1 пиле или само пилешки бутчета
2 глави лук
2-3 настъргани домата
1 ч ч ориз
300 гр. пилешки дробчета
листа от кисела зелка
джоджен, магданоз, сол, черен пипер
Лукът се запържва леко, прибавят се дробчетата и доматите. След като дробчета побелеят, се прибавя оризът и половин ч.ч. вода. Вари се до полусваряване на ориза. Прибавят се подправките.
На зелев лист се поставя парче пиле, отгоре голяма лъжица от оризовата плънка и се завива голяма сарма. Сармите се нареждат в тенджера, заливат се вода и сок от киселото зеле, затискат се с голяма чиния и се варят на тих огън.
Ястието може да се приготви в глинен гювеч.
25 септември 2010 г.
Зелеви сарми с бяло пуешко месо
Обикновено на другия ден след печената пуйка за Коледа (или Денят на благодарността, или Банго Васил...) остава подозрително голямо количество неизядено месо, предимно сухото бяло месо.
Когато имам неблагоразумието да пека пуйка по коледен повод, на другия ден правя сарми с бялото месо и обикновено те стават доста по-вкусни от самата пуйка.
Та значи, нарязваш бялото (или друго) месо от нещастната пуйка на подходящи парченца, обикновено колкото кибритена кутийка, събличаш една кехлибареножълта полупрозрачна кисела зелка от одеждата и и си подготвяш 300 гр. пушен бекон.
Има и малка хитрост, достойна за Чичо Скрудж.
Обикновено след голямото плюскане по такива празници остава и нарязан шпеков салам (а, не мисли за луканката, тя първа се изяжда).
Значи, отваряш щедро на дланта си едно зелево листо, колкото носна кърпичка и започваш да редиш - парче пушен бекон, парче пуешко, 1-2 парченца шпеков салам, ако е останал нарязан кашкавал слагаш и парченце от него, ръсваш малко червен пипер, лют такъв и много мъничко сол като се съобразяваш със солта в шпековия салам, бекона, зелевите листа и кашкавала.
Внимателно, все едно, че загъваш махмудия, завиваш зелевото листо около това съкровище, обръщаш го със завитата страна надолу и го подреждаш на дъното на достойна за целта тенджера, което е застлано с покривка от поне две-три застъпващи се зелеви листа.
Като подредиш един ред такива пакетчета в тенджерата, поръсваш обилно джоджен, нареждаш още един ред такива пакетчета, наливаш хладка водичка аха-аха да ги покрие, малко олио, малко червен пипер, натискаш ги с една обърната чиния, слагаш капака и слагаш на котлона за 35 до 55 мин след завирането.
Като изтече това време, изключваш котлона, поизчакваш 20 мин. и сервираш с горд вид на човек, който достойно си е свършил работата.
Да не забравиш червеното вино...
Когато имам неблагоразумието да пека пуйка по коледен повод, на другия ден правя сарми с бялото месо и обикновено те стават доста по-вкусни от самата пуйка.
Та значи, нарязваш бялото (или друго) месо от нещастната пуйка на подходящи парченца, обикновено колкото кибритена кутийка, събличаш една кехлибареножълта полупрозрачна кисела зелка от одеждата и и си подготвяш 300 гр. пушен бекон.
Има и малка хитрост, достойна за Чичо Скрудж.
Обикновено след голямото плюскане по такива празници остава и нарязан шпеков салам (а, не мисли за луканката, тя първа се изяжда).
Значи, отваряш щедро на дланта си едно зелево листо, колкото носна кърпичка и започваш да редиш - парче пушен бекон, парче пуешко, 1-2 парченца шпеков салам, ако е останал нарязан кашкавал слагаш и парченце от него, ръсваш малко червен пипер, лют такъв и много мъничко сол като се съобразяваш със солта в шпековия салам, бекона, зелевите листа и кашкавала.
Внимателно, все едно, че загъваш махмудия, завиваш зелевото листо около това съкровище, обръщаш го със завитата страна надолу и го подреждаш на дъното на достойна за целта тенджера, което е застлано с покривка от поне две-три застъпващи се зелеви листа.
Като подредиш един ред такива пакетчета в тенджерата, поръсваш обилно джоджен, нареждаш още един ред такива пакетчета, наливаш хладка водичка аха-аха да ги покрие, малко олио, малко червен пипер, натискаш ги с една обърната чиния, слагаш капака и слагаш на котлона за 35 до 55 мин след завирането.
Като изтече това време, изключваш котлона, поизчакваш 20 мин. и сервираш с горд вид на човек, който достойно си е свършил работата.
Да не забравиш червеното вино...
Пълнени и печени картофи
Доста едри картофи, обелени, отрязани напречно, като и горното и долното капаче се отрязват по малко, за да могат да "стъпят" в тавичката.
Има два варианта на приготвяне - сурови се издълбават внимателно и се слагат да се сварят леко като много се внимава да не се преварят.
Вторият вариант е да се сварят леко необелени, след което да се обелят, разрежат и издълбаят.
Пълнежи:
1. Кайма с подправки , печена обелена червена чушка на ситни парченца и част от издълбаната част на картофите. Без лук.
2. Яйце, сирене, бекон, шунка, гъби, черен пипер.
3. Шпроти, лук, настърган кашкавал, топено сирене, соев сос .
4. Скумрия, сварена за 10 мин., обезкостена, топено сирене, майонеза, лук, кисела краставичка, олио, малко горчица.
5. Различни задушени зеленчуци, олио, част от издълбаните картофи.
6. Печени чушки, нарязани на малки парченца, сирене, майонеза или олио, обелени домати на малки парченца.
7. Гъби, кашкавал, бекон или шунка, топено сирене, черен пипер.
8. Рокфор, масло, топено сирене, крема сирене, ситни парченца кисела краставичка, твърдосварено яйце, настъргано, черен пипер.
9. Сирене, масло, горчица,авокадо, черен пипер.
10. Спаначено пюре с масло, крема сирене, скилидка чесън.
11. Шунка, майонеза, част от издълбаните картофи, черен пипер.
12. Спаначено пюре, рокфор, масло, твърдосварено яйце.
Подредени в намаслена тавичка, поръсени с малко мазнина отгоре се пекат в добре загрята фурна, по средата на фурната, на 220 градуса, 15-20 мин.
Сервират се върху лист зелена салата и няколко перца зелен лук.
Може да се гарнират и с картофено пюре, приготвено с мляко и малко рокфор.
Никак не е трудно да се направят, могат да се сервират и студени, много са разнообразни и изключително вкусни. За по-възрастни хора са достатъчни като обем и балансирано съдържание.
Има два варианта на приготвяне - сурови се издълбават внимателно и се слагат да се сварят леко като много се внимава да не се преварят.
Вторият вариант е да се сварят леко необелени, след което да се обелят, разрежат и издълбаят.
Пълнежи:
1. Кайма с подправки , печена обелена червена чушка на ситни парченца и част от издълбаната част на картофите. Без лук.
2. Яйце, сирене, бекон, шунка, гъби, черен пипер.
3. Шпроти, лук, настърган кашкавал, топено сирене, соев сос .
4. Скумрия, сварена за 10 мин., обезкостена, топено сирене, майонеза, лук, кисела краставичка, олио, малко горчица.
5. Различни задушени зеленчуци, олио, част от издълбаните картофи.
6. Печени чушки, нарязани на малки парченца, сирене, майонеза или олио, обелени домати на малки парченца.
7. Гъби, кашкавал, бекон или шунка, топено сирене, черен пипер.
8. Рокфор, масло, топено сирене, крема сирене, ситни парченца кисела краставичка, твърдосварено яйце, настъргано, черен пипер.
9. Сирене, масло, горчица,авокадо, черен пипер.
10. Спаначено пюре с масло, крема сирене, скилидка чесън.
11. Шунка, майонеза, част от издълбаните картофи, черен пипер.
12. Спаначено пюре, рокфор, масло, твърдосварено яйце.
Подредени в намаслена тавичка, поръсени с малко мазнина отгоре се пекат в добре загрята фурна, по средата на фурната, на 220 градуса, 15-20 мин.
Сервират се върху лист зелена салата и няколко перца зелен лук.
Може да се гарнират и с картофено пюре, приготвено с мляко и малко рокфор.
Никак не е трудно да се направят, могат да се сервират и студени, много са разнообразни и изключително вкусни. За по-възрастни хора са достатъчни като обем и балансирано съдържание.
Относно подправките във фризер
Във фризер слагам магданоз и копър, защото сушени нищо не струват.
И всички останали - девисил, джоджен, калоферче, босилек, целина на листа.
Нарязани много на ситно.
По-удобно е, не заемат много място във фризера, а вкусът е много по-добър.
Правя един коментар по принцип: Някои подправки, като чубрица, джоджен, девисил, калоферче, босилек успешно се сушат, а повечето от тях усилват аромата си при сушенето, т.е. по изгодно е да се сушат или купуват сушени от гледна точка на готвенето.
Обаче, все пак има разлика в аромата на пресната и сухата подправка, затова, ако имаш възможност, т.е., ако си имаш градина и си ги отглеждаш сама пресните подправки, нищо не ти пречи да си сложиш във фризера и да си изсушиш.
Всяка година слагам 1-2 кг. моркови на различни форми, режа ги с ренде Бьорнер, защото става бързо и лесно. На сламки, на по-едри сламки, на кубчета, на кръгчета.
Друго - целина - глави също на кубчета или сламки, както морковите.
Ако намеря пащърнак ( не живея в София ), него също го правя като целината ( керевиза ).
Чувал съм за тъпчене на пресни подправки като копър или магданоз в бурканчета със сол, които може след това да държиш във фризера или хладилника, но този начин определено не ми харесва.
Изключението е за подправката "Оля". Тя може да замести много други подправки.
Слагам и чесън на цели скилидки, обелени отделно, необелени отделно.
Тук отварям една скоба - чесън и моркови има през цялата година, винаги можеш да ползваш пресни, става въпрос просто за угаждане на мързела ти. Вместо да режеш моркови докато готвиш нешо, грабваш от фризера и бухваш направо във врящата супа или манджа. Т.е. пести много време и труд, а понякога това е най-ценното. И без загуба във вкуса. С чесъна е почти същото, що се отнася до цели скилидки. Счуканият чесън не може да се замени с нищо, пробвал съм да го съхранявам в по-голямо количество на паста с доста сол, но не се съхранява добре повече от 10 дни. Добива тежък аромат.
Пробвал съм да съхранявам ситно нарязан праз, удобно е, но умирисва целия фризер, дори когато съм го увивал и в алуминиево фолио.
Сега има и спанак дълбоко замразен и всякакъв вид и род миксове от зеленчуци, броколи, карфиол, грах, царевица, червени чушки, така че е безсмислено с такива неща да претоварваме и без това ограничения обем на домашните фризери.
Много хора замразяват и домати - настъргани, отцедени, в пликчета, запечатани. Чувал съм и за цели домати, които след това ги стържат на ренде.
Това е моят опит в съхраняването на подправки.
Ще ми бъде интересно да споделят опита повече хора.
И всички останали - девисил, джоджен, калоферче, босилек, целина на листа.
Нарязани много на ситно.
По-удобно е, не заемат много място във фризера, а вкусът е много по-добър.
Правя един коментар по принцип: Някои подправки, като чубрица, джоджен, девисил, калоферче, босилек успешно се сушат, а повечето от тях усилват аромата си при сушенето, т.е. по изгодно е да се сушат или купуват сушени от гледна точка на готвенето.
Обаче, все пак има разлика в аромата на пресната и сухата подправка, затова, ако имаш възможност, т.е., ако си имаш градина и си ги отглеждаш сама пресните подправки, нищо не ти пречи да си сложиш във фризера и да си изсушиш.
Всяка година слагам 1-2 кг. моркови на различни форми, режа ги с ренде Бьорнер, защото става бързо и лесно. На сламки, на по-едри сламки, на кубчета, на кръгчета.
Друго - целина - глави също на кубчета или сламки, както морковите.
Ако намеря пащърнак ( не живея в София ), него също го правя като целината ( керевиза ).
Чувал съм за тъпчене на пресни подправки като копър или магданоз в бурканчета със сол, които може след това да държиш във фризера или хладилника, но този начин определено не ми харесва.
Изключението е за подправката "Оля". Тя може да замести много други подправки.
Слагам и чесън на цели скилидки, обелени отделно, необелени отделно.
Тук отварям една скоба - чесън и моркови има през цялата година, винаги можеш да ползваш пресни, става въпрос просто за угаждане на мързела ти. Вместо да режеш моркови докато готвиш нешо, грабваш от фризера и бухваш направо във врящата супа или манджа. Т.е. пести много време и труд, а понякога това е най-ценното. И без загуба във вкуса. С чесъна е почти същото, що се отнася до цели скилидки. Счуканият чесън не може да се замени с нищо, пробвал съм да го съхранявам в по-голямо количество на паста с доста сол, но не се съхранява добре повече от 10 дни. Добива тежък аромат.
Пробвал съм да съхранявам ситно нарязан праз, удобно е, но умирисва целия фризер, дори когато съм го увивал и в алуминиево фолио.
Сега има и спанак дълбоко замразен и всякакъв вид и род миксове от зеленчуци, броколи, карфиол, грах, царевица, червени чушки, така че е безсмислено с такива неща да претоварваме и без това ограничения обем на домашните фризери.
Много хора замразяват и домати - настъргани, отцедени, в пликчета, запечатани. Чувал съм и за цели домати, които след това ги стържат на ренде.
Това е моят опит в съхраняването на подправки.
Ще ми бъде интересно да споделят опита повече хора.
Царевична пита с бекон и кашкавал
1/2 чаша царевично брашно,
1 1/2 чаши пр. мляко,
2 яйца,
2 с.л. разбито масло,
50 гр. топено пушено сирене,
1/4 ч.л. сол,
3 ч.л. бакпулвер,
1/4 ч.л. лют червен пипер, едросмлян,
1 чаша настърган кашкавал,
5 резенчета препечен бекон.
Изсипете царевичното брашно в съд, подходящ за микровълнова фурна и го залейте с млякото. Разбъркайте и поставете в микровълновата фурна на 100% за 2,5 мин. Докато се пече разбъркайте два пъти.
Оставете го да изстине.
Беконът се поставя между няколко слоя хартиени салфетки и се поставя в микровълновата фурна на 50% за 5-6 мин., докато се попие мазнината и беконът стане хрупкав.
Добавете разбитите яйца, маслото, намачканото пушено сирене, бакпулвера, солта и лютия пипер.
Разбъркайте, добавете кашкавала, разбъркайте пак, изсипете в съд, подходящ за микровълнова фурна и подредете отгоре парчетата препечен бекон.
Печете на 50% 5-6 мин. като след 3-тата минута разбъркате.
Печете на 100% още една минута.
Оставете го леко да поизстине и го сервирайте с туршия и още бекон върху всяка порция.
1 1/2 чаши пр. мляко,
2 яйца,
2 с.л. разбито масло,
50 гр. топено пушено сирене,
1/4 ч.л. сол,
3 ч.л. бакпулвер,
1/4 ч.л. лют червен пипер, едросмлян,
1 чаша настърган кашкавал,
5 резенчета препечен бекон.
Изсипете царевичното брашно в съд, подходящ за микровълнова фурна и го залейте с млякото. Разбъркайте и поставете в микровълновата фурна на 100% за 2,5 мин. Докато се пече разбъркайте два пъти.
Оставете го да изстине.
Беконът се поставя между няколко слоя хартиени салфетки и се поставя в микровълновата фурна на 50% за 5-6 мин., докато се попие мазнината и беконът стане хрупкав.
Добавете разбитите яйца, маслото, намачканото пушено сирене, бакпулвера, солта и лютия пипер.
Разбъркайте, добавете кашкавала, разбъркайте пак, изсипете в съд, подходящ за микровълнова фурна и подредете отгоре парчетата препечен бекон.
Печете на 50% 5-6 мин. като след 3-тата минута разбъркате.
Печете на 100% още една минута.
Оставете го леко да поизстине и го сервирайте с туршия и още бекон върху всяка порция.
Абонамент за:
Публикации (Atom)