Коментари и мнения

"Не се страхувай да се опиташ да правиш това, в което не си професионалист. Все пак, Ноевия ковчег е построен от пълен аматьор, а "Титаник" - от топ-професионалисти, а резултатите са ясни на всички..."

ТОПРЕЦЕПТИТЕ МИ търсете с търсачката на блога, на "топ-рецепти".

Омръзна ми да пиша, че в Интернет не е прието да се контактува на "Вие", затова още в началото на блога си ви моля да контактувате с мен на "ти", за което ще ви бъда благодарен...:)) А пък, ако контактувате с имената си, а не ми пишете като "анонимен", ще бъда направо щастлив...

За контакти със Sapiens или задаване на персонални въпроси и коментари - l.dontchev@gmail.com или Skype lubomir.dontchev

11 септември 2010 г.

Телешко варено №3

Ето ви и моя вариант, може да намерите нещо интересно и в него.
Най-напред ви давам един цитат, просто така, за насочване.
"Няма по хубава супа от тази, направена от кокали с месо, от т.н. "тръбни кокали", които са с костен мозък вътре.
Използвам повода да кажа, че най-вкусното месо за телешко варено и борш е т.н. "сладък кокъл" ( това е месарски термин ), който е с много хрущяли, (които след сваряването стават като локумчета) и е с изключително вкусно месо. 

Има такова парче месо и в свинското. В гръдната част се намира, в долната част на ребрата. Месарите имат такъв термин - "хрущялни ребра". Та, от този "сладък кокал", всъщност, става най-вкусният борш. Разбира се, като добавка към хубавите тръбни кокали с много месо по тях."
:) :)
Разбира се, цитирах себе си...

ТЕЛЕШКО ВАРЕНО вариант №3
около 700 гр. телешко месо от гърдите,
10 картофа със среден размер (не по-голям от яйце),
2 глави лук,
3 средноголеми моркова,
2 червени чушки капия,
1 зелена чушка,
парче целина,
5-6 малки домата,
1 люта чушка,
1 с.л. олио,
3 ч.л. сол,
10 зърна черен пипер,
3 зърна бахар,
листо от целина,
магданоз,
магданозени корени,
пащърнак.

Месото се измива и нарязва на едри порции, с размер около 5/5 см.
Картофите, лукът и доматите се обелват. 
Чушките се почистват и разрязват на 4 части - веднъж по дължината на две, след това по ширината, още на две.  
Морковите се измиват много добре с твърда четка и се нарязват на едри парчета. 
В тенджера ( аз бих ползвал тенджера под налягане ) се наливат 2 литра вода и се добавя месото, двете необелени глави лук, само цепнати отгоре, морковите на едри парчета. 
Оставя се да заври, ври около 20 мин. на силен огън, като периодически се отпенва. 
Температурата се намалява до средна, главите лук се изваждат и изхвърлят, добавя се олиото, солта, целината, магданозените корени, пащърнакът, черният пипер, бахарът (зърната леко спукани... ), целите картофи и чушките. 
Ври на среден огън още 15 мин., след което се добавят целите домати и цяла лютата чушка.
Ври още 10 мин. 
Сваля се от огъня и веднага се поръсва със ситнонарязаното листо от целина и достатъчно количество ситно нарязан магданоз. 
При сервирането се слага парче месо, картоф, морков, домат и парче чушка.
Общото време за приготвянето на ястието е около 1 час.