Ето ви и моя вариант, може да намерите нещо интересно и в него.
Най-напред ви давам един цитат, просто така, за насочване.
"Няма по хубава супа от тази, направена от кокали с месо, от т.н. "тръбни кокали", които са с костен мозък вътре.
Използвам повода да кажа, че най-вкусното месо за телешко варено и борш е т.н. "сладък кокъл" ( това е месарски термин ), който е с много хрущяли, (които след сваряването стават като локумчета) и е с изключително вкусно месо.
Има такова парче месо и в свинското. В гръдната част се намира, в долната част на ребрата. Месарите имат такъв термин - "хрущялни ребра". Та, от този "сладък кокал", всъщност, става най-вкусният борш. Разбира се, като добавка към хубавите тръбни кокали с много месо по тях."
Разбира се, цитирах себе си...
ТЕЛЕШКО ВАРЕНО вариант №3
около 700 гр. телешко месо от гърдите,
10 картофа със среден размер (не по-голям от яйце),
2 глави лук,
3 средноголеми моркова,
2 червени чушки капия,
1 зелена чушка,
парче целина,
5-6 малки домата,
1 люта чушка,
1 с.л. олио,
3 ч.л. сол,
10 зърна черен пипер,
3 зърна бахар,
листо от целина,
магданоз,
магданозени корени,
пащърнак.
Месото се измива и нарязва на едри порции, с размер около 5/5 см.
Картофите, лукът и доматите се обелват.
Чушките се почистват и разрязват на 4 части - веднъж по дължината на две, след това по ширината, още на две.
Морковите се измиват много добре с твърда четка и се нарязват на едри парчета.
В тенджера ( аз бих ползвал тенджера под налягане ) се наливат 2 литра вода и се добавя месото, двете необелени глави лук, само цепнати отгоре, морковите на едри парчета.
Оставя се да заври, ври около 20 мин. на силен огън, като периодически се отпенва.
Температурата се намалява до средна, главите лук се изваждат и изхвърлят, добавя се олиото, солта, целината, магданозените корени, пащърнакът, черният пипер, бахарът (зърната леко спукани... ), целите картофи и чушките.
Ври на среден огън още 15 мин., след което се добавят целите домати и цяла лютата чушка.
Ври още 10 мин.
Сваля се от огъня и веднага се поръсва със ситнонарязаното листо от целина и достатъчно количество ситно нарязан магданоз.
При сервирането се слага парче месо, картоф, морков, домат и парче чушка.
Общото време за приготвянето на ястието е около 1 час.
Най-напред ви давам един цитат, просто така, за насочване.
"Няма по хубава супа от тази, направена от кокали с месо, от т.н. "тръбни кокали", които са с костен мозък вътре.
Използвам повода да кажа, че най-вкусното месо за телешко варено и борш е т.н. "сладък кокъл" ( това е месарски термин ), който е с много хрущяли, (които след сваряването стават като локумчета) и е с изключително вкусно месо.
Има такова парче месо и в свинското. В гръдната част се намира, в долната част на ребрата. Месарите имат такъв термин - "хрущялни ребра". Та, от този "сладък кокал", всъщност, става най-вкусният борш. Разбира се, като добавка към хубавите тръбни кокали с много месо по тях."
Разбира се, цитирах себе си... ТЕЛЕШКО ВАРЕНО вариант №3
около 700 гр. телешко месо от гърдите,
10 картофа със среден размер (не по-голям от яйце),
2 глави лук,
3 средноголеми моркова,
2 червени чушки капия,
1 зелена чушка,
парче целина,
5-6 малки домата,
1 люта чушка,
1 с.л. олио,
3 ч.л. сол,
10 зърна черен пипер,
3 зърна бахар,
листо от целина,
магданоз,
магданозени корени,
пащърнак.
Месото се измива и нарязва на едри порции, с размер около 5/5 см.
Картофите, лукът и доматите се обелват.
Чушките се почистват и разрязват на 4 части - веднъж по дължината на две, след това по ширината, още на две.
Морковите се измиват много добре с твърда четка и се нарязват на едри парчета.
В тенджера ( аз бих ползвал тенджера под налягане ) се наливат 2 литра вода и се добавя месото, двете необелени глави лук, само цепнати отгоре, морковите на едри парчета.
Оставя се да заври, ври около 20 мин. на силен огън, като периодически се отпенва.
Температурата се намалява до средна, главите лук се изваждат и изхвърлят, добавя се олиото, солта, целината, магданозените корени, пащърнакът, черният пипер, бахарът (зърната леко спукани... ), целите картофи и чушките.
Ври на среден огън още 15 мин., след което се добавят целите домати и цяла лютата чушка.
Ври още 10 мин.
Сваля се от огъня и веднага се поръсва със ситнонарязаното листо от целина и достатъчно количество ситно нарязан магданоз.
При сервирането се слага парче месо, картоф, морков, домат и парче чушка.
Общото време за приготвянето на ястието е около 1 час.
как хем тенджера под налягане, хем отпенваме...
ОтговорИзтриванеДеяне, благодаря ти за коментара!
ОтговорИзтриванеПросто не си прочел добре. В скоби споменавам, че лично аз бих използвал тенджера под налягане, иначе описанието на рецептата е за обикновена тенджера.
А това е, защото не всички имат тенджера под налягане, а и има твърде много хора, които ги е страх да ползват такава.
Иначе, горещо съветвам всички да ползват тенджера под налягане, особено за телешко месо.:))
Отпенването е много просто-не поставяш капака,а следиш-преди да заври течността започваш отпенването,като си намалил и котлона...и след 7 до 10 мин. си готов-поставяш капака и увеличаваш котлона...
ОтговорИзтриванеТелешката опашка също дава силен бульон. Правил ли си бульон от печени кости? Дали трябва да се режат/трошат?
ОтговорИзтриванеВсички крайници на всички животни дават много силен бульон. Това е, защото природата се е погрижила в тези места, които са изложени на най-голям студ, като уши, крака, опашки, нещо, което е по-встрани от тялото е не може да се затопля от кръвоснабдяването, да бъдат с огромни количества желатиноподобни вещества, които не замръзват. Именно, тези желатиноподобни вещества са толкова вкусни. Като изключим, че съдържат огромни количества холестерол... Бульонът от печени кости е нещо обичайно в азиатската и европейската кухня. Няма значение как ще се надробят костите, важното е после да може да се поберат в тенджерата, в която ще варим бульонът.
Изтриване