Коментари и мнения

"Не се страхувай да се опиташ да правиш това, в което не си професионалист. Все пак, Ноевия ковчег е построен от пълен аматьор, а "Титаник" - от топ-професионалисти, а резултатите са ясни на всички..."

ТОПРЕЦЕПТИТЕ МИ търсете с търсачката на блога, на "топ-рецепти".

Омръзна ми да пиша, че в Интернет не е прието да се контактува на "Вие", затова още в началото на блога си ви моля да контактувате с мен на "ти", за което ще ви бъда благодарен...:)) А пък, ако контактувате с имената си, а не ми пишете като "анонимен", ще бъда направо щастлив...

За контакти със Sapiens или задаване на персонални въпроси и коментари - l.dontchev@gmail.com или Skype lubomir.dontchev

12 октомври 2010 г.

Салата от патладжани - зимнина

ПРОДУКТИ:
5 кг. патладжани
750 мл. олио
400 г. сол (само за поръсване)
1,5 л. оцет 6°
1,5 л. вода
10 гл. чесън
2 вр. магданоз
черен пипер на зърна на вкус
Заб. В маринатата няма сол! Разчита се на поемането при престояването със солта.

ПРИГОТВЯНЕ:
Олиото се препържва, т.е., загрява се с пуснато залче хляб в него. Когато залчето стане тъмнозлатисто, сваляме олиото и го оставяме да изстине.
Патладжаните се нарязват на кръгчета, дебели от 1,5 до 2 см., посоляват се и се оставят под наклон 15 мин., за да отделят горчивия сок. Сокът се изхвърля.
Патладжаните може да се нарежат и на средни (колкото стандартно кубче мая) кубчета, но от опит съм установил, че на резени по-добре се подреждат в буркана и по-добре стоят при сервиране.
В достатъчно голяма тенджера се смесват равни количества оцет 6° и вода, в случая по 1,5 л., добавят се патладжаните, загрява се постепенно до кипване и се отброяват точно 18 мин.
Ако ме запитате защо пък точно 18 мин, просто няма да мога да ви отговоря, но съм правил експерименти и времето е абсолютно точно, при 19 мин. омекват и се разкашкват, а при 17 мин. са още хрупкави.

Тенджерата се сваля от огъня и се оставя да поизстине, след което се изваждат патладжаните в гевгироподобен съд, оставят се да се поотцедят и се редят в буркани, като между тях поставяме резенчета чесън, нарязан магданоз и зърна черен пипер.
Всеки ред се залива с по малко от загрятото и изстинало олио.
Не се стерилизира по принцип.
Всъщност, може и да се стерилизира 10 мин., което ще осигури съхранението, но вкусът на нестерилизираните патладжани е по-добър.
Готови са за консумация след 3-4 дни.

5 коментара:

  1. А срока на годност?

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Срокът на годност не е много голям, но е в рамките на зимния сезон, някъде между 4 и 5 месеца. Затова съветвам да се стерилизира поне 5 мин. от завирането, за да се херметизират. Но най-вкусна става туршията както е описана в рецептата. При стерилизирането патладжаните не омекват повече и вкусът не се променя.

      Изтриване
  2. Този коментар бе премахнат от автора.

    ОтговорИзтриване
  3. Искам да благодаря и да препоръчам тази невероятно вкусна туршия! Често казано не предполагах този вълшебен вкус като се има предвид колко е лесна и елементарна! Наистина си заслужава похвалата!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Благодаря за хубавите думи! Да ви е сладко! Любо :))

      Изтриване

Моля, коментирайте рецептите ми!
Sapiens