитите яйца. Тя е много ценна съставка, затова в никакъв случай не я изхвърляйте. Върху цялата смес поръсваме 6 препълнени с. л.  брашно и измесваме отново сместа. Независимо от добавеното брашно, сместа е относително сочна,  но така трябва да бъде.
В подходящ съд загряваме олио, около 1 пръст. Използвам случая да спомена, че тези кюфтета, близо 2,5 кг. като смес,  за мое най-голямо учудване, поеха смешно малко количество олио при пърженето.
Оттук нататък вече се изисква по-голямо майсторство на ръката, защото сместа,  въпреки добавеното брашно,  е твърде сочна и оформянето на такива кюфтета е по-трудно и изисква опит. Кюфтетата не трябва да бъдат дебели,  за да се изпържат правилно и равномерно, без да останат полусурови в средата. Оптималната дебелина е около 1 см. Диаметърът им също не трябва да е много голям,  за да не се разтрошат при поставянето им в тигана. Критичният момент е до поставянето в тигана,  след 4-5 минути пържене,  кюфтето се стяга и с него се работи много лесно. Пържат се на трета степен (от 4) на котлона, като се обръщат често. За да бъдат идеално изпържени, трябва да изглеждат малко препържени. Изваждат се върху хартиени салфетки, които да попият излишната мазнина. За начинаещите - има един трик за проверка на степента на изпържване на всякакъв вид кюфтета - с гърба на вилицата притискваме леко кюфтето,  недоизпърженото е меко, според степента на втвърдяване при натиск, определяме и степента на изпържване.
Кюфтетата наистина са фантастично вкусни,  на вкус изглеждат като че ли са с кайма (такъв ефект има комбинацията морков плюс яйца),  топли са чудесни,  но истинския си невероятен вкус и аромат добиват след като добре изстинат. 

20 юли 2015 г.

Краставичена лютивка

Уникална рецепта, особено за летните горещини. 
Всъщност, според мен, най-страхотното мезе за ракия.
ПРОДУКТИ:
30 зелени люти чушки ("яко 'юто...")
2 вр.копър
4-5 средни млади краставици
7 скилидки чесън

1 ч.л. захар
5 ч.л. сол
6 с.л. оцет
6 с.л. олио
500 мл. вода


1. Изпичаме (или опукваме в много малко мазнина) лютите чушлета и ги поливаме с кипнатата и поизстинала смес от вода, захар, сол, олио и оцет.

Обелваме и нарязваме на много тънки филийки скилидките чесън и ги добавяме при чушлетата. На дъното на буркана поставяме копъра ненарязан, на китка, вързана с конец. 
2. Настъргваме обелените краставици на едро ренде и ги добавяме върху чушлетата. Затваряме с капачка и обръщаме буркана обратно.
Оставяме да престои 3 дни в хладилник, обръщаме буркана и мезето е готово за консумация.
Тайната на рецептата е, в това, че като мезе се ползва само отцедената от маринатата настъргана краставица. Когато изконсумираме настърганата краставица, отново настъргваме и добавяме в маринатата. До изчерпване на лютивината на чушлетата. :)) Накрая се ползват и самите чушлета, които вече съвсем не са толкова люти и са добили фантастичен пикантен аромат от краставицата и копъра.
Забележка: Копърът се добавя към саламурата на чушлетата и не бива да се смесва с краставицата, единствено се използва неговият аромат в саламурата. Затова се поставя ненарязан, като китка, за предпочитане на дъното на буркана.

12 юли 2015 г.

Домашен ябълков оцет

За да си направите около 5 л. биологично чист ябълков оцет, са ви необходими следните неща

- 4 кг. капали ябълки
- 5 л. изворна или преварена вода
- 500 г. захар (желателно нерафинирана)
- за ускоряване на ферментацията - 20 г. прясна мая за хляб или 10 г. инстантна
- 11-литрова туба от минерална вода

Ябълките се почистват единствено от силно загнили места, без да се белят и да се изрязва семенната част. Нарязват се на възможно най-ситно или се смилат на месомелачка с едра решетка и много остри ножове, чопър или блендер. Но ябълките не трябва да бъдат на каша, а на ситни парченца.
Водата е желателно да бъде изворна или преварена. Докато е още топла, в нея се изсипва захарта и разтворената в малко хладка вода мая.
Наситнените ябълки изсипваме в тубата и заливаме с подсладената вода. На отвора на тубата поставяме два пласта марля и закрепваме с ластиче. 
Сместа в тубата се разбърква с дървена бъркалка 2-3 пъти на ден, докато трае бурната ферментация. Когато започне бурната ферментация, плодовете изплуват отгоре и се образува голямо количество пяна. Това привлича голямо количество мушици-дрозофили (оцетници) и това е напълно нормално. 
Ферментацията е завършила, когато спре да се образува пяна и плодовете паднат на дъното. Това става в период от 10 до 30 дни и зависи от околната температура. 
След приключване на бурната ферментация, сместа се прецежда, плодовете се изстискват и отделеният сок се връща при основния. 
Следва тиха ферментация около месец, при което оцетът се избистря и на дъното пада утайка. Тази утайка е т.н. оцетна гъба и служи като незаменима мая за следващ оцет. Използването й многократно ускорява процеса и прави оцета по-силен и биологично активен. 
Тихата ферментация е добре да протича на тъмно, затова е добре да увиете тубата с вестници. След приключване на тихата ферментация, което може да продължи от 1 до 2 месеца, имате два основни варианта. Да прецедите оцета през ленена кърпа и да го бутилирате, като запазите утайката в бурканче в хладилника, или да "отдекантирате" бистрия оцет от утайката. Това става, като към тънко маркуче привържете пръчка, която да го държи стабилно вертикално, да запушите долния отвор (за да не смуче от утайката) и да пробиете отвор отстрани на маркучето. С този самоделен агрегат можете да източите бистрия оцет плътно до утайката. Отново бутилирате оцета, а утайката запазвате в подходящ херметичен съд в хладилника. И в двата случая, след бутилирането, отново ще се получи утайка, която е много ценна от биологична гледна точка, затова не я филтрирайте, а преди ползване разклащайте бутилката, за да се размъти оцетът. При по-продължителен престой, тази утайка се превръща в плътна оцетна гъба, която е много ценна, но се храни с оцета и намалява количеството му, затова оцетът вече може да се прецеди в чиста бутилка, а оцетната гъба да се прехвърли в съда с утайката. 
Една допълнителна информация - оцетът има способността да се дели на пластове с различна плтност, а това означава, че при по-продължителен престой, най-горният слой ще бъде от най-слаб оцет, а най-долният, плътно до утайката - най-силен. Затова винаги разклащайте домашния оцет.

28 юни 2015 г.

Моите топ рецепти



Линкове към някои мои топ-(по моето лично мнение ) рецепти.

Моля, дайте предложения кои други рецепти бихте искали да добавя като линкове в тази подборка и ще го направя незабавно.

В крайна сметка, този блог беше създаден за вас, за да ви е удобен и да ви ползва, а не да си гъделичкам Егото... Аз изобщо не съм суетен, а удоволствието ми е вие да бъдете доволни...:)))


СКАРАТА, МЕСА, КЮФТЕТА

Скарата! - Месото за скара - видове, технологии, трикове, похвати и резултати

Скарата - всичко за нея, че и повече...

Може ли едно кюфте за скара да бъде сочно, без да бъде прекалено мазно?

Свински гърди върху карамелизиран лук


ПИЛЕШКО

Невероятно сочните шишчета от пилешко филе на Sapiens

Две рецепти с пилешко бонфиле в стил "фюжън"

Две много пикантни рецепти с пилешки парти-бутчета

Пилето Кхо или пилешки хапки в соево-карамелен сос

Палачинки с плънка от пилешко месо

Пилешкото бяло месо или филе - важни съвети за правилното му приготвяне

Технология за обезкостяване на пилешко бутче до пържола


РИБА

Осоляване на сельодка - класическата рецепта

Пресносолно филе от сьомга

Консервиране на риба

Пикантно филе от риба в панировка "Темпура"

ПАНИРАНЕ, ПАНИРОВКИ
Паниране, видове панировки, рецепти. Кляр.

Кляр


ГЮВЕЧЕТА

Всичко за гювечетата


КАРТОФИ

"Надупени" картофи по родопски и Картофи Пюфе

Печени в микровълнова фурна цели необелени картофи


БОБОВИ, ВАРИВА

БОБ - технология за правилното готвене на всички видове бобови растения


ОРИЗ

Ориз - технология за правилното му приготвяне

Ориз пилаф - автентична арменска рецепта

Ориз с орехи

Ориз за гарнитура

Ориз с домати "конфи"

Истински пилаф

Ориз по виетнамски

Пиле с ориз

Пилешко с ориз - ядене -"трепач"...

Домати с ориз - деликатес


ЗЕЛЕНЧУЦИ

Карфиол, варен в прясно мляко и поръсен с пекорино или пармиджано

Испански омлет ala Sapiens

Тараторът - това кулинарно чудо

Чушки- бюрек

Зелен фасул - яхния - специална технология


ПРЯСНО ЗЕЛЕ (не, че не е зеленчук, но си заслужава отделна тема)

Как да сготвим най-вкусното прясно зеле - специална технология

Много вкусно прясно зеле по специална технология


ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ И САРМИ

Пълнени чушки и сарми - обобщаваща технология

Любимите ми сармички с лапад и млечен сос

Вълшебната рецепта за пълнени чушки и сарми на чичо Любо


ПОДПРАВКИ, МАРИНОВАНЕ, КАЙЗЕРОВАНЕ, ПАСТЪРМИ

Чименът - изчерпателно за него

Универсална смес от подправки №3 за всякакви видове месо преди печене

Телешка пастърма

Сушено-мариновано пуешко филе - специална технология

Универсална рецепта за мариноване и кайзероване на всякакъв вид месо

Смес №2 за мариноване на пилешко месо

Бабек


ХРЯН, ЧЕСНОВИ СОСОВЕ И МАЙОНЕЗИ

Деликатесна сос-паста от хрян. Майонеза от хрян. Уасаби.

Чесново-орехова майонеза

Сос Ткемали

Сосът Чимичури


ЧОРБИ

Класическата пловдивска шкембе-чорба


КАША

Кашата - видове и как се прави


РАЗНИ

Препечено брашно, но не на сух тиган, а в микровълнова


ЗА КУЧЕТАТА

Правилната храна за любимите ни кучета


ОХЛЮВИ

Сваряване и почистване на охлюви

Охлюви с ориз и пролетни зеленчуци

Сваряване и почистване на охлюви

Охлюви в "гювече" от лук и сос от топено и синьо сирене

(Внимание, рецептата е универсална!)


ЛОКУМ

Сос Ткемали

Сливите Ткемали, които са в основата на този невероятен грузински сос, при всички случаи могат да бъдат заместени с най-обикновени кисели джанки.
За наш късмет, освен в Грузия, въпросните жълти сливи Ткемали, растат единствено в България. Има и един друг вид - отвън тъмновиолетови, а отвътре - червеникави, също кисели, с тази специфична киселина, която имат единствено джанките и която е толкова уникална, колкото и лимонът или лаймът са уникални като киселина, но в друг спектър. В Северна България им казват основно джанки, но в Южна България са известни само като сливи или афъзки, като афъзките, дори и зелени, леко сладнят и са доста по-едри. От тях не става Ткемали, но също може да се ползват за подкиселяване - на сарми, зелен фасул или подобни супички. С една дума, колкото по-кисели такива плодове намерите, толкова по-хубав сос Ткемали ще си направите. Убеден съм, че около мястото, където живеете има поне няколко такива дръвчета, които никой не ги бере, защото са безумно кисели... Е, точно такива ни трябват.
Под учудените погледи на кварталните клюкарки си набирате един килограм джанки от едно такова дръвченце. Правите си толкова известното и екзотично Ткемали без всякакви проблеми и всички ваши познати кулинари и гурмани люто ви завиждат за което...:))
Значи, рецептата за Ткемали, най-общо казано, е следната:

1 кг. кисели джанки
1 пресна червена люта чушка (може и повече, ако обичате люто)
1 глава чесън
4 ч.л. сол
половин връзка копър
стръкче мента (в класическото Ткемали задължително се използва подправката Омбало или Блатна мента, но обикновената мента плюс джоджена вършат абсолютно същата работа... Апропо, аз не обичам мента, както и чубрица, затова обикновено ги пропускам...)
2-3 листенца пресен джоджен (може и повече)
1 ч.л. силен ябълков оцет

Трябва ви едно средноголямо сито за брашно и тенджера, в която да влезе..
В тенджерата наливате достатъчно вода, слагате ситото и отгоре насипвате всичките сливи.
Оставяте да заври и да поври под капак поне 15 мин. 
Оставяте джанките да поизстинат и ги претривате през ситото, за да отделите семките и люспите от месестата част.
Получавате една гъста, лепкава и пикантно-кисела маса.
Отново претривате, но получавате по-водниста маса, която ще се наложи малко да поизпарите.
Поставяме претритата маса в тенджерка, добавяме солта, нарязаната на ситно люта чушка, ситно нарязаните копър, мента и джоджен, и варим при непрекъснато бъркане 10 мин. от завирането. Опитва се, гадината, да пръска, затова бъркате съвестно и непрекъснато.
След като изстине достатъчно, добавяме счуканите с малко от солта скилидки чесън и 1 ч.л. хубав силен ябълков оцет.
Прехвърляме сместа в блендер или купата на пасатор и правим всичко на хомогенно гъсто пюре.
Затваряме в бурканче и съхраняваме в хладилника.
Този невероятен сос можете да използвате за всякакви меса или за добавяне като подкиселяващо-ароматизираща подправка в почти всички супи и ястия, които "носят" киселко.

ПЪРЖЕНИ ПАТЛАДЖАНИ С ПОДЛУЧЕН ДОМАТЕН СОС - ПЛАКИЯ



ПРОДУКТИ:
патладжани,
домати,
сол,
захар за доматения сос,
олио за пържене,
брашно за пърженето на патладжаните и сгъстяването на доматения сос,
чесън,
1 с.л. ситносмлени орехи,
кашкавал за поръсване

Предварително се извинявам, че не давам точен грамаж на продуктите, но при такъв тип рецепта това не е възможно принципно... Всичко зависи от тавичката, в която ще приготвяте яденето, затова давам само идеята за рецептата, а след първото готвене, вече вие ще си имате точната рецепта, стига да си направите труда да си запишете стриктно и поетапно грамажите на всички продукти.

ПАТЛАДЖАНИТЕ
Нарязвате патладжаните на среднотънки пластинки, около 5 мм.Препоръчвам ви да ползвате сорт патладжани, които са тънки и дълги. Аз съм много доволен от един вид чисто бели патладжани. Осолявате ги обилно и изчаквате да си пуснат соланиновата вода, което не е нужно при белите патладжани, те обикновено не горчат. Измивате ги след половин час и ги подсушавате с домакинска хартия.
В подходящ плосък съд си приготвяте брашното за овалване на патладжаните, съдът, в който ще пържите и мазнината. Тук отварям една скоба - при пърженето сипвайте малко мазнина, след изпържването на едната страна, досипете още малко мазнина, така че патладжаните да не плуват в мазнина докато ги пържите. Така ще спестите много мазнина и патладжаните няма да са "трагично" мазни...
Изпържвате оваляните в брашно патладжани и ги изваждате в отделно съдче. Оставяте ги върху 2-3 слоя домакинска хартия, за да дръпне излишната мазнина.
Принципно, яденето става по-леко, ако го направите с 1/3 печени зелени капии и 2/3 патладжани. Също така, давам ви идеята, че можете да го направите като вид мусака като редувате патладжаните с кръгчета леко поизпържени картофи.

ДОМАТЕНИЯТ СОС И ПОДЛУЧВАНЕТО
Настъргвате доматите, посолявате ги много умерено, добавяте предвиденото малко количество захар,  изсипвате ги в съда, в който сте пържили патладжаните като използвате мазнината, в която сте пържили. Ако е необходимо, добавяте малко мазнина. Започвате да изпарявате доматения сос на средна температура, като непрекъснато бъркате. Когато излишната течност се поизпари, сгъстявате с брашно, размито в малко хладка вода.
Счуквате няколко скилидки чесън с малко сол до гладка кашичка и биете като добавяте по малко мазнина до образуването на гъста чеснова майонеза. Когато майонезата е готова, в нея добавяте 1 с.л. ситносмлени орехови ядки и отново разбивате. Изсипвате тази майонеза в леко поизстиналия доматен сос и разбърквате. Добавяте 1 с.л. нарязан пресен босилек (или 1/2 ч.л. сушен), ако обичате аромата му, както и 1/2 вр. нарязан магданоз. Разбъркваме соса с подправките.

СГЛОБЯВАНЕ НА ЯДЕНЕТО
В избраната от вас тавичка (аз предпочитам правоъгълна или квадратна, но това е въпрос изцяло на личен избор...) започваме да подреждаме плътно един до друг изпържените патладжани, като започваме от външните страни на тавичката навътре, така, че по-голямата част от дължината на патладжана да остане провесена извън тавата. Като покрием изцяло дъното на тавата, изсипваме върху патладжаните готовия доматен сос и покриваме яденето с оставените извън тавата части от патладжаните.
Поръсваме обилно с настърган кашкавал и печем 15 мин. в предварително подгрята до 200 градуса фурна, по средата на фурната.
Изваждаме яденето от фурната и го оставяме добре да изстине.
Сервираме на парчета, като мусака.
Да ви е сладко!


2 февруари 2015 г.

Ганеанака - едно приказно зимно ядене

Най-новата ми рецепта за 2015 г..
Според тези, които са го опитвали - едно уникално вкусно зимно ядене.

ПРОДУКТИ
1 стрък праз
200 г. пилешко филе
150 г. дребни печурки
100 г. лионска наденица
50 г. топено сирене
4 яйца
50 мл. прясно мляко 
5 с.л. предварително препечено на сух тиган брашно (за по-лесно погледнете ТУК)
3 с.л. олио
сол и черен пипер на вкус
3 бр. много зелено твърдо киви

Приготвяне:
1. Най-напред оставяме топеното сирене  във фризер за около час.
2. Празът нарязваме на ситно и задушаваме докато се изпари водата и започне да се запържва. Изваждаме го, като много добре го отцеждаме.
3. Нарязваме филето на едри кубчета (примерно половин кибритена кутия) и при непрекъснато бъркане го запържваме за 7 мин. в останалата от пърженето на праза мазнина. Изваждаме и него в съдче, като се стараем добре да го отцедим и да запазим повечето от мазнината.
4. Оставяме мазнината да се загрее добре и в нея полуизпържваме измитите и отцедени  дребни гъбки и пънчетата им, които предварително сме отделили.  Изваждаме и тях.
5. Наденицата обелваме и нарязваме на кръгчета с дебелина 3-4 мм., топеното сирене нарязваме на късчета, които да влязат в отвора на гъбките. И наденицата, и парченцата топено сирене, трябва да бъдат  на брой колкото гъбките.
6. Разбиваме четирите яйца добре, добавяме млякото, малко сол и още по-малко черен пипер към тях, и отново разбиваме. В друга купа изсипваме препеченото и изстинало (вижте ТУК) брашно (ако много ви мързи, става и с обикновено бяло брашно...:)) ), сипваме върху него по малко от яйцата и бързо разбиваме с телена бъркалка до хомогенна смес. Гъстотата трябва да бъде като на боза. Ако е нужно, добавете малко мляко. Посолете малко и доразбийте.
Сглобяване и печене:
На дъното на тавичката разстиламе праза, върху него разпределяме равномерно парчетата пилешко.  Върху цялата площ на тавичката плътно разпределяме гъбките с отвора нагоре, в който поставяме по малко парченце топено сирене. Запичаме всичко на 200 градуса до разтопяване на топеното сирене. Върху всяка гъбка поставяме по парченце наденица и поливаме всичко внимателно и равномерно с приготвената поливка. Запичаме на 150 градуса всичко до лекото порозовяване на поливката. След изваждане на тавичката от фурната покриваме цялата повърхност със среднодебели пластинки от обелено киви (варианти: кисела зелена ябълка, от сорта на Грени Смит или резенчета домати Чери, леко посолени). Това допълнение дава оригиналността и вкуса на цялата рецепта, съветвам ви да не го пропускате.
Да ви е сладко! :))